"Klar gibt es etliche Menschen, die sich bereits beim Gedanken an den Käse jucken", so Helmut Pöschel. "Der Fernsehmoderator Günther Jauch ist da so ein Kandidat. Aber wenn einmal das Herz an den Milbenkäse verloren geht, dann ist das unwiderruflich. " Das treiben die Milben in der Käsekiste Der Milbenkäse wird in einem einzigartigen Verfahren produziert. Die Grundlage ist Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch. Für die Herstellung wird ein Magerquark mit Salz und Kümmel sowie Holunderblüten gewürzt. Das Formen der kleinen Käse- röllchen bezeichnet der Volksmund als "Klitschen". Nach der Trocknung kommt der Käse in die Kiste. Die Käsemilben sind lichtscheue Hausgenossen und fühlen sich in der Dunkelheit sehr wohl. Ein Trüffel unter den Käsesorten. Mit dem bloßen Auge nicht zu erkennen, staksen die achtbeinigen Spinnentiere zu Millionen in der Milbenkiste umher; rund eine halbe Million auf einem Käse. Unter dem Mikroskop sehen die winzigen Milben wie gefährliche Monster aus. Sie vermehren sich am liebsten bei einer Luftfeuchtigkeit von 65 bis 80 Prozent.
Dieser wird seit dem frühen Mittelalter in Handarbeit und im engen freundschaftlichen Zusammenwirken mit dem domestizierten Spinnentier Tyroglyphus casei L. hergestellt. Die Rezeptur und die Milbenzucht vererben sich in Würchwitz seit 500 Jahren von Generation zu Generation. "Ich wurde als Nachkriegskind im Jahr 1945 geboren", erzählt der fidele Rentner mit dem weißen Käppi. "Meine Oma Hulda hat mich bereits in jungen Jahren mit dem Milbenkäse gefüttert. Bis ich mir eines Tages unter dem Mikroskop ansah, was ich da aß. 14 Tage war ich abstinent. Danach konnte ich dem leckeren Geschmack nicht mehr widerstehen. " Fast wäre diese alte Tradition im vergangenen Jahrhundert in Vergessenheit geraten. Denn nach dem Zweiten Weltkrieg war es aufgrund des Lebensmittelgesetzes verboten, den Käse gewerblich zu vertreiben. Wie Helmut Pöschel aus dem Würchwitzer Milbenkäse ein Kultprodukt machte – Rolling Pin. Erst nach der Wende wurde der Milbenkäse durch Slow Food Deutschland e. V. legalisiert und im Jahr 2006 in die "Arche des Geschmacks" aufgenommen. Heimatliebhaber Helmut Pöschel rettete den Brauch und machte den Milbenkäse weltweit bekannt; und sogar darüber hinaus: "Im Jahr 2003 verbrachten die Milben 200 Tage in der Raumstation ISS im Weltall.
Fernsehserie Titel Die Olsenbande von Würchwitz Produktionsland Deutschland Originalsprache deutsch Erscheinungsjahr 2015 Produktions- unternehmen schmidtFilm Länge 25 Minuten Episoden 4 ( Liste) Genre Doku-Soap, Miniserie Stab Regie Anna Schmidt Drehbuch Anna Schmidt Kamera Stephan Boerger Erstausstrahlung 26. Nov. 2015 auf MDR Die Olsenbande von Würchwitz heißt eine Doku-Soap des MDR über Amateurfilmer in Würchwitz, die eigene Geschichten der dänischen Gaunerkomödie Olsenbande drehten. Der MDR startete seine vierteilige Miniserie am 26. November 2015 und wiederholte sie seitdem in unregelmäßigen Abständen. MDR-Dokumentation [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Dokusoap von schmidtFilm im Auftrag des MDR porträtiert die Menschen, die für die Olsenbandenfilme leben zur Zeit der Aufnahmen für ihren fünften Film. Gezeigt wird ihr Alltag, ihre Träume und ein Dorf, dessen Bewohner eine ungewöhnliche Lebensfreude ausstrahlen, weil sie die Liebe zu einer dänischen Gaunerkomödie verbindet – der Olsenbande.
Der Milbenkäse, mundartlich auch Mellnkase genannt, ist eine Käsespezialität aus dem etwa 50 km südlich von Leipzig gelegenen Altenburger Land und den angrenzenden Regionen, besonders in Richtung Zeitz. Bei der Herstellung des Käses werden Käsemilben der Art Tyrolichus casei eingesetzt, deren Enzyme für die Reifung sorgen. Bei fast allen anderen Käsesorten bewirken Enzyme des Labs oder Milchsäurebakterien die Reifung. Herstellung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Reifekiste mit Milbenkäse Zur Herstellung wird ein gründlich entwässerter und einige Tage getrockneter Frischkäse in Magerstufe mit einem Fettgehalt in der Trockenmasse von etwa 1% zunächst gewürzt, vor allem mit Salz und Kümmel, und dann z. B. zu Stangen oder handtellergroßen Kugeln geformt, in denen sich eine Holunderblüten rispe befindet, deren Stiel aus der Kugel herausragt. Diese als Holunderbirne bezeichnete Form ermöglicht, dass die Milben in den Käse eindringen können, um auch von innen zum Reifeprozess beizutragen.
Der auch nach der Wende nicht abgestürzt ist, sondern weitergemacht hat. " Thomas Linzner (Kamera) Thomas Linzner, im bürgerlichen Leben Zahnarzt, ist der Kameramann der Würchwitzer "Olsenbande". "Peng", wie Linzner von allen gerufen wird, kümmert sich aber auch um die Requisiten und Kostüme, schreibt am Drehbuch mit und ist überhaupt das organisatorische Pendant zum ungestümen "Humus". Seine Besonnenheit ist vor allem bei den Dreharbeiten gefragt, denn da "wir nie so hundertprozentig wissen, wie alles ablaufen wird", so Linzner, "ist fast alles Improvisation".
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Die Gewürze beigeben, Tomatenmark zufügen und mit Rotwein und Wasser ablöschen und während der Bratzeit der Gans köcheln lassen. Anschließend passieren und einkochen; mit Salz, Pfeffer und kalter Butter abschmecken. Die Gans aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Zusammen mit Rot- oder Grünkohl, Klößen und einem Spätburgunder genießen.
Den Hohlraum mit einer Prise koscherem Salz und schwarzem Pfeffer einreiben. Mischen Sie die Zwiebel, den Apfel und die Kräuter in einer kleinen Schüssel und geben Sie diese Mischung in die Höhle der Gans. Binden Sie die Keulen mit Fleischerschnur zusammen. Die Gans von außen großzügig mit Salz bestreuen, bevor sie auf ein rostfreies Gestell gelegt und 24 Stunden lang abgedeckt in den Kühlschrank gelegt wird. Weihnachtsgans gefüllt mit äpfeln und orangen kuppel torte. Tag der Zubereitung: Nehmen Sie die Gans aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihr eine Stunde Zeit, um auf Zimmertemperatur zu kommen. Den Backofen auf 165 Grad vorheizen und den Rost in die untere 2/3-Stellung schieben. Nehmen Sie einen Metallspieß oder ein kleines scharfes Messer und stechen Sie alle paar Zentimeter schräg in die Haut der Gans ein, wobei Sie darauf achten sollten, nur die Haut und nicht das Fleisch zu durchstechen. Die Gans auf ein Drahtgestell in einen Metallbräter legen. Die Gans in den Ofen schieben und 1 Stunde lang braten. Während die Gans brät, alle Zutaten für die Glasur in eine kleine Schüssel geben und verquirlen.
Weihnachtsgans Rezept; gefüllt mit Apfel, Zwiebel, Salbei und Thymian, übergossen mit einer Glasur aus Orangen, Honig und Zimt… Zutaten für Beste Weihnachtsgans Rezept 4-5 kg Gans 1 weiße Zwiebel, grob gehackt 1 Apfel, grob zerkleinert 2 Esslöffel frischer Thymian, gehackt 2 Esslöffel frischer Salbei, gehackt Meersalz, etwa 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer, ca. 1 Esslöffel Für die Glasur: 1 Esslöffel Honig ½ Tasse frischer Orangensaft 1 Teelöffel gemahlener Zimt ¼ Teelöffel Cayennepfeffer Methode Vor der Zubereitung: Wenn Sie eine gefrorene Gans verwenden, legen Sie sie 48 Stunden lang in den Kühlschrank, um sie vollständig aufzutauen. Weihnachtsgans gefüllt mit äpfeln und orangen geschmack. Am Tag vor der Zubereitung die Gans auspacken und den Hals, das Herz, die Leber und die Innereien aus der Höhle nehmen. Nehmen Sie ein scharfes Messer und schneiden Sie die Flügelspitzen ab. Alle diese Teile können für einen Gänsefond verwendet werden, oder Sie verwenden sie nach Belieben für die Zubereitung einer Füllung. Trocknen Sie das Innere und Äußere der Gans mit Papiertüchern ab.