Achstetter Holzofenbeck Rationell Holzofenbrot backen Tief im Süden: In Achstetten bei Ulm hat Paul Bailer mit der Achstetter Holzofenbäckerei 1996 den Schritt in die Selbständigkeit gewagt: 100% natürliche Zutaten, 100% Handwerk und 100% Backwaren aus dem Holzofen lautet die Formel des Erfolgskonzepts. Brot backen in einem echten Backhaus aus dem Jahr 1927 - feinschmeckerle foodblog stuttgart, reutlingen, schwäbische alb. Doch dahinter steckt viel mehr: Liebe und Leidenschaft für ein echt handwerkliches Backen mit naturbelassenen Zutaten und Können im Umgang mit dem Holzofen: "Man braucht Verständnis, Können und auch Gefühl, um die hervorragenden Backeigenschaften eines Holzbackofens auch nutzen zu können", betont Bailer. Zwei stattliche HABO 500 mit insgesamt über 11 m² Backfl äche bilden das Herzstück der Backstube – nur von zwei Knetern, ausreichend Kältefl äche für die Teigreife und einem Rheon-Abwieger im strengen Qualitätsmanagement unterstützt. Mehr braucht es nicht an Technik: Der Erfolg ist von Hand gemacht! "Das ist es ja gerade, was die Backwaren aus dem Holzofen auszeichnet und wofür uns die Kunden so schätzen", erklärt der 47Jährige.
Backen im Holzbackofen - traditionelles Handwerk! 26. 07. 2021 Je länger ich mich mit dem Brotbacken auseinadersetze und eintauche in die ursprüngliche Handwerksbäckerei, desto klarer wird mein Blick für dieses Handwerk! Brot zu backen ohne Firlefanz ohne schicke Hochleistungstechnologie nur von Hand gemacht, ich glaube, das ist mein Ding! Schon meine ersten Backtage auf der Johann Adams Mühle haben mich derart beeindruckt und gefangen! Einen Ofen aufzuheizen nur mit der Kraft des Feuers, die Geduld aufzubringen und abzuwarten, bis aus dem Holz eine Glut und letztlich die Energie für mein Brot entsteht, genau das hat mich gefangen. Brot backen im holzofen 2. Handwerker kennen ihre Werkzeuge und wissen wie sie einzusetzen sind, damit am Ende ein gutes Ergebnis (Produkt) entsteht. Über Jahrhunderte hinweg haben Bäcker nach diesem Prinzip der Erfahrungen ihr Brot gebacken und bekömmliche und gesunde Nahrungsmittel hergestellt! Meine Backmol ist in Arbeit - aus nur einem Stamm Holz entsteht die große "Schüssel", in der die Teige für ursprüngliche Brote nur von Hand hergstellt entstehen.
Nach dem Aufrühren mit dem Stabmixer wird das Mehl in diese Mischung eingeknetet, wobei die Gewürze zuvor mit dem Mehl vermischt wurden. Das restliche Wasser geben Sie so lange zur Mischung hinzu, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist. Nach einer Ruhezeit von etwa 30 Minuten formen Sie mit nassen Händen die Laibe aus dem Teig. Diese legen Sie in die Gärkörbchen, wo sie noch einmal 30 Minuten aufgehen können. Dann können Sie die Laibe in den vorgeheizten Ofen "einschießen". Brot im holzofen backen. Bei etwa 210 Grad Celsius sollten diese nach etwa 1 Stunde fertig gebacken sein. Wann hat der Ofen die richtige Temperatur für Holzofenbrot? Moderne Steinbacköfen sind zwar in manchen Fällen durchaus mit einem Thermometer ausgestattet. Allerdings gibt auch dieses nicht immer ganz zuverlässig die Temperatur auf dem Backboden des Ofens an. Allerdings kann man mit etwas Erfahrung durchaus ein Gefühl dafür bekommen, wann der richtige Zeitpunkt für das sogenannte "Einschießen" der Brotlaibe gekommen ist. Zunächst einmal sollten nach dem Anheizen und einer kurzen Pause erst einmal Flammkuchen und Kleingebäck zubereitet werden.
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