Filata ist die Sammelbezeichnung für verschiedene Käsesorten, die sich durch ein besonderes Herstellungsverfahren auszeichnen, bei dem die Bruchmasse gesäuert, abgebrüht und zu langen Fäden ausgezogen wird. Es handelt sich also um enge Verwandte der Brühkäse. Pasta filata käse geräuchert zubereiten. Das Wort leitet sich ab von der italienischen Bezeichnung Formaggio a pasta filata, was in etwa übersetzt werden kann als "Käse aus gesponnenem Teig" (zu filare, spinnen, ausziehen; von filo, Faden). Bekannte Sorten aus Italien sind Mozzarella und Provolone, doch auch Käse anderer Herkunft wie Parenica und Çeçil wird nach demselben Verfahren hergestellt. [1] Zur Herstellung von Brühkäse wird der Käsebruch eine Weile stehengelassen, dann aus der Molke gehoben und mit ungefähr 80 °C heißem Wasser überbrüht, anschließend wird die heiße Masse unter Rühren, Kneten und Ziehen zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Davon werden gleichmäßige Stücke abgetrennt. Dieser Brühkäse wird meist zu einer Kugel, einem Zopf oder zu einer anderen typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschließend in eine Salzlake oder Molke gelegt.
Es gibt den Streichkäse in verschiedenen Aufmachungen, wie zum Beispiel als Pralinen, Kugeln oder anderen dekorativen Gebilden. Die gängigsten Frischkäsesorten sind Quark, Schichtkäse, Hüttenkäse, Doppelrahmfrischkäse, Mascarpone und Ricotta. Wie wird ein Pasta Filata Käse hergestellt? Bei der Herstellung eines Pasta Filata Käses ruht der Käsebruch länger als bei einem Hartkäse. Dabei befreit man den Bruch von der Molke und übergießt ihn anschließend mit 80 Grad heißem Wasser. Danach wird die Masse des Filata Käse geknetet und durch ziehen zu einem weichen Teig verarbeitet. Davon trennt man anschließend gleichmäßige Stücke ab und formt diese zu den typischen Mozzarella Kugeln. Zum Abschluß werden diese Stücke in kaltes Wasser getaucht und in Salzlake oder Molke gelegt. Auch eine Verarbeitung durch Trocknen und Räuchern (Scamorza) ist eine beliebte Alternative. Pasta filata käse geräuchert kaufen. Wie wird Frischkäse hergestellt? Der Frischkäse wird in der Regel ohne, oder nur mit geringen Anteil an Lab hergestellt. So ist eine längere Gerinnungszeit des Frischkäses bei niedriger Temperatur erforderlich.
Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto stärker ist er gesalzen. Er wird frisch verkauft oder durch Trocknung oder Räuchern weiterverarbeitet. Typische Filata-Käse sind: Bocconcini Burrata Caciotta Caciocavallo Fior di Latte Kaşar Kaschkawal Mozzarella Oaxaca Palermitano Perette bianche, Perette affumicate, Perette filoncini Provolone Ragusano Scamorza Tenerella Trecce Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Heinrich Mair-Waldburg: Handbuch der Käse. Käse der Welt von A–Z; eine Enzyklopädie. Alle Käse aus Pasta Filata. Volkswirtschaftlicher Verlag, Kempten (Allgäu) 1974, Stichwort "Filata-Käse", S. 436.
die Rezepte der L'Ambasciata della Puglia / die Rezepte der L'Ambasciata della Puglia XII. : i formaggi pugliesi (die apulischen Käsespezialitäten)JETZT Weiterlesen Burrata di Andria ist ein Frischkäse aus dem Süden Caciocavallo Kg. 1 – Caciocavallo (Kg. Geräucherter Pasta Filata-Snack | moproweb. 3)JETZT BEI AMAZON KAUFEN! Caciocavallo oder auch Caciocavallo Silano genannt, ist ein Käse aus Gazi Kashkaval Schnittkäse – 1x 400gramm – Kasar Peyniri Hartkäse Kuhkäse Käse aus Kuhmilch 45% Fett als Pizzabelag, zum Metsovone (Μετσοβόνε) ist ein geräucherter Hartkäse, der nach dem Filata-Verfahren aus Mozzarella ist ein fester Knetkäse, der ursprünglich aus Büffelmilch, heute aber ÖMA Mozzarella di Bufala Campana DOP, Bio – SB (6 x 305 gr) JETZT BEI AMAZON KAUFEN! Mozzarella di Bufala By Mariuszjbie (Own work) [GFDL or CC BY-SA 3. 0], via Wikimedia Commons Oravský korbáčik (Übersetzt etwa Orava-Karbatsche, Orava-Käserute oder Orava-Käsezopf) ist ein geräucherter oder nicht geräucherter Käse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch aus der traditionellen Region Orava, einer Landschaft im Norden der Slowakei.
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