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Als Sabrina Nitsche von Querbeet mal wieder bei mir im Garten zu Gast war, wollte Sie, dass ich für die Sendung ein Rezept aus Quitten vorstelle. Es sollte natürlich etwas Besonderes sein. Einige Wochen vorher aß ich in einem Restaurant in Thüringen Ziegenkäse mit Feigen- und Quittensenf – unglaublich lecker. Nun durchstöberte ich das Internet nach einem geeigneten Rezept. Doch da war nichts zu finden. Quittensenf selbstgemacht | Zubereitung mit & ohne Thermomix TM5 - YouTube. Somit experimentierte ich und entwickelte so mein ganz persönliches Quittensenfrezept. Quitten verarbeiten Quitten sind oft innen braun. Wenn das Fruchtfleisch noch fest ist, können die Früchte trostdem verarbeitet werden. Die Verbräunung entsteht, wenn die Quitten zu spät geerntet werden. Bevor man Quitten verarbeitet, sollte man den flaumigen Belag am besten im trockenen Zustand abreiben und dann die Quitten waschen. Viele Quitten enthalten kaum Saft. Um ausreichend "Quittensaft" gewinnen zu können, koche ich die Quittenspalten in naturtrüben Apfelsaft. Quittengelee Quitten abreiben, waschen und zerkleinern.
Die Quitte mit ihrem an Honig erinnerndem Geschmack ist eine Allround-Frucht. Nicht nur in der Dessertküche, auch für pikante Gewürzsaucen wie Chutneys oder Senf ist sie ein gutes Fundament. Der Quittensenf passt gut zu Wurst und auch zu rezentem Käse. Quitten wachsen auch hierzulande, doch ist sie selten in Läden zu finden. Da hilft ein Gang zum türkischen Lebensmittelhändler, denn in der Türkei ist die Quitte sehr beliebt, so findet man bei ihm bestimmt reife Quitten. Reife Quitten haben eine glatte Haut, der filzartige Belag findet sich nur auf nicht ganz reifen Quitten, wie sie hierzulande geerntet werden. Man kann auch diese verwenden, muss aber den Filz vorab abreiben. Quittensenf selber machen. Zutaten (ca. 80g Senf) 1/2 Quitte, ca. 200g 3 Nelken 2cm Zimtstange 14g Senfkörner 1Tl Koriander ganz 6 Pfefferkörner 1Tl Apfelessig 1/2Tl Kurkuma Salz Zubereitung Quitte waschen und zu Schnitzen schneiden. Kerngehäuse und Fliege herausschneiden. Quitte zu groben Würfeln schneiden. In eine Pfanne geben und Wasser zugeben bis die Quitten gut bedeckt sind.
Senfkörner sind nämlich eine richtige Vitaminbombe und können durchaus als Superfood gelten. Sie sind nämlich besonders reich an Calcium, Magnesium, Eisen, Vitamin E und Selen. Was den Senf aber so spannend macht, sind die Senfölglycoside, sehr wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, welche für das Aroma des Senfs verantwortlich sind, aber z. B. auch in Kresse vorkommen. Unserer Gesundheit tun sie gut, da sie die Verdauung fördern, entzündungshemmend wirken und gut gegen Viren und Bakterien sind. In einer Studie haben Freiburger Wissenschaftler sogar nachgewiesen, dass sie gegen Krebs helfen. Den Link zum Artikel findet ihr hier: Senf ist ein uraltes Naturheilmittel und wurde früher sogar bei Erkältungen und Grippe eingesetzt, aber auch bei Gelenkerkrankungen wie Arthrose oder Rheuma. Hierbei wurde Senf aber direkt auf die schmerzende Stelle aufgetragen. Quittensenf selber machen - unser Rezept für eigenen Senf. Senf sollte aber nicht an sehr empfindlichen Körperstellen äußerlich aufgetragen werden. Für äußerliche Anwendungen sollte ein Therapeut um Rat gefragt werden.