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"Stolln" Um es gleich vorweg zu nehmen: Es heißt "der Stollen" und nicht "die Stolle" – auch wenn das anderswo nicht so gesehen wird. Ohne dieses Weihnachtsgebäck kann der Erzgebirger das Fest der Feste nicht begehen. Dabei ist, durch den besonderen Querschnitt in Form eines Mundlochs, der Bezug zum Bergbau unverkennbar. "Kalter Hund" Apropos Süßspeise: Um den "Kalten Hund" kommt man im Erzgebirge nicht herum. Erzgebirgische Weihnachtsgans – Koch-Wiki. Dafür werden Schokomasse und Kekse schichtweise in eine Kastenform gegeben, woraus ein leckerer Kuchen entsteht. Sowohl die Kastenform als auch der Name "Hund" sind konkrete Hinweise auf den Bergbau; Form und Name leiten sich vom "Grubenhunt" ab, dem kastenförmigen Förderwagen der Bergleute. "Klitscher" (Kartoffelpuffer) Da haben wir sie wieder, die Kartoffel. Beim "Ardäppelklitscher" (Kartoffelpuffer) werden rohe oder gekochte Erdäpfel gerieben, gewürzt und anschließend als kleine Taler ausgebacken. Mit Apfelmus und Zucker sind "Klitscher" ein Genuss für "Süßguscheln". Herzhaft werden sie mit Kräuterquark, Tafelspitz oder Pilzen serviert.
Die erzgebirgische Küche Die Kochkunst und die Küche im Erzgebirge ist geprägt von den wechselnden wirtschaftlichen Bedingungen. Auch der Aspekt der Heimarbeit spielte eine wichtige Rolle und beeinflusste die Entwicklung der erzgebirgischen Küche. Dadurch entwickelten sich zwei verschiedene Zweige der Kochkunst. Einerseits ist die einfache Küche mit simplen Zutaten typisch, ebenso wie die Improvisationskraft der Hausfrauen, die aus den simplen Zutaten schmackhafte und raffinierte Gerichte bereiteten. Andererseits gab es in größeren Herrenhäusern auch reichhaltigere Kost, die aufwendig zubereitet wurde. Wenn die Anwesen günstig gelegen waren, so profitierten die Wohlhabenderen von den Handelsstraßen und den dort transportierten Gütern. Grüne klöße erzgebirge rezept. So kamen beispielsweise Gewürze aus fernen Ländern und nicht heimische Zutaten in die erzgebirgische Küche. Aufgrund der Anbauverhältnisse wurde die Kartoffel zum beliebtesten Nahrungsmittel. Die Knolle hatte die perfekten Wachstumsbedingungen und war dadurch eine immer erhältliche Zutat für die Küche.
Dabei dürfen die grünen Klöße natürlich nicht fehlen. Wie man diese am besten zubereitet? Cornelia Göpel vom Restaurant Forstmeister in Schönheide verrät es uns. Zum Restaurant Forstmeister Themen zum Artikel Weihnachten
Für die Top Kließ: 1 kg mehlige Kartoffeln ca. 200g Mehl (je nach Nässe der Kartoffeln) 2 Eier Prise Salz Croutons Die Kartoffeln am Vortag mit Schale kochen, anschließend gleich pellen und über Nacht kalt stellen. Kartoffel mit einer feinen Reibe kleinreiben. Eiweiß und Eigelb von 2 Eiern dazugeben und anschließend das Mehl und eine Prise Salz unterheben. Verkneten bis eine homogene Masse entsteht. Daraus die Klöße formen und mit Croutons füllen. In siedendem Wasser garen, bis sie oben schwimmen. Für die Schwamme Brie: 100g getrocknete Pilze 1L Wasser 300g Zwiebeln Salz Pfeffer Kümmel Lorbeer Piment Prise Zucker 100g Mehl 120g Speck Frische Kresse zum Garnieren 100g getrocknete Waldpilze am Vortag in Wasser einweichen. (wer keine getrockneten Pilze hat, kann auch frische Pilze nehmen. Grüne Klöße "Erzgebirge" | kochrezepte.de. 100g getrocknete Pilze entsprechen ca. 1 kg frischen Pilzen) Die Pilze zusammen mit der geschnittenen Zwiebel, Salz, Pfeffer, Kümmel und Lorbeer für ca. 45min kochen bis die Pilze weich sind. Das Mehl unter ständigem rühren in einer Pfanne braun werden lassen.