Man kann aber auch gut wie in diesem Rezept als Ersatz Rinderschulter verwenden. Wichtig beim Schmoren ist, dass man einen Topf mit Deckel nimmt, wobei der Topf dabei nicht zu gro sein darf, da sonst zu viel Flssigkeit verdampft. Infos&Fun Startseite -
Zur Zeit Napoleons und der französischen Kriegsverbündeten war es Mode Französisch zu parlieren (zu sprechen). Auch wenn man nicht mit allem d´accord-ging, was die Franzosen so mit sich brachten, so liebäugelte man doch mit den französischen Küchentricks und benutzt bis zum heutigen Tag französische Ausdrücke ganz selbstverständlich im bayrischen Dialekt, z. B. Trottoir oder Lackl. So verhält es sich auch mit dem Böfflamott. Das heutige zarte Rindfleisch hat nicht viel mit dem damaligen zu tun. Böfflamott französischer rinderschmorbraten tim mälzer. Damals verwendete man Rinder und Ochsen vor allem als Zug-, Last- und Arbeitstiere. Waren die Tiere zu alt, zu krank und unbrauchbar für diese Tätigkeiten, wurden sie geschlachtet. Das Fleisch war zäh und kein großer Genuss. Durch das tagelange Einlegen des Fleisches in eine Beize - auf Basis von Rotwein in der "Deluxe-Variante" des Böfflamott, sonst verwendete man Essig – wurde das Fleisch zart und weich. Kein Wunder, dass sich die damaligen Bayern dieses Gericht gemerkt haben und es auch heutzutage noch zubereitet wird.
_______________________ Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Zwilling.
Warum das so ist? Das erklärt sie in dieser Podcast-Folge. Aber eines sei schon verraten: Das Rindfleisch ruht nicht nur mindestens 24 Stunden in einer Marinade, sondern schmort auch noch fast vier Stunden im Topf. Guter Geschmack kommt halt nicht von ungefähr... Eines sei auch noch verraten: Die Rezept-Vielfalt ist enorm. Auch die EinHornerin interpretiert dieses Gericht ein bisschen anders. Und die Madame Maisch findet mal wieder ihren ganz eigenen Dreh. Schmoren ohne Fett und auf dem Herd, statt im Backofen. Boeuf à la Madame Maisch sozusagen. Böfflamott französischer rinderschmorbraten mit. Das Böfflamott und das Boeuf à la Madame Maisch findet ihr ausführlich auf der Website der EinHornerin oder auf der Instagram-Seite von der Madame Maisch. Und jede Menge Wissenswertes rund um die Podcast-Rezepte gibt's täglich auf Instagram unter Heimatgenuss und Weltwürze. So, und jetzt sind wir gespannt: Wie mögt ihr euer Boeuf? Ganz klassisch bayerisch oder doch lieber ganz ohne Fett? Schreibt uns gerne auf Instagram in die Kommentare oder als DM.
Marketing Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen. Einstellungen
Wobei Methanol nicht nur einen schweren Kopf, sondern blind und ab 20 ml gleich ganz tot macht. Was du meinst sind sicher die höheren Alkohole wie Propanol, Butanol... Das Zeugs was viele als Fuselöle bezeichnen. Dann werd ich für meine Gebräue mal weiter Bierhefe verwenden, auch wenn die deutlich teurer ist. Mitglied seit 24. 06. 2005 489 Beiträge (ø0, 08/Tag) nA HIER WIRDS ABER zEIT FÜR NEN \' KEINE bIERHEFE FÜR fRUCHTWEINE OODER richtigen erhefe ist ein ganz anderer Hefestammm und liefert grausige ergebnisse.. Richtige Hefen gibts unter anderm unter oder ndler für diese Hefen gibts auch wie Sand am Meer... einfach Fragen... Sers Arndi. Ich setze damit keine Fruchtweine an, sondern mein schonmal irgendwo beschriebenes Löwenzahn-Brennesselbier. Gärung ohne hefe (Währung, Maische). Allerdings habe ich das Rezept etwas abgewandelt und werde das in Zukunft noch mehr abstrahieren. Mein erster kleiner Testlauf mit Bierhefe hat ganz gut geklappt, zumindest lag der Fehler nicht an der Hefe. Mal schaun, in ungefähr 2 Wochen müßte der nächste Test fertig sein.
Mitglied seit 30. 09. 2004 329 Beiträge (ø0, 05/Tag) gebe auch noch mal schnell meinen Senf dazu: für die Backhefe wird grundsätzlich auch Saccharomyces cerevisiae genommen, aber halt ein anderer Stamm. Trotzdem klappt das vergären auch damit. Ich habe mal versucht einen Erdäpfelbrand herzustellen und da ich in unserem Fachgeschäft nur 0, 5 kg Hefe (Trockenhefe) bekommen habe und bei weitem nicht so viel gebraucht hätte, habe ich einfach Backhefe genommen. Den Tipp haben wir von einem Bekannten, der Korn brennt, auch in größeren Mengen und auch immer nur Backhefe nimmt. Natürlich ist die Alkoholtoleranz tiefer, hat mir aber gereicht. Und die höheren Alkohole können auch vielleicht entstehn, aber beim Brennen wird ja dann sowieso der Nachlauf abgetrennt. Also fürs Schnapsbrennen aus Getreide oder Erdäpfeln würde ich sicher wieder Backhefe verwenden. lg mutzal Mitglied seit 07. 12. 2005 6 Beiträge (ø0/Tag) Hallöle, also ich würde Backhefe auf gar keinen Fall bei Obstmaischen verwenden, da das Aromaspektrum doch richtig zu wünschen übrig lässt.
Board Index FAQ Du bist nicht eingeloggt Board Index > > Hefe/Malz/Hopfen (Zchtung, Herstellung, Anbau) > Bierhefe VS Backhefe ACHTUNG: Auf dieses Forum kann nur noch lesend zugegriffen werden. Falls Du hier im alten Forum bereits registriert warst, musst Du Dich im neuen Forum mit dem gleichen Usernamen UND der gleichen E-Mailadresse NEU registrieren, damit Dein Ranking (Anzahl Deiner Posts) aus diesem Forum ins neue mit bernommen wird. Zum neuen Forum geht's hier Autor: Betreff: Bierhefe VS Backhefe Senior Member Beiträge: 204 Registriert: 18. 11. 2005 Status: Offline erstellt am: 27. 2005 um 12:31 Hallo zusammen. Wieder mal ne Frage von mir: Was ist eigentlich genau das Besondere an Bierhefe oder Weinhefe gegenber der normalen Backhefe aus dem Supermarkt? Anderer Geschmack, andere Alkoholtoleranz... Ich berlege nmlich meine Ingwerexperimente (erste Erfahrungsberichte folgen heute Abend) mit normaler Trockenhefe aus dem Backregal zu machen. Die ist jedenfalls um Grenordnungen billiger und fr mich einfacher zu besorgen.