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In der letzten Zeit haben wir wieder häufiger gegrillt. Zum Grillen passt natürlich immer perfekt französisches Baguette. Die Verwendung von Weizensauerteig in Baguetteteigen fügt diesem sowieso schon aromatischen Brot noch eine leckere Geschmackskomponente hinzu. Irgendwie schmeckt es "rustikaler" … voilà, Baguette rustique! Ein würdiges Rezept, um als 100. Beitrag in meinem Blog zu erscheinen. Sauerteig baguette plötzblog. Zum Rezept ist zu sagen, daß es auf dem bereits etwas legendären "Präsidenten-Baguette" von Lutz Geißler basiert, welches dieser seinerseits aufgrund von Schilderungen der amerikanischen Bloggerin Farine entwickelt hat. Die geringe Menge Sauerteig mag verwundern, aber immerhin hat der Sauerteig im Kühlschrank 48 Stunden Zeit, sein Werk zu verrichten. Habe es mit verschiedenen Mengen ausprobiert, mehr als 100 g Sauerteigzugabe führte jedes Mal zu einer zu starken Säuerung des Baguettes. Bei 100 g hält sich die Säure noch gut in Grenzen, so daß sie die Brotaromen nicht überdeckt. Das Manitoba-Mehl hilft, trotz der bei der Säuerung des Teiges und der langen Fermentation erfolgenden Degradierung des Glutengerüsts eine tolle, grobporige Krume zu erhalten.
Nach der gesamten Backzeit das Brot aus der Form nehmen und auf den Rost setzen Etwa 20 Minuten bei 200 Grad weiter backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und genießen!! Foto: Maike Helbig Die Rezepte stammen aus dem Buch: " Brot backen in Perfektion mit Hefe " von Lutz Geissler. Pin auf Rezepte & Ideen. Erschienen im Becker Joest Volk Verlag Und hier geht's zum Plötzblog… Das fluffig Weißbrot schmeckt köstlich mit frischer Butter und ist der ideale Begleiter für ein süßes Frühstück. Hab' einen ganz schönen Nachmittag & viel Spaß beim Ausprobieren! ღ Bettina
D er Plötzblog von Lutz Geißler ist eine meiner Lieblingsseiten im Netz. Weil man dort so viele tolle und kreative Rezepte findet. Sie funktionieren auf den Punkt genau. Und schmecken einfach großartig. Dazu gibt es eine geballte Ladung Information! Lutz Geißler teilt seine Erfahrungen, erklärt alle Zubereitungsschritte, gibt Tipps und kennt Tricks, wenn etwas mal nicht nach Plan laufen sollte. So macht es Spaß, nach dieser traditionellen Art gesundes Brot selbst herzustellen. Sich Zeit zu nehmen. Den Teig zu kneten. Zu erleben, wie er wächst und reift. Ihn zu formen und zu backen. Und dann zu probieren. Plötzblog baguette sauerteig de. Ich muss sagen: Das macht süchtig! Foto: Maike Helbig Ich habe Baguette-Brötchen und Toastbrot ausprobiert. Aus Lutz Geißlers Buch "Brot backen in Perfektion mit Hefe". Und während die Teige aufgingen konnten wir in Ruhe telefonieren. Man benötigt eigentlich immer nur drei Zutaten "Was begeistert Dich eigentlich so an dem Thema", möchte ich von ihm wissen. "Du kannst aus wenigen Rohstoffen so viele tolle Dinge machen.
Nun ebenfalls 12 h kühl stellen. Alle Autolyseteig-Zutaten außer Hefe mischen und für 30 min ruhen lassen. Im nächsten Schritt die Hefe hinzugeben und 5 min auf geringster Stufe kneten, dann noch 3 min auf zweiter Stufe. Baguette au levain - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Der Teig löst sich dann komplett vom Boden der Schüssel. 2, 5 h ruhen lassen, dabei in den ersten 90 min alle 30 min dehnen und falten. Den Teig in drei Teile teilen und zu Zylindern formen und 30 min ruhen lassen. Nun Baguettes formen und noch einmal 20 min ruhen lassen. Dabei den Ofen auf 250 °C vorheizen Einschneiden und 20 min bei 250°C mit Dampf backen. Vielen Dank liebe Herr Geißler für das Rezept, es ist toll.
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