Persischer Reis darf auf keiner gut gedeckten Tafel fehlen und ein Perser ist erst ein guter Koch und Gastgeber, wenn sein luftiger Reis eine goldene Kruste hat - dem sogenannten Tahdig. Wir zeigen dir, wie der lockere Reis mit Kruste gelingt. Aber Vorsicht: Danach willst du keinen anderen mehr! Persischer Reis mit traditioneller Tahdig-Kruste aus Brot, Foto: Niklas Gotta Zutaten für 4 Personen: Für den Reis: 4 Kaffeetassen Basmatireis Wasser Salz 1 EL Sonnenblumenöl Für die Tahdig-Kruste: 1/2 TL Safran fäden Sonnenblumenöl Salz 1 Lavasch-Brot (erhältlich in persischen oder türkischen Lebensmittelgeschäften) außerdem ein sauberes Geschirrtuch Persischer Reis mit Tahdig-Kruste - Schritt für Schritt 1. Persischer Reis mit Tahdig-Kruste - so geht's | LECKER. Den ungekochten Reis in einer Schüssel oder einem Sieb mehrfach waschen, bis das abfließende Wasser klarer wird. Den gewaschenen Reis in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken. Das Wasser sollte etwa zwei Fingerbreit über den Reis stehen. 1/2 TL Salz und Öl hinzufügen und gut durchmischen.
Die Safranfäden mit unserer Safranmühle mahlen und es in eine Tasse hinzugeben (halbvoll mit heißem Wasser). Ca. 5 EL von dem gegarten Reis in eine zweite Schale rausnehmen und das Safranwasser hinzugeben und und gut umrühren. Nachdem Sie den weissen Reis auf einem Teller angerichtet haben, dekorieren Sie Ihren wunderbaren Reis mit dem gelben Safranreis. Unser Tipp: Bevor Sie den Reis servieren, 25 Gramm Butter schmelzen und über dem gegarten Reis verteilen. Persischer Reis | BRIGITTE.de. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit! 2019-04-30 13:12:38 2019-04-17 11:27:00 17. 04. 2019 11:27 Safranreis mit Mandeln und Berberitzen (persische Art) Bitte melden Sie sich an, um einen Kommentar zu schreiben.
Mal nicht perfekt klappen wird. Wie oft unsere Reiskruste schwarz, kaputt oder einfach nicht vorhanden war – ich sag's euch. Das war immer so eine 50 / 50 Chance und ein kleiner Nervenkitzel beim stürzen! CLICK Dann haben wir uns irgendwann mal einen persichen Reiskocher angeschafft und ICH. LIEBE. Persischer reis mit safran der. DAS. DING. Man kann damit wirklich nicht viel falsch machen und falls ihr euch jetzt eh schon sicher seid, dass ihr Tahdig genauso lieben werdet wie wir, dann holt euch der Gerät! Tahdig: Zutaten für 2 Personen Tahdig Reiskocher (wir haben DIESEN hier) oder beschichteten Topf 2-3 Becher hochwertiger Basmatireis (eignet sich am Besten) 3-4 EL Rapsöl, Bratöl oder Butter (KEIN OLIVENÖL! Damit funktioniert es nicht. ) Optional: 1/2 TL Safranfäden (echter persischer Safran am besten direkt aus dem Iran) Basmatireis eignet sich für Tahdig am besten, da er möglichst weiß sein muss, intensiv duften und ein langes Korn haben sollte. Die Zubereitung dauert mit dem Reiskocher ungefähr eine Stunde, vielleicht auch etwas weniger.
Reis kann definitiv mehr, als nur weiß und Beilage zu sein. In der persischen Küche wird er fein gewürzt mit Safran, Rosenblättern, Kurkuma oder Zimt, angereichert mit den Aromen von Berberitzen, Rosinen, Datteln, Kräutern und Nüssen und gerne so gekocht, dass er unten eine Kruste bildet. Diese gilt als Delikatesse (siehe auch das Rezept für den persischen "goldenen Reis"). Dabei wird an Butter nicht gespart, so dass das Reisgericht satt und mit seinen warmen Gewürzen richtig zufrieden macht. Begleitet wird es bei uns von Spinat mit Knoblauch und einer frischen Joghurtsauce. In der persische Küche wird der Reis traditionell in zwei Stufen zubereitet. Man benutzt Langkorn bzw. Basmatireis, der zuerst in Salzwasser 10 Minuten bissfest gekocht und dann mit Gewürzen und/oder Gemüse vermischt wird, um dann weitere 15 bis 40 Minuten zu garen bis er am Topfboden die begehrte Kruste entwickelt. Am einfachsten geht das mit einem schweren, gusseisernen Topf. Persischer reis mit safran foer. Tipp: den Reis bereits vor dem Kochen 3 Stunden im Wasser quellen lassen Zutaten: (4 Personen) 200 g Vollkorn-Langkornreis ( alternativ: Basmati) 200 g Kichererbsen, gekocht 2 Zwiebeln, in Streifen geschnitten 2 El Rosinen 50 g Butter 1 Tl Kurkuma 1 Tl Zimt Meersalz 15 Walnüsse, geknackt, gehackt für die Gemüsebeilage: 300 g Spinat 1 Zwiebel, in Streifen 1 Knoblauch, kleingehackt Butter Für die Sauce: 200 ml Joghurt Meersalz Den Reis im Einweichwasser mit etwas Salz für 10 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb abgießen.
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