Klassenarbeiten und Übungsblätter zu Getreidekorn
70%) und aus Eiweiß (ca. 10%). Beim Weizen sprechen wir von Klebereiweiß (Gliadin und Glutenin), das für die Wasserbindung, Formbarkeit und Elastizität des Teiges verantwortlich ist.
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Aufbau und Inhaltsstoffe des Getreidekorns Getreidekorn Nährstoffe Beantworte folgende Fragen: Welcher Teil des Getreidekorns enthält einen hohen Mineralstoffgehalt? Frucht- und Samenschale, Aleuronschicht Manche Lebensmittel fördern die Verdauung. Welcher Bestandteil des Getreidekorns muss enthalten sein? Frucht- und Samenschale ⇒ Ballaststoffe Das Klebereiweiß ist ein besonderes Eiweiß. In welchem Bestandteil des Getreidekorns befindet sich das Klebereiweiß? Getreidekorn - Getreide. Mehlkörper Notiere die Eigenschaften von Klebereiweiß? Klebereiweiß ist quellfähig, d. h. es bindet Wasser. Klebereiweiß macht den Teig elastisch und dehnbar. m27_loesung: Herunterladen [pdf][385 KB] weiter mit Lösung Arbeitsblatt 3