Anschließend gießen Sie etwa 3/8 Liter der Geflügelbrühe hinzu und verrühren dieses recht zügig mit dem Schneebesen. Bringen Sie die Mehlschwitze zum Kochen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln. Die Pilze lassen Sie auf einem Sieb gut abtropfen. Anschließend schneiden Sie die Champignons klein. Fügen Sie das Fleisch und die Pilze zur Soße hinzu. Anschließend gießend Sie den Weißwein und den Zitronensaft an und würzen das Ragout fin mit Salz und Pfeffer. Das Ragout fin sollte eine sämige Konsistenz haben. Binden Sie das Ganze mit hellem Soßenbinder, falls es Ihnen zu dünnflüssig erscheint. Füllen Sie das Ragout in die Pasteten oder die Förmchen. Im Anschluss daran bestreuen Sie das Gericht mit geriebenem Käse und setzen die Butterflocken obenauf. Im Backofen lassen Sie das Ragout fin nun etwa 15 Minuten bei 220 Grad überbacken. Servieren Sie das Ragout fin zusammen mit geröstetem Toastbrot, Zitronensaft und Worcestersoße. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 1:43 2:22
das Weihnachtsessen meiner Kindheit Ein echtes Ragout Fin wird normalerweise nur mit Kalbfleisch hergestellt. Meist wird es als Vorspeise serviert, aber ich finde, wenn man sich solche Mühe macht, ist es ein Hauptgericht alle mal wert. Hat man zuviel übrig, kann man es auch super einfrieren. Ingredients 1kg gekochte Rinderzunge 500g Kalbsbraten 500g Schweinenuss 4 Dosen Champignons 250g Butter 400g Mehl 3 TL gekörnte Brühe* 1/3 Flasche Worcestershire Sauce* 3 Zitronen 2 EL Salz 1 EL Pfeffer Directions Mit Ragout Fin verbinde ich immer Weihnachten und meine Großeltern. Das gab es dort nämlich immer an Heiligabend. Meine Oma hat die Anweisungen gegeben und wir Cousinen und Tanten haben ausgeführt. Es ist also ein richtiges Familienessen. Und wie Oma schon sagte: "Nur die Worcestershire Sauce von Lea&Perrins* ist die Echte! " Gegessen haben wir es immer nur mit Toastbrot, also nichts aufregendes dazu. Wer mag, kann es klassisch in Blätterteig-Pasteten füllen, mein Geschmack ist das aber nicht.
Hauptspeise Kalbfleisch ist nicht nur unverzichtbar für das echte Wiener Schnitzel. Sein feiner Geschmack und zarter Biss brillieren auch in anderen Klassikern: wie etwa bei dem Ragout fin. Gut zu wissen: Obwohl der Name aus dem Französischen kommt, gilt das Ragout fin ("feines Ragout") als Klassiker der gutbürgerlichen deutschen bzw. Berliner Küche. Früher wurde es mit verschiedensten Innereien und bisweilen sogar Hahnenkämmen zubereitet. Ragouts dienten ursprünglich der Resteverwertung, der Zusatz fin wies allgemein auf eine bessere Qualität der Zutaten hin.
Ich mache das, wenn sich die Gäste über die Feiertage verteilen, dann wird jeden Tag frisch im Ofen zubereitet. 11 Done Zum Ragout Fin servierte meine Oma immer Buttermilchtoast. Zusätzlich sollte man Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und, wer noch hat, Sauce auf den Tisch stellen. So kann jeder sein Ragout Fin nachwürzen und verdünnen, wie er möchte. Zoe Zoe ist der Chefkoch auf
1 Maishähnchen 2 Zwiebeln 1 Zweig Liebstöckel 1 Mohrrübe 1 Petersilienwurzel 1 Lorbeerblatt 1 TL schwarze Pfefferkörner 250 g Champignons + Butterschmalz zum Braten Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 1 EL Mehl 50 ml trockenen Weißwein Geriebener Greyerzer Ragout fin kommt aus dem französischen und heißt übersetzt feines Ragout. Es wird meistens aus hellem Fleisch, zum Beispiel Geflügel- oder Kalbfleisch mit Champignons in einer hellen Sauce und mit Käse überbacken zubereitet. Man serviert das Ragout fin in feuerfesten Schalen oder auch in Blätterteigformen ( Vol-au-vent). Ich habe mein Ragout von einem Maishähnchen zubereitet, da ich finde der Fleischgeschmack ist intensiver und das Fleisch hat eine schöne gelbe Farbe. Mein Ragout Fin Rezept Das Maishähnchen Innen und Außen unter kaltem Wasser gut abspülen und dann mit Küchenpapier trocknen. Die Mohrrübe und die Petersilienwurzel schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln waschen und mit Schale halbieren. Das Hähnchen in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen, so dass das Hähnchen gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Zur Auswahl stehen Hähnchenfleisch, Innereien oder – wie in unserem Rezept – Kalbfleisch. Sie verwenden beispielsweise Stücke aus der Kalbsschulter, die Sie zunächst in Butterschmalz anbraten, um sie danach mit den anderen Zutaten zur traditionellen weißen Soße zu vermengen und alles abschließend mit Worchestershiresoße zu würzen. Das Ergebnis können Sie übrigens nicht nur als Teil unserer Königinpasteten servieren. Ebenso gut können Sie es in ein Ragout-fin-Schälchen füllen und es ohne Beilage als Vorspeise reichen. Suchen Sie nach weiteren Pastetenideen, empfehlen wir unseren Hackfleisch-Pie. Eine zusätzliche Variante von Fleisch in weißer Soße lernen Sie durch unser Rezept für Hühnerfrikassee oder Würzfleisch kennen. Ähnliche Rezepte Zürcher Geschnetzeltes Züri-Gschnätzlets besteht aus klein gehacktem Kalbfleisch, das mit Zwi... Würstchen im Blätterteig Sie lieben deftige Speisen mit Raffinesse? Unser Rezept für Würstchen... Würzfleisch Helles Fleisch und Weißwein passen wunderbar zusammen.