Mit zunehmender Reife wird er weicher und dunkler und der Blauschimmel wird strahlenförmig von der Mitte zum Rand hin immer deutlicher wobei er sich leuchtend blaugrün färbt. Blue Stilton hat ein kräftig nussiges Aroma und schmeckt mild und rein, würzig und weist sogar Anflüge von Früchten auf. Anfangs ist der Käse noch leicht säuerlich. Mit zunehmender Reife wird der Blue Stilton jedoch immer pikanter. 7, 50 l Milch 0, 50 l Sahne Benötigtes Utensilien 1 Vor dem Arbeitsbeginn alle benötigten Utensilien und Gerätschaften gründlich sterilisieren. 2 Milch auf 30°C erwärmen. Die Mesophile Starterkultur und die Blauschimmelkultur auf die Oberfläche der Milch streuen und etwa 5 Minuten rehydrieren lassen. Danach die Kultur mit einem Schaumlöffel und vorsichtigen Auf- und Ab-Rührbewegungen in die Milch einrühren. Stilton - englischer Blaubschimmelkäse voller Vitamine.. Topf abdecken. Die Milch 1 Stunde reifen lassen. Dabei die Temperatur von 30°C möglichst halten. 3 Calciumchlorid in 25 ml kaltem, destilliertem Wasser verdünnen. Vorsichtig unter die Milch rühren.
Blue Stilton, manchmal auch nur Stilton genannt, ist ein berühmter englischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch. Seit 1996 ist der Käse EU-weit mit dem PDO-Label ( Protected Designation of Origin; Geschützte Ursprungsbezeichnung g. U. ) geschützt. Stilton Blue Original - Käse aus England 150 g - Vinodeal. Er darf somit nur in einem klar umrissenen Gebiet nach genau festgelegten Produktionsschritten hergestellt werden. Seinen Namen hat der Käse von der Stadt Stilton, die etwa 130 km nördlich von London an der alten Great North Road liegt und die früher London mit den Handelszentren im Norden wie York und Edinburgh verband. Trotz seines Namens wurde der Blue Stilton vermutlich nie in der Stadt Stilton hergestellt. Blue Stilton gilt in England als "The King of English Cheeses" – "Der König der englischen Käse". Geschichte des Blue Stilton Geschichte des Blue Stilton Keine Erfindung eines Einzelnen Das Bell Inn in Stilton Die Neuzeit Herstellung von Blue Stilton Aussehen und Geschmack Nährstoffe in Blue Stilton Erste schriftliche Erwähnung fand der Käse bereits 1722.
Dann beurteilen Fachleute jeden einzelnen Käse, ob dieser die strengen Qualitätskriterien erreicht. Entspricht ein Käse den Qualitätsrichtlinien nicht, dann kommt er als einfacher Blue Cheese in den Handel. Aussehen und Geschmack Fertiger Blue Stilton ist zylinderförmig mit einem Durchmesser von etwa 21 cm, einer Höhe von etwa 23 cm und einem Gewicht von etwa 8 kg. Er hat eine dicke, runzelig-faltige, etwas schuppige Rinde von graubrauner Farbe mit Anflügen von weißem Schimmel. Englischer käse stilton pictures. Der Teig ist bei jungem Stilton hell elfenbeinfarben mit dezenter blauer Marmorierung und noch recht bröckelig. Mit zunehmender Reife wird er weicher und dunkler und der Blauschimmel wird strahlenförmig von der Mitte zum Rand hin immer deutlicher wobei er sich leuchtend blaugrün färbt. Blue Stilton hat ein kräftig nussiges Aroma und schmeckt mild und rein, würzig und weist sogar Anflüge von Früchten auf. Anfangs ist der Käse noch leicht säuerlich. Mit zunehmender Reife wird der Blue Stilton jedoch immer pikanter.
In England isst man Blue Stilton gerne mit Brot und Mixed Pickles oder mit Bleichsellerie. Da er gut schmilzt, findet er häufig als Zutat für Cremesuppen wie Sellerie- oder Brokkolicremesuppe Verwendung. Auch in Salaten, als Füllung für gebackene Kartoffeln oder zum Überbacken verwendet man den Käse gerne. Als Dessert reicht man den Blue Stilton in England gerne mit Portwein oder serviert ihn zu pochierten Birnen. Stilton serviert man in England außerdem traditionell zu Weihnachten. Neben dem traditionellen Blue Stilton wird auch der seltenere White Stilton hergestellt. Diesem wird während der Herstellung kein Blauschimmel zugefügt, so dass er im Inneren keine Schimmeladern bildet. Gelegentlich werden dem White Stilton stattdessen Früchte wie Blaubeeren und sogar Schokolade beigegeben. Blue Stilton ist einer der wenigen Käse, die sich gut einfrieren lassen ohne dabei an Aroma zu verlieren. Nährstoffe in Blue Stilton Energie: 393 kcal Eiweiß: 25. Blue Stilton | Weidner Käse GmbH. 00 g Fett (gesamt): 35. 71 g Kohlehydrate (gesamt): 0.
aus dem Koch-Wiki () Stilton 100 g Stilton enthalten: Brennwert: 1720 kJ / 411 kcal Fett: 35 g Kohlenhydrate: < 0, 1 g Eiweiß: 22 g Salz: keine Angabe Cholesterin: Ballaststoffe: Rezepte, die auf diese Zutat verweisen. Der Stilton bzw. blue Stilton ist ein englischer halbfester Schnittkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Er hat mindestens 50% Fett i. Tr. und stammt aus den englischen Grafschaften Derbyshire, Leicestershire und Nottinghamshire in Nordengland. Seinen Namen hat er von der gleichnamigen Stadt. Der Stilton wird in kleinen, runden, recht hohen Laiben hergestellt. Seine Rinde ist orangefarben, aber mit blauen und weißen Edelschimmelkulturen überzogen. Auch der Teig ist mit blauen Edelschimmelkulturen durchzogen. Der eigentliche Teig ist schön gelb. Schon als junger Käse hat er ein ausgesprochen nussiges Arome und ist recht würzig. Wird er älter, wird er immer kräftiger. Englischer käse stilton movie. Der Teig wird mit Blauschimmelkulturen geimpft. Nur so kann die dichte Blauschimmelkultur im Stilton zustande kommen.
Blue Stilton* Blue Stilton ist ein englischer Blauschimmelkäse (Blue Cheese), der aus Kuhmilch zubreitet wird. Blue Stilton wird von nur einer Handvoll Käsereien in der englischen Grafschaft Leicestershire, Grafschaft Derbyshire und Grafschaft Nottinghamshire produziert. Benannt wurde der englische Käse nach dem Ort Stilton in der Grafschaft Cambridgeshire, der an der damaligen Postroute lag. Das dortige Gasthaus übernahm im 18. Jahrhundert den Vertrieb des Käses, der von einem kleinen Bauernhof im nahen Leicestershire produziert wurde, und machte ihn schnell englandweit bekannt. Englischer käse stilton read. Die Reifedauer beträgt mindestens neun Wochen. Die charakteristischen blauen Venen des Blue Stilton entstehen - nicht wie etwas beim Gorgonzola durch eine Pilzbehandlung - dadurch, daß mit Nadeln durch den Käse gestochen wird und damit Luft in den Käse gelangt. Daneben wird auch ein White Stilton hergestellt. Blue Stilton gehört zu einem typischen Weihnachten in England. Dort gehört er nicht nur auf eine weihnachtliche Käseplatte, sondern ist auch eine wichtige Zutat für viele Weihnachtsrezepte.
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