馅(Xiàn) bedeutet Füllung. So 馅饼(Xiàn bǐng) zusammen ist ein großer oder kleiner Pfannkuchen mit Füllung. Es gibt 2 Sorten Füllung: Fleischfüllung-Fleisch mit Gemüse; oder vegetarische Füllung: Gemüse mit Eier oder noch ein bisschen Garnelen. Manche Menschen sind der Meinung, dass Pasta, Spaghetti und Pizza ursprünglich von Marco Polo aus China nach Italien gebracht wurden. Dort wurde es mit den Zutaten in Italien weiterentwickelt. Ob es die Wahrheit ist, weiß ich nicht. Ich finde, die Küchen in der ganzen Welt sind eigentlich ganz ähnlich. Heute koche ich das vegetarische Xian Bing. Man muss nicht immer Fleisch essen, oder? Rezept: 馅饼(xian bing) Gebratene Teigtaschen mit Zucchini-Garnelen-Eier Füllung Zutaten( 2-3 Portionen) Für den Teig: 250 g Mehl 80 ml gekochtes Wasser, auf 80°C abkühlen 40 ml kaltes Wasser, Zimmertemperatur 1 Für die Füllung: 2 kleine Zucchini (ca. 400 g) 2 Eier 150g Garnelen 1 cm lang Stück Ingwer 1 TL Weißer Pfeffer 1 TL Gewürzte Sojasauce Für Fisch und Meeresfrüchte (oder nur helle Sojasause) zum Braten Pflanzenöl Zubereitung Teig: 1) 250g Mehl und 1 Msp.
Knoblauch schälen und fein hacken. 5. Chili-, Soja- und Fischsauce mit 6 EL Wasser verrühren. Die zurückgelegten Abschnitte der Gemüse mit 2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. 6. Den Dämpfeinsatz bzw. den verschlossenen Dämpfkorb mit den Teigtaschen ins sprudelnd kochende Wasser setzen und 8 Minuten dämpfen. 7. Inzwischen Sesamöl in einem Wok erhitzen. Shiitake, zurückgelegte Paprikaschote und Möhren darin 1 Minute unter Rühren braten. Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. 8. 2 EL der Sauce unterrühren, salzen und pfeffern. Das Gemüse in Schälchen geben, Wan Tans darauf anrichten und mit der restlichen Sauce (als Dip) servieren.
Zutaten Für 18 Stück 100 Gramm Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale; am besten Bio) 150 Hähnchenfilets (am besten Bio) 20 Ingwerwurzeln 2 Knoblauchzehen EL Sojasauce 1 TL Honig Reisessig (ersatzweise 1 EL Weißweinessig und 1 EL Wasser) Sherry (oder Apfelsaft) TK-Dumplingteigblätter (160 g; oder Wan Tan Blätter) Lauchzwiebel 0. 5 Bund Koriander Öl (für das Papier) Zur Einkaufsliste Zubereitung Garnelen schälen, am Rücken einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen. Hähnchen abspülen und trocknen. Garnelen und Hähnchen fein würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit Sojasauce, Honig, Essig und Sherry verrühren und 30 Minuten marinieren lassen. Teigblätter auftauen, dabei mit einem feuchten Tuch abdecken. Lauchzwiebel putzen, abspülen, hacken. Koriander abspülen, ebenfalls fein hacken. Lauchzwiebel, Koriander und das marinierte Fleisch mischen. Jeweils 1-2 TL Füllung in die Mitte der Teigblätter geben. Teigränder über die Füllung nach oben falten, dabei leicht andrücken.
Notizen Fertigen Dumplingteig bekommst du im Asia-Geschäft. Dort gibt es auch fertige Gyoza-Saucen zu kaufen, falls du nicht alle Zutaten im Haus hast um diese selbst zu mischen. FÜR CA. 50 STÜCK 2 Packungen Dumpling Blätter / Gyoza Teigplatten (ca. 60 g) 1-2 Knoblauchzehen 1 Schuss Fischsauce 1 Schuss Sojasauce 1 TL Siracha (optional) Sesamöl Wasser zum dämpfen und als Klebemittel für die Teigplatten Gyoza-Sauce (gekauft oder selbstgemacht) Gyoza Sauce 2 EL Sesamöl 4 EL Reisessig oder Zitronensaft 4 EL Sojasauce 2 Prisen Zucker frischer Koriander Chiliflocken oder Siracha optional Diese leckeren japanischen Dumplings machen definitiv süchtig. In Japan und China werden sie neben vielen weiteren kleinen Häppchen gerne als Beilage serviert. Sie erinnern uns ein bisschen an Miniatur-Maultaschen und wir können gar nicht genug davon bekommen, weshalb wir einfach immer die doppelte oder dreifache Menge machen. Der Aufwand um die Teigtaschen zu falten lohnt sich definitiv. Wenn man es einmal gemacht hat, geht es wirklich ruckzuck.