Zudem ermöglicht es dem Verbraucher die Rückverfolgbarkeit des Produktes. Schritt 2: Typisch gewürzt Die typische Gewürzkruste verleiht dem Südtiroler Speck g. sein ganz besonderes Aroma. Es riecht nach Wacholder, Rosmarin, Majoran und Lorbeer, wenn die Schlegel sorgfältig eingerieben werden. Luftgetrockneter Entenschinken – Schinken selbst gemacht | Ohne Mist. Manchmal kommt auch Knoblauch, Koriander oder Kümmel dazu. Während die Grundzutaten für diese Schinkenherstellung wie Salz und Pfeffer immer die gleichen bleiben, gibt es in der Abstimmung der speziellen Gewürze viele Unterschiede von einem Produzenten zum anderen. In den individuellen Gewürzen des Herstellers liegt die ganz persönliche Note des Specks. Die Schinken-Hammen werden vor dem Räuchern bis zu drei Wochen lang in kühlen Räumen gepökelt. Während dieser Zeit werden die Schinken mehrere Male gewendet, um das Eindringen der Pökelmasse zu ermöglichen. Wie häufig das während der Schinkenspeck Herstellung geschieht, ist wiederum das individuelle Rezept des Speckproduzenten. Während die einen die Pökelmasse immer wieder über die Speckseiten gießen, ziehen es die anderen vor diese abrinnen zu lassen.
Schinken -> Luftgetrocknet! - > Schimmel | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo liebe Freunde des gepflegten Buchenraus, ich habe Schinken im Trockenschrank hängen. Luftgetrockneter schinken selber machen mit. Ein großer Teil ist schon 2 Mal geräuchert, da ist auch alles gut. Ich habe nur zwei Teile aus der Oberschale, die ich wie die anderen Teile trocken gepökelt habe. Die beiden Teile wollte ich aber nicht räuchern, sondern einfach an der Luft trocknen lassen. Die beiden Teile fangen nun leider oder vielleicht auch ein bischen erwartet an zu schimmeln.
Würde mich über ein Rezept für Rehschinken sehr freuen! :thumbup: Dafür hast einen gut bei mir! #13 wie hats du denn getrocknet? Wenn Du nichts dazu sagst, wird dir keiner einen Hinweis geben können. Bei uns ist die Luftfeuchte auch hoch... aber es wird ebenso luftgeselcht (lufttrocknen). Ich mag das nur nicht.. deshalb für mich ausschließlich selchen (räuchern) Den kannst ein Jahr lang hängen lassen, wird er nicht ranzig Alleine zum Trocknen nach dem Selchen hab ich ihn 3 Monate luftig hängen lassen. Luftgetrockneter schinken selber machen die. Wichtig ist, dass die Luft drumherum zirkulieren kann. Das Fleisch gibt ja Feuchtigkeit ab, die muss aus dem Umfeld weg können! Stücke die zu eng aneinander hängen, schimmeln. Den feinen Schimmel kann man aber feucht abwischen. Der tut nichts. Der Speck bisher auch jedem geschmeckt keine Ursache.. wird nur etwas dauern. Ich denke aber daran. edit macht auch Wurst Anhang anzeigen 28123 #14 Stimmt, das ist richtig, also hol ich das jetzt noch nach, Der Schinken reift in meinem Vorratskeller dort ist es luftig und kühl!
#15... Apropos Speck, du hast nicht gaaanz zufällig ein Rezept für Wurzelspeck? Das zeug macht süchtig, ist aber unverschämt teuer hier im Laden und ich stehe auf selbst gemachtes! Hier ein Rezept: und wenn Du Wurzelspeck in Goggle rein haust, gibts massig Rezepte dafür. Was so ähnlich klingt, mit dem Aufkochen, wäre bei uns Selchfleisch. Das ist das Fleisch frisch geräuchert, was anschließend gekocht gegessen wird. Speck ist das Gleiche, nur eben nach dem Selchen über Wochen weg getrocknet. Luftgetrockneter schinken selber machen es. Dazu kann man aber vom Schinken über Bauchspeck zur Schulter alles her nehmen. Schulter nennt sich bei uns dann Teilsames... Zuletzt bearbeitet von einem Moderator: 14 Okt 2015