Situation für Allergiker zur informierten Kaufentscheidung Entwicklung über zwei Jahre unter Einbindung der Industrie Überblick zum Inhalt Umsetzung: Produkte auf dem Markt Dr. Sylvia Pfaff, FIS Europe 10. 30 Fragen und Antworten 11. 30 Erstellung eines Allergenmanagementplans Risiko im HACCP-Plan Lieferkettenprobleme Analyse vs. theoretischer Plan Jürgen Schlösser, Schloesser Consult 12. Allergenmanagement: News & Hintergründe | FOOD SERVICE. 00 Erweiterte Anforderungen aus dem IFS 7 zum Allergenmanagement in den Unternehmen Was fordert der Standard in der neuen Version IFS 7 und was erwarten die Auditoren? Ganzheitliche Betrachtung im Umgang mit Allergenen in der Praxis Was fordern FSSC 22000 und BRC? Rosi Eder-Wörthmann, Lloyds Register 12. 30 Praxisbericht: Umsetzung der IFS-Anforderungen an das Allergenmanagement bei The Family Butchers Anforderungen an das Allergenmanagement im IFS 7 Herausforderungen im Hinblick auf die Umsetzung Praktisches Beispiel aus dem Sortiment Ines Nagelschmidt, Leiterin Qualitätsmanagement bei The Family Butchers Nortrup 13.
Startseite / Wissensmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung Wir bieten Ihnen unsere Angebote zum Wissensmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung für eine umfangreiche Auswahl von Themen an. Natürlich nehmen wir darüber hinaus auch gerne Ihre Themen auf, um Ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter gezielt auf die Anforderungen und Erfordernisse Ihrer Prozesse, Vorgaben und Systeme zu trainieren. Allergenmanagement in der gemeinschaftsverpflegung in 2020. Wir bieten Ihnen die Schulungen gerne als Inhouse –Veranstaltungen in Ihren Unternehmen an oder laden Sie in unsere firmeneigenen Schulungsräume ein. Für alle Schulungen erhalten Ihre Mitarbeiter ein Handout mit den jeweiligen Unterlagen/Inhalten.
00 Abschlussdiskussion und Zusammenfassung der Ergebnisse 13. 15 Ausgabe der Teilnahmezertifikate, Ende der Veranstaltung und Mittagsimbiss
Im letzten Schritt wird entschieden, auf welche Art und Weise die Kennzeichnung erfolgen soll. Möglich sind sowohl die ausgeschriebene Allergenkennzeichnung (z. "Allgäuer Käsespätzle (enthält Weizen, Eier, Milch)") als auch eine Codierung mit Zahlen oder Buchstaben (z. "Allgäuer Käsespätzle (a, c, g)"). Was gibt es sonst noch zu beachten? Eine gute Hygienepraxis ist das A&O, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Wissensmanagement in der Gemeinschaftsverpflegung | DeDiE GmbH. Achten Sie auf folgende Aspekte: Sind alle Zutaten erfasst und Allergene identifiziert? Wichtig ist, dies regelmäßig zu überprüfen, da sich die Zusammensetzung von gelieferten Lebensmitteln ändern kann. Sind allergenhaltige und -freie Lebensmittel getrennt voneinander gelagert? Behältnisse sollten gut verschlossen werden und eine unverwechselbare Markierung tragen. Bei der Zubereitung sollten möglichst allergenarme Zutaten bevorzugt werden, z. glutenfreie Saucenbinder. Allergenfreie Lebensmittel müssen räumlich und zeitlich getrennt von allergenhaltigen Lebensmittel verarbeitet werden.
Fordern Sie das Poster online in unserem Kundenportal an. Broschüre Nahrungsmittel-Allergien Diese Broschüre wurde in Kooperation mit dem Deutschen Allergie-und Asthmabund e. V. (DAAB) entwickelt und gibt Hintergrundinformationen zu Nahrungsmittelallergien und weitere Unverträglichkeiten und weitere Tipps für eine richtige Lebensmittelauswahl. Fordern Sie unsere Broschüren online in unserem Kundenportal an. Flyer Allergenkennzeichnung Der Allergenflyer fasst die wichtigsten Informationen zur Allergenkennzeichnung, wie sie nach der Lebensmittelverordnung (LMIV) definiert sind, zusammen! Fordern Sie den Flyer online in unserem Kundenportal an. Wissenswertes über Nahrungsmittelallergien und weiteren Unverträglichkeiten Ihre Fragen - unsere Antworten! Allergenmanagement in der gemeinschaftsverpflegung english. Allergene sind Substanzen, die vom Immunsystem als fremd erkannt werden und bei manchen Menschen eine Allergie auslösen. Dabei wird eine extreme Abwehrreaktion des Körpers gegenüber sonst "harmlosen" Bestandteilen in Gang gesetzt. Die Allergene (z. Proteine in Nahrungsmitteln) entfalten ihre krankmachende Wirkung aber nur bei bereits sensibilisierten Personen.
Es diskutieren mit Ihnen: Prof. Ulrich Busch | Peter Loosen | Jürgen Schlösser | Hildegard Schöllmann | Hans-Ulrich Waiblinger 17. 30 Ende des ersten Veranstaltungstages 18. 30 Gemeinsame Abendveranstaltung Wie in jedem Jahr lassen wir den Abend gemeinsam bei einem Abendessen, einem Glas Wein und guten Gesprächen ausklingen. Sie wissen, dass wir das Bestmögliche für Sie aussuchen – lassen Sie sich also überraschen! Mittwoch, 6. Oktober 2021 Moderation des zweiten Tages: Dr. Wolfgang Weber, ifp Institut für Produktqualität 9. Job&Fit: Nützliche Tipps. 00 Probenahme von Lebensmitteln für die analytische Dienstleistung Aspekte der Probenahme Probenahmeverfahren Materialien zur Probenahme Worauf ist zu achten, wenn die Probe ins Labor kommt? Dr. Wolfgang Weber 9. 30 Aktuelle Themen und Erfahrungen aus Sicht der Überwachung Rechtliche Beurteilung Lebensmittelzutat oder Kontamination? Beispiele und Erfahrungen aus der Praxis Prof. Ulrich Busch, Bayerisches Landesamt 10. 00 Geprüftes Allergenmanagement: Warum noch ein Standard?
40 Fragen und Antworten 11. 00 Kaffeepause 11. 30 Allergene beim Codex Alimentarius CCFH: Code of Practice – Leitfaden zum Allergenmanagement CCFL: Allergenkennzeichnung Was Verbraucher mit Lebensmittelallergien sich vom Codex Alimentarius wünschen Sabine Schnadt, Deutscher Allergie- und Asthmabund DAAB 12. 00 Update zum Stand der Diskussion in der EU Aktualisierung des Leitfadens der Lebensmittelwirtschaft zum Allergenmanagement EU-Gesetzgebung Kennzeichnungs- und Hygiene-VO Peter Loosen, Lebensmittelverband Deutschland 12. Allergenmanagement in der gemeinschaftsverpflegung gegen bezahlung. 30 Fragen und Antworten 12. 45 Mittagessen 14. 00 Sesam öffne dich… Neue Empfehlungen für 'priority allergens' und andere Herausforderungen für Lebensmittelhersteller in Europa und Nordamerika WHO/FAO Allergenexperten-Konsultationen (2020/2021): priority allergens / threshold values / PAL Allergen-Methoden: Standardisierungsaktivitäten (CEN und AOAC) Kennzeichnungspflichtige Allergene in USA und Kanada und Überprüfungen durch FDA und CFIA Dr. Bert Pöpping, FOCOS 14.
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