Es hält sich hartnäckig das Gerücht, dass Olivenöl zum Braten und Schmoren nicht geeignet sei. Rund ums Mittelmeer weiß man es seit Langem jedoch besser. Entscheidend für die gesunde Verwendung von Olivenöl zum Braten ist der Rauchpunkt. Wie der Name schon sagt, beginnt Öl ab dieser Temperatur deutlich Rauch zu entwickeln. In diesem Rauch ist sehr giftiges, krebserregendes Acrolein enthalten, dass Sie auf keinen Fall einatmen oder essen sollten. Bei Olivenöl liegt der Rauchpunkt unterschiedlich. Schnitzel braten mit olivenöl als allzweckwaffe. Bei nativem, kaltgepressten Olivenöl ist er bei 130 Grad, raffiniertes Öl raucht ab etwa 180 Grad. Ungefiltertes Öl verträgt dabei weniger Hitze als klares. Wenn es also in der Pfanne raucht und unangenehm riecht, müssen Sie leider das Bratgut und das Fett ihrer Gesundheit zuliebe sofort ittieren und Braten mit Olivenöl funktioniert übrigens auch bei niedrigeren Temperaturen hervorragend. Auch hier lohnt wieder ein Blick in die Küchen des Mittelmeers. Dort nimmt man statt einer Fritteuse eine Pfanne und gibt reichlich Olivenöl kurzer, starker Hitzezufuhr wird Gemüse, Fleisch oder Fisch kross und lecker.
Da ich die Panade immer selbst mache, geb ich dann gerne noch das Ei-Milchgemisch gewürzt in die Pfanne, evtl. noch Tomaten dazu... schmeckt gut.
Der Irrtum, Olivenöl wäre nicht zum Braten geeignet, ist weit verbreitet. Dabei ist Olivenöl zum Braten nicht nur aus gesundheitlicher Sicht sehr gut geeignet. Je nach Sorte dürfen Sie Olivenöl beim Braten oder Frittieren bis zu Temperaturen von 180 °C bis 230 °C erhitzen. Praxis-Tipp: Temperaturen von über 180 °C werden selbst in einem auf 250 °C vorgeheizten Ofen praktisch nicht erreicht. Grund: Die Temperatur wird durch den Wasseranteil des Bratguts (Gemüse, Fleisch, Fisch) meist deutlich unter 150 °C reguliert. Schnitzel braten mit olivenöl von. Achtung: Erst wenn das Wasser verdunstet ist und das Essen beginnt schwarz zu werden bzw. zu verbrennen wird es gesundheitsschädlich. Denn bei diesen Temperaturen verändern sich die Stoffe chemisch. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) empfiehlt Olivenöl ausdrücklich zum Braten und Frittieren: Zum Frittieren eignen sich alle Öle und Fette die einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren haben, wie Olivenöl oder ölsäurereiches Sonnenblumenöl. " - Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.
(Käufliches Paniermehl ist dagegen nichts weiter als Niespuver! ) Das ganze wiederholst du noch einmal, und du wirst das beste Kalbsschnitzel haben, das du je gegessen hast! Gib noch eine halbe Zitrone dazu, und am besten einen warmen, schwäbischen Kartoffelsalat mit Speckwürfeln und mit reichlich leckeren Kräutern. Oder einer Frankfurter "Grie Soß" Ein Schlüsselerlebnis, das du nie wieder vergessen wirst! Natürlich du kannst eigentlich glaube ich mit jedem Öl Fleisch anbraten. Allerdings würde ich dir Wegen des Geschmacks eher zu Sonnenblumenöl oder Rapsöl raten. Olivenöl kannst du zwar verwenden, verwendet man aber meist eher nicht. Ich hoffe ich konnte helfen:) Lg Kann man, ist aber nicht ideal, und zu schade sowieso. Butterschmalz oder Schweineschmalz (oder Gänseschmalz, oder Rindertalg) wäre besser. Schnitzel Braten Richtig Braten. Ein Öl/Fett zum Braten/Frittieren sollte hoch erhitzbar sein. Native Öle sind da eher nicht so geeignet, und welche mit vielen mehrfach ungesättigten Fettsäuren schon gar nicht. Sonnenblumenöl, Distelöl oder Rapsöl sind ja billig und beliebt, aber zum Braten eigentlich ungeeignet (ungesund!
Rauchpunkte verschiedener Fettarten (Quelle: DGE) Fettart Rauchpunkt Butter ca. 175 °C Butterschmalz ca. 200 °C Erdnussöl 200–235 °C Kokosfett 185–205 °C Maiskeimöl ca. 200 °C Margarine ca. 175 °C Olivenöl 230 °C Natives Olivenöl extra 130–180 °C Palmöl ca. 220 °C Sojaöl 234 °C Sonnenblumenöl 210–225 °C Weizenkeimöl ca. 135 °C Zum Braten Öle mit einfach ungesättigten Fettsäuren Ernährungswissenschaftler empfehlen zum Braten ein Öl, das folgende Eigenschaften erfüllt: viele einfach ungesättigte Fettsäuren wenig gesättigte Fettsäuren wenig mehrfach ungesättigte Fettsäuren "Allgemein sollten die Fette und Öle einen geringen Anteil an gesättigten und hoch ungesättigten Fettsäuren wie z. B. Linolensäure haben, weil deren Oxidationsanfälligkeit sehr groß ist. Schnitzel braten mit olivenöl der. " - DGE Auf der Seite der Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. (DGE) findet sich auch ein Vergleich der Fettsäurenzusammensetzung verschiedener Speiseöle. Olivenöl schneidet hier überdurchschnittlich gut ab. Quelle: Fettsäurenzusammensetzung verschiedener Speiseöle Leckere Rezepte mit Olivenöl
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