Endivien untereinander – einfach, aber lecker "Endivien untereinander" ist ein einfaches, aber leckeres Gericht, das mancherorts auch "Endivien Durcheinander" oder "Endivienstampf" genannt wird. Es ist ein Essen, das in der Eifel früher sehr häufig im Winter auf den Tisch kam und möglicherweise ein bisschen in Vergessenheit geraten ist. Ich finde es ausgesprochen lecker und habe es auch schon in meiner badischen Heimat gegessen. Offensichtlich bereits mit einem feinen Instinkt für Eifeler Küche ausgestattet, habe ich schon als Kind Endiviensalat immer unter meine zerdrückten Kartoffeln gemischt, noch nicht ahnend, dass es ein Rezept dafür gibt. Die einen nennen es "Sauere Stampes", andere schreiben mir auf Facebook dass sie zuhause "Warm Schlot önnechenanne" zu dem Gericht gesagt haben oder "Tratsch". "Spiess" sagt man am Niederrhein dazu. Mein Rezept für "Endivien untereinander": 500 g mehlig kochende Kartoffeln + 1 kleine Tasse Milch + etwas Butter + Salz + Pfeffer + Muskat ca. 25 Endivienblätter + 3 El Sonnenblumenöl + 3 EL Essig (gut passen Fruchtessige) + 3 El Brühe + 1/2 Knoblauchzehe + 1 Zwiebel + 1 EL Senf + 3 Spritzer Maggi + Salz + Pfeffer + gebratene Speckwürfel Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, würfeln und in wenig Salzwasser weich kochen.
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Endivien untereinander Typisch rheinische Hausmannskost, traditionell mit einem Schuss Essig und gebratener Flönz Endivien untereinander mit Flönz Zutaten: für 2 Personen 500g festkochende Kartoffeln 1/2 Endiviensalat 1 Zwiebel 100g Speckwürfel 1 EL Butter 20g Kräuteressig Muskat, Salz, Pfeffer 20g Milch 50g Frischkäse Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Endiviensalat putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Im Thermomix 500g Wasser in den Mixtopf füllen, die Kartoffeln in das Garkörbchen geben und 25 Min. /Varoma/Stufe 1 kochen. Kartoffeln warmhalten und Mixtopf leeren. Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek. /Stufe 5 zerkleinern. Speckwürfel und Butter zufügen und 5 Min. /Varoma/Stufe 1 andünsten. Kartoffelwürfel, Essig, Milch, Frischkäse und die Hälfte der Endivienstreifen dazugeben und 2 Min. /90°C/Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, restlichen Endiviensalat zufügen und weitere 3 Min. /Rückwärtslauf, Stufe 3 vermischen.
Dann kann man sowohl das aromatische Öl als auch die Zwiebeln für ganz viele verschiedene Gerichte verwenden. Zum "Endivien untereinander" passen gut rustikale Fleischbeigaben wie Bratwurst oder gebratene Blutwurst, aber auch ein kurz gegartes, saftiges Lachsfilet oder gedünsteter Kabeljau. Ganz ohne Fleisch- oder Fischbeilage ist das "Endivien untereinander" ein ausgesprochen günstiges Essen. Die Salatköpfe, die es zu kaufen gibt, sind riesig und ergeben locker drei Mahlzeiten für einen Zwei-Personen-Haushalt. Wie der Chicorée macht der etwas bittere Geschmack den Endivie richtig gesund, er regt den Gallenfluss an. Wer es gerne weniger bitter hat, nimmt am besten weniger von den äußeren, dunkelgrünen und härteren Blättern. Die gelben im Inneren des Salatkopfes sind milder. Aber ich finde die Mischung von gelb und grün reißt dieses Gericht auch optisch etwas heraus.
Schützenfest auf dem Teller: Koch der St. Augustinus Gruppe zaubert Drei-Gänge-Menü Speziell für die Stadt-Kurier-Leser hat Holger Böker, Koch der St. Augustinus Servicegesellschaft, das Schützenfest mit einem köstlichen niederrheinischen Drei-Gänge-Menü auf den Teller geholt. Foto: St. Augustinus Gruppe Der Duft von Bratwurst, Schwenkbraten, gebrannten Mandeln oder Popcorn – eine unwiderstehliche Mischung, die vielen Neussern in diesem Jahr fehlen wird. Denn deftige Gerichte und süße Sünden gehören zum Festwochenende wie die Sonntagsparade und das Riesenrad. Um den Schmerz ein wenig zu lindern, kreierte Holger Böker, Koch der St. Augustinus Servicegesellschaft, speziell für die Stadt-Kurier-Leser ein Drei-Gänge-Menü – ganz nach niederrheinischer Tradition. "So kann sich jeder das Schützenfest einfach auf den Teller holen", sagt der 50-Jährige, der in Mönchengladbach aufgewachsen ist und selbst Jungschütze war. Die Rezepte stammen noch von seiner Großmutter, erzählt der Koch, der normalerweise die Bewohner in der Senioreneinrichtung Johannes von Gott Haus mit seiner Frischküche verwöhnt: "Essen ist etwas Emotionales.
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