für etwa 4 Personen 300 g altbackene Brötchen vom Vortag (wer es würziger mag, kann es auch mit Brezeln probieren oder eine Mischung aus Brezeln und Brötchen nehmen) 300 ml warme Milch 1 Bund Petersilie 1 Zwiebel 1 EL Öl 50 g magere Speckwürfel (muss nicht sein, macht die Knödel aber würziger) 2 Eier Salz und Pfeffer zum Würzen ein sauberes Geschirrtuch Zubereitung: Die Brötchen oder Brezeln in Würfel schneiden und mit der warmen Milch übergießen. Etwa 30 Minuten einweichen lassen. Ab und zu umrühren. In der Zwischenzeit die Zwiebel klein schneiden und zusammen mit dem Speck und 1 EL Öl glasig andünsten. Die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und bei Bedarf noch kleiner schneiden. Zwiebel, Speck, Petersilie und 2 Eier zur Brötchenmasse geben und alles ordentlich mit den Händen durchkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. Serviettenknoedel aus laugenbrezeln. Das Geschirrtuch anfeuchten und die Knödelmasse in die Mitte des Tuches geben. Mit angefeuchteten Händen eine Rolle formen, sodass links und rechts am Tuch aber noch genügend Rand bleibt, um die Enden später zusammenzubinden.
Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. In einer Kasserole die Butter erhitzen und darin die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Milch zugeben und heiß werden lassen, jedoch nicht kochen. Wer Petersilie in die Knödel geben möchte, der muss sie sehr fein hacken. Knödelmasse herstellen: Die Buttter-Zwiebel-Milch-Mischung zusammen mit den Brezenwürfeln und den Eiern in eine große Schüssel geben, einmal gut durchmischen. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Petersilie abschmecken und gut durchmischen. Die Masse etwa 1/2 Stunde quellen lassen. (Zu den Bildern Brezenködelteig herstellen. ) Bezenknödel formen (rund): Zum Formen die Hände mit Wasser befeuchten und mit leichtem Druck kleinere oder größere Knödel formen. Der Druck muss soll so stark sein, dass die Masse gut zusammenhält, jedoch nicht zu kompakt wird und dass "harte" Knödel entstehen. (Zu den Bildern Brezenködel formen. Brezel-Serviettenknödel | Ohne Mist. ) Serviettenknödel formen: Für zwei Serviettenknödel Rollen den Teig teilen. Für jede Rolle je 1 Stück Alufolie und 1 Stück Frischhaltefolie abtrennen.
Zur Gans oder zum Lachs servieren. Tipp Warenkunde Mehr passende Rezepte finden Sie hier: Rezepte Runder Genuss: Knödel & Klöße 10 Bilder
Zutaten Für 8 Portionen 1 El neutrales Pflanzenöl Zwiebel (fein gewürfelt) 60 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt 200 ml Milch 400 Laugenbrezeln 2 Eier (Kl. M) Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 Butterschmalz Zubereitung Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Speck darin bei starker Hitze 5 Minuten andünsten, Milch zugießen und vom Herd ziehen. Brezeln ca. 1 cm groß würfeln und mit der Zwiebel-Speck-Mischung vermengen, 10 Minuten ziehen lassen. Eier zur Brezelmischung geben, mit den Händen verkneten und würzen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Knödelmasse mittig auf ein sauberes, feuchtes Geschirrtuch geben und zu einer ca. Oma Lenchens Serviettenknödel – Omas Rezeptewelt. 20 cm langen Rolle aufrollen (nicht zu fest, die Knödelmasse geht beim Garen noch leicht auf), die Enden mit Küchengarn zubinden. Rolle ins Salzwasser geben und darin ca. 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Knödel auswickeln und in dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, und die Knödelscheiben darin rundherum knusprig anbraten.
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