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July 13, 2024, 10:21 am

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Tomatenmark unter Rühren 30 Sekunden mitbraten. Mit Wein ablöschen und zur Hälfte einkochen. Fleisch zugeben, mit Fond und 200 ml Wasser auffüllen, zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 2:30 Stunden garen, Fleisch dabei einmal wenden. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Pfefferkörner, Lorbeer und 5 Stiele Thymian zugeben. Bräter aus dem Backofen nehmen, Fleisch in Alufolie wickeln und im Backofen bei 60 Grad warm halten. Fond durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, gut durchdrücken und auf 400 ml einkochen. Restlichen Thymian grob in die Sauce schneiden und offen 10 Minuten bei milder Hitze kochen. Sauce durch ein feines Sieb gießen. Schritt für Schritt: Geschmorte Kalbshaxenscheiben (Ossobuco) © Jorma Gottwald 1. Kalbshaxenscheiben an der Fettseite leicht einschneiden. So wölbt sich das Fleisch beim Braten nicht, wenn sich der Rand unter Hitze zusammenzieht. Kalbsbeinscheiben im backofen 6. 2. Eingeschnittene Kalbshaxenscheiben mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Fleisch beim Braten schön seine Form behält.

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Dann die Beinscheiben in den Topf mit der Sauce legen und eine halbe Stunde in den warmen Ofen stellen. Fleisch und Sauce sollen sich dabei kennenlernen und gegenseitig den Geschmack annehmen. Das Gericht serviere ich mit Reis oder Kartoffeln. primark

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1 Stunde; Rinderbeinscheiben ca. 45 Minuten länger) schmoren lassen. Nach ca. 30 Min. Rosmarin und Thymian sowie Zitronenschale dazu geben. Fleisch anrichten, mit gehackter Petersilie (oder Gremolata) bestreuen. Sauce durch ein Spitzsieb drücken, evtl. (nach Geschmack) mit eiskalten Butterstückchen andicken. Dazu passen Makkaroni (mit etwas gehobeltem Parmesan bestreut).

Die Gremolata über den Kalbsbeinscheiben verteilen und servieren. Tipp: Zum Ossobuco empfehlen wir cremige Polenta oder ein Risotto.

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