Das Bauernbrot mit Sauerteig und 30% Roggen ist ein schönes Alltagsbrot mit lockerer, saftiger und geschmackvoller Krume. Eine dicke Kruste mit krönt das Ganze. Es ist ein Weizenmischbrot, das eigentlich zu allem passt. Morgens mit Butter und Marmelade und Honig, sowie milden Wurst- und Käsesorten. Und abends zu angemachtem Camembert / Gerupfter, kräftigen Käsen sowie geräuchtem Schinken und herzhafter Salami. Brot: Bauernbrot mit Sauerteig und 30% Roggen Bauernbrot – Rezept mit Sauerteig und Vorteig Dieses Brot habe ich nach einem spontan entstandenen Rezept gebacken. Abends wurde ein Vorteig und Sauerteig angesetzt, am nächsten Morgen entschieden, welche Mehle in welchem Verhältnis dazukommen sollen, um zum Brot des Tages zu werden. EinfachBrotBacken: Roggen-Dinkelbrot 70/30. Weizenmehl? Dinkelmehl? Vieleicht noch etwas Vollkornanteil? Wie viel Wasser kann der Teig aufnehmen? Mit diesen Fragen 'quäle' ich mich dann am Morgen, wenn ich wieder einmal nur 'Teige' angesetzt habe. 🙂 Aber nachdem ich jetzt schon seit sechs Jahren backe, kennt man die Parameter, die ungefähr eingehalten werden sollten.
Bei Raumtemperatur länger. Die Teiglinge bei guter 3/4-Gare vorsichtig aus dem Gärkorb nebeneinander auf einen Ofenschieber geben. Mit einem Messer jeweils einen Längsschnitt mit einer Tiefe von ca. 1-1, 5 cm als Dekorschnitt setzen. Backen: Ober- und Unterhitze mit Backstein 270 °C / 8 Minuten / mit Dampf nach 8 Minuten die Ofentür für ca. 1 Minute öffnen, um den Dampf und Temperatur ab zu lassen; weiter bei 220 °C / 18-20 Minuten / Ofentür geschlossen; anschließend die Ofentür kurz öffnen um den Dampf raus zu lassen; 270 °C / 3-5 Minuten / Ofentür einen Spalt geöffnet Bei Öfen, die maximal bis 250 °C einzustellen sind ist diese Temperatur zu verwenden. Hier erst nach 10 Minuten anbacken die Tür öffnen und auf die Ausbacktemperatur von 230 °C einstellen. Die Backzeit um ca. 3-6 Minuten leicht verlängern. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 in english. Die letzten 3-5 Minuten bei leicht geöffneter Tür bei maximaler Temperatur backen um eine bessere Kruste zu erzielen. Das 'Roggenmischbrot 70-30' auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eine erkennbare Glutenentwicklung ist nicht zu erwarten. Die gewünschte Teigtemperatur liegt bei 27, 7 bis 29 °C. Den Teig 10 bis 20 Minuten fermentieren lassen. Da die Säuerung in drei Phasen stattgefunden hat, ist nur eine kurze Teigruhe notwendig. 5. Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Gärkorb legen und ca. 1 Stunde bei 28 °C gehen lassen. 6. Den Backofen rechtzeitig auf 254 °C vorheizen. Den Teigling auf einen mit Backpapier ausgelegten Brotschieber legen und mit der Stipprolle behandeln und in den Ofen schieben. Mit normalem Dampf backen und nach 5 Minuten den Dampf abziehen lassen, nach 10 Minuten die Backtemperatur auf 210 °C herunterregeln und weitere 40 bis 50 Minuten backen. 7. Nach dem Backen das Brot auf einem Rost abkühlen lassen und anschließend in ein Küchentuch gewickelt für 24 Stunden stehen lassen, um die Krume zu stabilisieren. Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 portfolio. ===== *=Affiliate-Link zu Amazon
Ein einfaches 'Roggenmischbrot 70-30', das mit rund 70% Roggen- und 30% Weizenmehl bereitet wird. Als Vorstufen kommen ein Sauerteig, ein Vorteig und ein Mehlkochstück zum Einsatz. Der Sauerteig wird mit etwas feinem Roggenschrot bereitet. In eigener Sache: Dir gefällt dieses Rezept für naturbelassenes Brot? Oder eines der zahlreichen weiteren? Oder haben Dir die Tipps und Hinweise auf meinen Seiten weitergeholfen? In diesen nicht einfachen Zeiten würde ich mich sehr über eine kleine finanzielle Unterstützung zur Aufrechterhaltung meines grundsätzlich kostenlosen Services freuen um diesen auch weiterhin anbieten zu können. Einige Euro helfen hierfür schon weiter: "Hilfe für Andre" IBAN: DE32 4786 2447 0040 5964 01 BIC: GENODEM1RNE Volksbank Rietberg HERZLICHEN DANK! Roggenmischbrot mit sauerteig 70 30 e. Brot selber backen: Rezept 'Roggenmischbrot 70-30' Für 2 kleine Brote a´ca. 570 g Roggen-Sauerteig: 220 g Roggenmehl 1150 50 g Roggenschrot, fein (An Stelle des Schrotes kann auch Roggenmehl 1150 verwendet werden) 270 g Wasser, 30-40 °C 27 g Roggen-Anstellgut Vorteig: 110 g Weizenmehl 550 90 g Wasser, kalt 0, 2 g Hefe, frisch Mehlkochstück: 30 g Roggenmehl 1150 180 g Wasser Hauptteig: 540 g Roggensauerteig 190 g Vorteig 160 g Mehlkochstück 190 g Roggenmehl 1150 120 g Weizenmehl 550 16 g Salz 5 g Hefe, frisch 40 g Wasser ————————————————- ca.
Ebenfalls 60 bis 70 Minuten gehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 250 Grad Ober‐ und Unterhitze vorheizen. Der gusseiserne Topf wird für 30 Minuten mit vorgeheizt. Runde Variante: Gebacken wird das Brot im vorgeheizten Gusseisentopf mit Deckel. Damit das Brot nicht im Topf anbackt, kann man eine wiederverwendbare Dauerbackfolie verwenden. Den Laib in den vorgeheizten Topf legen, Deckel schließen und schnell in den Ofen schieben. Roggenmischbrot 70/30 - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot noch weitere 20‐25 Minuten bei 220 Grad kräftig ausbacken. Variante in der Kastenform: Zunächst eine ofenfeste Form mit Schrauben oder anderen Metallteilen auf den Boden des Ofens stellen und mit erhitzen. Das Brot (in der Kastenform) in den Ofen geben und Wasser in die Schüssel mit den Metallteilen schütten. Die Ofentür schnell schließen. Der Dampf, der entsteht, gibt dem Brot zusätzlich Auftrieb und sorgt für eine knusprige Kruste. Die Backzeit und -temperatur ist wie bei der runden Variante. Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.