Eine Pfanne mit dem Rapsöl erhitzen, Knoblauchzehen und Rosmarinzweige dazu geben, um das Öl zu aromatisieren. Steaks (ca. 3 cm dick) mit Fleischerfaden binden und von beiden Seiten jeweils eine Minute scharf anbraten. Rind Mit Spitzkohl Rezepte | Chefkoch. Anschließend die Pfanne in den auf 90° C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 15 Minuten weiter garen lassen. Das Fleisch soll innen beim Servieren noch leicht rosa sein. Steaks würzen mit gestoßenem schwarzen Pfeffer und Fleur de Sel. Spitzkohl auf die Teller verteilen und das Steak darauf setzen.
Jalapenos in Ringe und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Butterschmalz oder Erdnussöl In einer schweren unbeschichteten Pfanne (oder Wok) das Rindfleisch sehr scharf für ca. 2 Minuten anbraten, mit der Rinderbrühe ablöschen und sofort den Herd ausschalten, etwas salzen. Fleisch beiseite stellen und ruhen lassen. Wieder etwas Butterschmalz oder Erdnussöl in die Pfanne geben und erhitzen. Spitzkohl, Zwiebeln und Jalapenos bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und immer wieder rühren. Eifel: Rinderfilet an Sauerkirschsauce mit Spitzkohl und Herzoginkartoffeln - EIFELON. Spitzkohl darf ruhig rösten und etwas zusammenfallen, sollte aber noch bissfest sein! Zum Schluss Temperatur runterdrehen, etwas Platz schaffen, Knoblauch kurz im Fett anbraten, mit der Sojasoße und dem Reisessig ablöschen und gut durchrühren. Herd ausschalten. Das Gemüse mit dem ausgetretenen Rindfleischsaft verrühren. Auf dem Teller ein "Spitzkohl-Gemüse-Bett" herrichten und das Fleisch drauflegen. Mit Sesamsaat garnieren, mit etwas geröstetem Sesamöl beträufeln und sofort verspeisen! 😉
Sie müssen sich nur streng an Garzeit und Temperatur halten. Sie brauchen für sechs Personen ein Rinderfilet (von cirka1300 Gramm), aber auch für weniger Esser kann ein ganzes Filet zubereitet werden, es lässt sich auch kalt am nächsten Tag als Aufschnitt essen. Gut Biofleisch, dann hält das Fleisch den Saft besser. Im Mörser bereiten Sie eine Würzmischung aus mindestens vier Pfeffersorten oder Cubeben Pfeffer, Rosa Pfeffer, Melegueta Pfeffer, Szechuan Pfeffer, Langer Pfeffer und die üblichen Sorten. Je Pfeffersorte einen halben Teelöffel. Außerdem wird die gleiche Menge Korianderkörner zerstoßen. Zu dieser Mischung kommen je ein halber Teelöffel gemahlener Lorbeer, Nelken und Chili. Dann wird das Fleisch in mit Olivenöl bestrichene Alufolie fest eingewickelt und 1 3/4 Stunde lang im Ofen bei 55 Grad gegart. Das Fleisch in der Folie nun eine Viertelstunde ruhen lassen während Sie den Ofen auf 250 Grad aufheizen, um das Fleisch nochmals sieben Minuten nachzubraten. Danach das Fleisch nochmals zehn Minuten ruhen lassen, damit der Saft nicht austritt.
4. In der Zwischenzeit die Rinderfilets kalt abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Rinderfilets darin ungefähr 5 Minuten auf jeder Seite rosa braten, dann heraus nehmen und warm stellen. Zum Schluss die Milch, die Sahne sowie den Sauerkirschsaft in der Pfanne erhitzen, etwas einkochen lassen und dann die Sauerkirschen hinein geben. Nun die Rinderfilets auf die Teller legen, die Sauerkirschsauce darüber gießen und mit den Herzoginkartoffeln sowie dem Spitzkohl servieren. Alle Zutaten für dieses Rezept, findest Du auch hier bei Amazon Speichere in deinen Favoriten diesen permalink.
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