Die lokale Aufzucht von Seebrassen, Wolfsbarschen und Meerbarben sorgt für größere Mengen und bessere Preise, allerdings ohne Einsatz von Futtermitteln. Thunfisch aus Carloforte, Meeräsche und Bottarga (getrocknete und gesalzene Meeräscheeier) aus Cabras, Krebse aus dem Golf von Cagliari und Langusten aus Alghero gehören zu den beliebtesten und bekanntesten Produkten und können als Ikonen unserer Fischerei- und Landwirtschaftskultur angesehen werden. Das beste Fleisch stammt aus kleinen Betrieben, in denen die Tiere in freier Wildbahn gehalten und mit natürlichem Futter gefüttert werden. Der örtliche Markt bietet eine Vielzahl von Fleischsorten wie Schwein, Lamm, Ziege und Schaf. Einige Rassen sind geschützt und sehr selten, wie z. Was man als Restaurantbesucher auf Sardinien wissen sollte | Inside Sardinien. B. der Bue Rosso (Roter Ochse) aus dem Gebiet von Oristano, und können sehr hohe Preise erzielen, die durch das Streben nach höchster Qualität gerechtfertigt sind. Sie sollten auch auch die typischen Wurstwaren und die gewürzten Käsesorten aus kleiner Produktion probieren.
Ganz exotisch wirkt auf den Fremden das trockene Fladenbrot, das die Italiener carta da musica (Notenpapier) und die Sarden pan carasau nennen. In Lammbrühe getunkt, mit Sugo übergossen und einem Spiegelei darüber – als pani frattau – ergibt es eine köstliche Mahlzeit. Preise sardinien essen gehen. Die Wanderhirten mussten eben mit dem vorlieb nehmen, was sie gerade hatten. So kamen sie auch auf die sebadas, ein Dessert, das aber keine Süßigkeit ist: Aus Mehl und Schweinemalz wird ein Teig gemacht, der leicht gesalzen wird. Dieser wird mit Frischkäse gefüllt, mit kandierten Orangenschalen und Petersilie gewürzt und in Fett ausgebacken. Darüber gießt man den berühmten bitteren Honig, den die Bienen vom Erdbeerbaum – sardisch oliddoni – oder von der Edelkastanie gewinnen. Bei Ihrem Sardinienbesuch sollten Sie sich auf keinen Fall die sardische Spezialität schlechthin entgehen lassen, den würzigen Schafskäse Pecorino kauft man am besten auf dem Markt, oder direkt beim Schäfer am Straßenrand.
Die typische Salami und der Pecorino (Schafkäse) schmecken hervorragend zu einem guten Glas Rotwein. Zu unserer Lebensmittel- und Weinproduktion gehören auch Spezialitäten wie der Safran von San Gavino Monreale (so teuer, dass er als das Gold Sardiniens bezeichnet wird), eine Auswahl an nativen Olivenölen (extravergine) mit mittlerem Fruchtgeschmack, die sich hervorragend roh zu Gartenprodukten, Fleisch, Fisch und besonderen Brotsorten wie dem Carasau eignen, das typisch für das Landesinnere ist und im Holzofen gebacken wird. Wir helfen Ihnen bei der Entdeckung unserer Speisen und Weine, indem wir Besuche in den besten Weingütern oder bei ausgewählten lokalen Erzeugern organisieren, kleine Kochkurse veranstalten und Ihnen die besten Restaurants und Orte empfehlen, an denen Sie authentische Erfahrungen sammeln können.
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