Eine Portion Forschung: Geliermittel, Die Umwälzung Des Glibbers - Spektrum Der Wissenschaft – Puck Die Stubenfliege... | Parents.At - Das Elternforum

June 2, 2024, 10:09 pm

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Dann tat sich einiges, aus allerlei Gründen. Unter anderem war Gelatine aus Schlachtkühen nicht mehr gefragt. Als tierische Alternative boten sich nun Schweine an. Doch in manchen Kulturen kommt der Konsum von Schweinefleisch nicht in Frage. Das zwang zum Umdenken bei der Herstellung vieler Produkte, vor allem bei Süßigkeiten. Hinzu kam, dass neue Geliermitteln in anderen wachsenden Marktsegmenten immer beliebter wurden – nämlich für vegetarische und vegane, halal und koschere Produkte. Halal süßigkeiten shop pro. Der Markt hat sich aber noch aus einem weiteren Grund drastisch verändert: Mit Geliermitteln lässt sich die Textur von Speisen gezielt beeinflussen, und gerade in diesem Punkt hat eine kulinarische Revolution stattgefunden. Bereits 1998 hatte das Restaurant »El Bulli« auf das Konzept der »heißen Gelees« gesetzt. Das Kochteam dort verwendete Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel. Es wird aus den Zellwänden bestimmter Rotalgen gewonnen, die hauptsächlich aus den Inhaltsstoffen Agarose und Agaropektin bestehen, daher der Name.

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Und – noch weiter gedacht –, einer immer älter werdenden Weltbevölkerung womöglich kulinarischen Genuss sichern. Dieser Text ist zuerst bei »Investigacion y Ciencia« unter dem Titel »La revolución de los gelificantes« erschienen. Der Artikel wurde zur besseren Lesbarkeit angepasst.

Doch dazu später mehr. © Scientific American/Spektrum der Wissenschaft Geliermittel, die Umwälzung des Glibbers Flüssiges in Festes zu verwandeln, hat in der Küche Tradition. Lange Zeit stammten Geliermittel aus Fisch oder Schlachtabfällen. Doch längst gibt es pflanzliche Alternativen. Welche das sind, erklären wir in diesem Video. In Asien waren Gelees auf Algenbasis bereits Ende des 17. Jahrhunderts populär. Die ersten fernöstlichen Gelees waren dank der Beobachtungsgabe des Japaners Minoya Tarozaemon entstanden. Er hatte bemerkt, wie sich in mit Rotalgen aufgepeppten Suppen gelartige Schlieren bilden, die warm, lauwarm und kalt gut mundeten. Das Konzept setzte sich durch. In anderen Regionen der Welt sorgten Gelees erst im 18. Jahrhundert mit der Haute Cuisine von Koch Marie-Antonin Carême für Begeisterung. Eine Portion Forschung: Geliermittel, die Umwälzung des Glibbers - Spektrum der Wissenschaft. Sein Erfolg machte die kulinarische Innovation rasch in weiten Teilen der Bevölkerung populär, auch in den Küchen der Armeen Napoleons. Die Entwicklung neuer Geliermittel Bis zum Ende des 20. Jahrhunderts veränderte sich in der Welt der Geliermittel kaum etwas.

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Liedtext Ein Kühlschrank ging spazieren Text: Werner Meier Musik: Werner Meier Ein Kühlschrank ging spazieren, er ging die Straße lang Lässig und beschwingt und er pfiff und sang Holladrii, holladrio, holladrii – oder so! Da traf er ein Schnitzel, das rannte grad ums Eck Total außer Atem, es lief dem Metzger weg Das Schnitzel, ja, das schwitzelte, denn es war heiß und schwül "Komm", sagte der Kühlschrank, "bei mir da hast du's kühl. " Das Schnitzel war so froh, Türe auf und zack und rein Übrigens das Schnitzel, das Schnitzel war vom Schwein Ein Kühlschrank … Da traf er 'ne Tomate, die war ein bisschen dick Sie wollte weg per Anhalter, doch hatte sie kein Glück Der Kühlschrank sagte: "Hallo! Kommen Sie nur rein. " "Iiih, da ist 'n Schnitzel und das auch noch vom Schwein! Ich bin doch Vegetarier, das gibt bestimmt nur Krach! " "Ach", sprach da der Kühlschrank, "ab ins Gemüsefach! " Da kam eine Buttermilch die Straße lang gelaufen Sie floh aus dem Supermarkt: "Die wollten mich verkaufen! "

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