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Das Rollschinkli wird aus der Schweinsschulter geschnitten. Die ausgebeinten Stücke werden gepökelt und leicht geräuchert. Damit das Schinkli dabei zusammenhält, wird es in ein elastisches Netz eingepackt. Das Rollschinkli kann ganz einfach im Wasser bei 80-85° gegart werden. Genauso gut kann es im Ofen bei niedriger Temperatur gegart werden. Dabei lässt es sich zusätzlich marinieren, was für eine sehr würzige und etwas festere Kruste sorgt. Rollschinken garzeit wasser und. Das Schinkli von 900g habe ich bei 125° Ofentemperatur bis zu einer Kerntemperatur von 70° gegart. Das dauerte 2 1/4 Stunden. Danach hab ich den 5 Minuten Ofen entlüftet und auf 60° Grad eingestellt und das Schinkli 20 Minuten nachziehen lassen. Die Kerntemperatur stieg dabei auf 74°. Das war optimal: Das Rollschinkli war sehr saftig und zart. Etwa alle 30 Minuten hab ich es mit einer Weisswein-Senf-Marinade bepinselt, die letzten beiden Male mit etwas Honigzugabe. Der Honig spendete eine ganz leichte Süsse, die gut zum geräucherten Schweinsschinkli passt.
Hallo weiß jemand wie lang man ein ungefähr 900 Gramm schweres Rollschinken kochen muss Ich weiß nicht genau, was Du unter einem Rollschinken verstehst. Einen gefüllten Rollbraten, aus Schweinefleisch, oder einen geräuchterten Rollschinken im Ganzen. Der Rollbraten sollte im Backofen zubereitet werden - siehe Antwort von Ivimaus. Der Rollschinken sollte zusammen evtl. mit Suppengrün ca. 2 - 3 Std. langsam vor sich hinköcheln. Die Brühe eignet sich übrigens sehr gut für Eintöpfe. Hallo, Du stellst die Frage falsch. Es geht nicht um wie lange sondern wann ist das Fleischstück fertig. Hierzu gibt die Kerntemperatur Auskunft. Rollschinken ist jedoch etwas unpräzise. Ich unterstelle das es sich um einen Braten handelt. Hier kann ich mir eine Kerntemperatur von max. 72° vorstellen. Gruß, Peter also ich würde einen Rollschinken im Backofen backen. Kochbuch - Schwarzwälder Rollschinken auf Badischem WeinsauerkrautKochbuch - Schwarzwälder Rollschinken auf Badischem Weinsauerkraut. dann bekommt eine schne bräune und durch die Bräune folglich eine schmackhafte Röstung. Dabei öfters im Backofen wenden. außerdem ist es abhängig von der Fleischart ( zB.
1 Rollschinkli Rollschinkli 800 g g Kartoffeln Kartoffel (festkochend) 1 Zwiebeln Zwiebel 1, 5 Peperonis Peperoni (rot, gelb, grün) 3 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebel 3 Zweige Zweig Minze Minze 1 Prisen Prise Salz Salz 2 - 3 EL EL Naturjoghurt Naturjoghurt 2 EL EL saurer Halbrahm saurer Halbrahm 1 EL EL Senf Senf 0, 25 Zitronensaft Zitronensaft 0, 5 dl dl Gemüsebouillon Gemüsebouillon 2 EL EL Olivenöl Olivenöl Salz Salz schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer Zubereitung Rollschinkli mit warmem Wasser abspülen und in genügend Wasser knapp unter dem Siedepunkt ca.