Bereits vor über 122 Jahren erfand der Firmengründer der Halberstädter Würstchen- und Konservenfabrik Friedich Heine, die Konservierung von Würstchen und ebnete somit ihren Weg in die Dose. Durch das einzigartige geschmackgebenede Kaminrauchverfahren, trat die Würstchenkonserve von Halberstadt aus ihren Siegeszug um die Welt an. Besichtigen Sie bei einer Führung die Dauerausstellung "Konservierte Zeiten", die originalen Fabrikräume und verfolgen sie hautnah den Produktionsprozess eines echten "Halberstädters". 23 Brühwürstchen im Test - ÖKO-TEST. Im Anschluss an den Rundgang können Sie den unvergleichlichen Geschmack des Halberstädter Würstchens selbst genießen.
Nach den EU-Vorschriften dürfen Halberstädter Würstchen nur in Halberstadt hergestellt werden. Herstellung der Halberstädter Würstchen Zur Herstellung der Halberstädter Würstchen werden ca. 45% Schweinefleisch, ca, 15% Rindfleisch und ca. 15 Schweinespeck zusammen mit ca. 18% Eis fein gekuttert und mit Nitritpökelsalz, gemahlenem weißem Pfeffer, Muskatblüte und anderen Gewürzen vermischt. Die Masse wird dann in dünne Schafsaitlinge abgefüllt und zu etwa 12 bis 18 cm langen Würstchen abgedreht. Die Würstchen werden dann über einen Zeitraum von 40 bis 50 Minuten heiß geräuchert. Halberstädter Würstchen – und Konservenfabrik GmbH & CoKG – Unser Bester Konserven-Shop. Dies geschieht in einer patentierten und weltweit einzigartigen Kaminrauchanlage, die aus Schamottsteinen gemauert ist. Zur Raucherzeugung wird ein Buchenholzspan-Sägemehlgemisch im Verhältnis von 70 zu 30 verwendet. Das Räuchern erfolgt in mehreren Temperaturbereichen, die wesentlich für Geschmack und Aroma sind. Dabei werden Temperaturbereiche sowie Temperaturspitzen von 75 bis 80 °C, 85 bis 90 °C, 95 bis 100 °C und über 110 °C erreicht.
Halberstadt l Für Berufstätige ist sie mittags der Lichtblick im Home-Office. Und manch leidgeplagtes Elternteil hat im März und April wohl häufiger zugegriffen, wenn sie im Supermarktregal stand: Die Dose. Sie steht für eine solide Mahlzeit ohne viel Zeitaufwand, wohl aber mit dem Makel eines Fertigproduktes. Einige Zeitgenossen kauften sogar vorsorglich dutzende Konserven, um sich für die drohende Provat-Quarantäne in der Corona-Krise zu rüsten. "Ja, wir haben die erhöhte Nachfrage definitiv zu spüren bekommen", sagt Silke Erdmann-Nitsch. "Kantinen und Restaurants waren schließlich geschlossen. Halberstädter Würstchen- und Konservenfabrik GmbH & Co KG, Große Ringstraße 1, 38820 Halberstadt – Unser Bester Konserven-Shop. " Silke Erdmann- Nitsch ist Geschäftsführerin der Halberstädter Würstchen- und Fleischkonserven GmbH, einem Unternehmen, das neben den namensgebenden Würstchen auch Fertiggerichte herstellt. Neben dem Lebensmittelbetrieb in Halberstadt gehören das Hotel "Villa Heine" in Halberstadt, eine Wurst-Fabrik in Lehrte sowie ein Hotel im niedersächsischen Weserbergland zum Unternehmen der Familie Nitsch, für das rund 200 Beschäftigte arbeiten.
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In der Folge werde niemand von außerhalb ins Unternehmen gelassen. Aufgrund der hohen Nachfrage sei die Produktion ausgeweitet worden. "In der Regel haben wir nur festangestellte Mitarbeiter", sagt die Geschäftsführerin. "Jetzt hatten wir so eine tolle Nachfrage, dass wir zusätzliches Personal brauchten. " Da die Mitarbeiter im Hotel "Villa Heine" wenig zu tun hatten – Restaurant und Brauhaus waren geschlossen, das Hotel nur für Geschäftsreisende geöffnet – könnte Silke Erdmann-Nitsch hier Personal für die Lebensmittelproduktion akquirieren. "Wir konnten zum Glück vieles mit dem Hotelpersonal abdecken", sagt sie. "Das hat uns enger zusammengeschweißt. Ich habe vor vier Wochen alle zurückgeholt. Ich habe im Hotelteam einen ganz tollen Zusammenhalt. " Die Mitarbeiter seien froh gewesen, dass sie nicht in Kurzarbeit mussten. "Wir haben trotzdem noch Zeitarbeiter hinzugenommen. Wir haben vom Band runter und direkt in den Lkw geliefert. Es war ein Druck von der Handelsseite zu spüren. Jeder wollte als erstes bedient werden", blickt sie zurück.
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