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Reduktion abseihen. Dotter und Reduktion in einen Kessel geben und über Wasserdampf mit dem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren das erwärmte Butterschmalz (40 °C) einlaufen lassen. Mischung in eine 0, 5-l-Isi-Flasche (Gourmet Whip) füllen, Verschlusskopf mit Dichtungsring aufschrauben, 2 Kapseln nachdrücken. Bis zum Anrichten im Wasserbad (60 °C) warmstellen. Spargel mit Kräutern garnieren, mit Schinken, Erdäpfeln und Sauce/n servieren. Getränk fruchtig-leichter Chardonnay aus dem Vulkanland Steiermark Trick 17 Zum Vorbereiten weißen Spargel nur ca. 6–7 Minuten, grünen 3–4 Minuten kochen, herausnehmen, abschrecken, mit Frischhaltefolie abgedeckt zur Seite stellen. Fond aufheben. Kurz vor dem Servieren Fond aufkochen, Spargel 2–3 Minuten im aufgekochten Fond fertig garen. Tipps Knuspriges Brot passt gut dazu, z. B. Nussbaguette. Spargelfond durch ein feines Nylonsieb abseihen, auffangen, heiß in Schraubgläser oder Flaschen füllen, ausgekühlt max.
15 Minuten den Spargel überbacken. Tipp Hier findet ihr unser Rezept für selbstgemachte Sauce Hollandaise. Aus den Spargelschalen kann man eine leckere Spargelcremesuppe kochen. Wie das geht, erfahrt ihr in unserem Rezept für Spargelsuppe aus Schalen. Grünen Spargel überbacken Natürlich könnt ihr den Spargelauflauf auch mit grünem Spargel zubereiten. Dabei solltet ihr beachten, dass grüner Spargel nicht so lange kochen muss wie die weißen Stangen. Alle Infos rund um die Spargel-Kochzeit findet ihr bei uns. Mit welchem Käse kann man am besten Spargel überbacken? Es gibt diverse Käsesorten, die sich für zum Spargel überbacken eignen. Neben Gouda sind dies zum Beispiel Emmentaler oder Mozzarella. Aber auch Weich- oder Bergkäse zerlaufen sehr gut und vertragen hohe Temperaturen. Probiert euch durch unsere Rezepte: Bei uns findet ihr weitere Spargel-Rezepte und Tipps fürs Spargel kochen. Unter anderem erklären wir, wie ihr Spargel braten und Spargel einfrieren könnt. Videotipp: Spargel richtig schälen
braunen Zucker (Du kannst auch von der geklärten Butter für die Soße etwas nehmen! ) Schnittlauch (Du kannst auch Petersilie oder Kerbel verwenden! ) Anleitungen Sauce Hollandaise vorbereiten Schüssel vorbereiten Die Edelstahl-Schlagschüssel vom Rührgerät oder eine andere, hohe und dickwandige Edelstahl-Schüssel in den Backofen stellen. Die Teller zum Anrichten in den Backofen stellen. Den Backofen bei 80-100°C Stufe Heißluft erhitzen. Reduktion zubereiten Die Reduktion für die Sauce Hollandaise zubereiten: Die Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und mit Weißwein, Wasser, Essig, Petersilie, Estragon, Lorbeerblatt und Pfefferkörner aufkochen. Die Reduktion auf die Menge von 3-4 Eßlöffel einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und bereit stellen. Butter vorbereiten Die Butter für die Sauce Hollandaise in einem Topf erhitzen und aufkochen. Die Butter bis zu einem leichten Braunton klären, anschließend durch ein feines Sieb passieren und neben dem Herd temperieren lassen (ca. 90°C).