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"Dieses Pastagericht vereint zwei meiner liebsten Dinge: Spaghetti und Fleischbällchen. Nicht ohne Grund ist dieser italienisch-amerikanische Klassiker ein Lieblingsessen zahlloser Familien. Die Kombination aus aromatischen, saftigen Fleischbällchen, der frischen und simplen Tomatensoße und natürlich Spaghetti ist einfach unschlagbar. Die Fleischbällchen werden zwar vermutlich nicht perfekt rund und vielleicht wird das eine oder andere auseinanderfallen, aber das heißt auch, dass sie am Ende der Kochzeit wunderbar zart sein werden. Für die Soße empfehle ich, qualitativ wirklich gute Tomaten aus der Dose zu verwenden (ich mag am liebsten Tomatenstücke), da manche günstigere Varianten einen sauren Beigeschmack haben und ein weniger rundes Tomatenaroma (mehr Tipps, worauf du beim Kauf achten solltest, findest du im Video). Probiere die Soße am Ende der Kochzeit, um sicherzugehen, dass der Geschmack gut ausbalanciert ist. Wenn sie zu süß ist, füge einen Spritzer Zitronensaft hinzu, wenn sie zu sauer ist, nimm noch eine Prise Zucker.
1. Die Karotte und Sellerie putzen, schälen und fein würfeln. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Speck ebenfalls fein hacken. Das Öl erhitzen den Speck mitbraten und das Hackfleisch bei starker Hitze unter Rühren krümelig braten. Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch zufügen und noch einige Minuten mitschwitzen lassen. Das Tomatenmark zugeben, mit dem Wein ablöschen und die Fleischbrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die geschälten Tomaten einrühren. Etwa 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und evtl. noch etwas Brühe zugeben.