Wenn's mal schnell gehen und fingerfood-freundlich werden muss (die ersten Sonnenstrahlen! Fahrradtour! Wanderung! Picknick! ), sind simple Muffins die erste Wahl. Das Rezept habe ich in den Tiefen des Internets gefunden. Muffins Rezept für schnelle Muffins mit Kokos und Schoko | Nico Stanitzok. Mal ausnahmsweise ohne Schokolade, aber psssst: Kokos und Zitrone sind ein kleines, unterschätztes Traumpärchen! 😍 Diesmal nur mit zwei Bildern, denn auch das Fotografieren musste schnell gehen 😉. Zitronen-Muffins mit Kokos fluffige Kokos-Zitronen-Muffins Kokos-Zitronen-Muffins von: Schokohimmel Hier geht's um: Muffins 250 g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone 50 g Kokosraspel + etwas zum Bestreuen 1 Ei 160 g brauner Zucker (ich: weiß und braun gemischt) 100 ml neutrales Öl 350 g Buttermilch 1 EL Zitronensaft Die Vertiefungen des Muffinblechs fetten oder Papier-Backförmchen hineinsetzen. Oder gleich Silikonförmchen nutzen;-). Den Backofen auf 160 Grad/Umluft vorheizen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron, Zitronenschalenabrieb und Kokosraspeln vermischen.
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