Kann man natürlich auch selbst zusammenmischen – fertig zusammengemischt ist natürlich praktisch. Dann einfach einsetzbar als sparsam verwendetes Würzmittel oder, Empfehlung: als Rub, also in ordentlicher Menge einmassiert. Kann und sollte man Spareribs auf dem Gasgrill grillen? Die alte Frage: Kohle oder Gas, Gas oder Kohle. Ich habe mich da schon mal ausführlicher drüber ausgelassen ( hier geht´s zum Blogpost). Und deswegen gebe ich jetzt die klare Antwort: Man kann – außer man will nicht! Zugegeben: Klassischer ist die Zubereitung doch mit Holzkohle. Oder, auch herrlich: Räuchern im Smoker. Gönn´ dir was! Spareribs indirekt grillen Auf jeden Fall sollten die Spareribs indirekt gegrillt werden, und das funktioniert beim Holzkohlegrill nur mit Deckel. Topfgucken ist streng verboten! Beim Gasgrill grillt man indirekt, indem nur die seitlichen Brenner auf niedrige oder mittlere Temperatur gestellt werden, die Brenner gleich unterhalb bleiben aus. Theoretisch kann man Ribs auch im Backofen zubereiten.
Die Marinade-Faustregel 1. Machen Sie das Fleisch mit Säure und/oder Salz zart und aufnahmefähig, 2. geben Sie einen Geschmack dazu, der Ihnen zusagt, und 3. verstärken Sie den Geschmack mit Öl. Die Marinierungs-Faustregel Je saurer die Marinade, desto kürzer die Marinierung. Bei einem hochsauren Ph-Wert (um 5 oder niedriger) maximal 2 Stunden marinieren, sonst mindestens 2 Stunden oder besser noch über Nacht. Die inoffizielle Marinade-Regel Viel Knoblauch hilft viel. (Ausnahme: Sie mögen keinen Knoblauch. ) Optionen für Salz Sojasauce Worcestersauce Misopaste eine Brine (= salzbasierte Lösung, die die Feuchtigkeit von Eiweißen durch Osmose erhält) Optionen für Säure Sojasauce Wein Essig Apfelsaft milde Säure hat auch Joghurt und Buttermilch Optionen für Geschmack Da sind Ihrer Kreativität wirklich keine Grenzen gesetzt – da geht´s durchs ganze Alphabet von Ajowan über Chili zu Zitronengras. Probieren Sie sich aus! Perfekte Spareribs dank Magic Dust Kennen Sie Magic Dust? Das ist die Geheimwaffe, der perfekte Sparerib-Veredler, mit edelsüßer Paprika, Meersalz, Roh-Rohrzucker, Knoblauch, Pfeffer, Senfpulver, Cayenne-Pfeffer, Kreuzkümmel und Ancho-Chilis.
Wenn sich das Fleisch zusammengezogen hat, sodass die Knochen am Rand gut sichtbar sind, dann sind die Spareribs fertig und können serviert werden. Kleiner Tipp: ein schöne Kruste und mehr Aroma erhalten Sie, wenn Sie bei Grillen die Rippchen immer wieder mit Marinade dünn einstreichen.
Am besten bittest Du ihn schon darum, die sogenannte Silberhaut an den Rippchen zu entfernen, sonst solltest Du das zuhause selbst machen. Vorkochen? Kannst Du machen, aber sag es keinem. Wer seinem Grill oder seinen Grillkünsten noch nicht so ganz über den Weg traut, oder aber den Grill schon belegt hat, der kann die Rippchen vorkochen. Dazu legt man die Rippchen für eine gute Stunde in siedendes Wasser. Danach sind die Rippchen schon fertig gegart, sie müssen anschließend noch mit einer Mop-Sauce eingepinselt und gegrillt werden. Aber anschließend solltest Du nicht behaupten, dass Du die Holy Trinity grillen kannst, denn auf diese Art zubereitet zählt das nicht. Wenn Du die Möglichkeit hast, die Ribs zu vakuumieren, dann solltest Du das tun und sie dann ins Wasserbad legen. Damit hast Du die Rippchen dann sous-vide gegart. Denn bedenke: Wenn Du die Rippchen eine Stunde lang nackig ins Wasser legst und sieden lässt, dann kannst Du mit dem Wasser eine lecker Suppe kochen, denn der Geschmack des Fleisches, der steckt dann in der Brühe.
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