Anfang 2018 hat der Hobbykoch sein Herzensprojekt abgegeben, um sich auf Neues zu konzentrieren.
In der Radiosendung "Servus Oberösterreich" hat Günther Hofer in seinen "Gustostückerln" überbackene Miesmuscheln zubereitet. Wir wünschen gutes Gelingen beim Nachkochen! 3. Februar 2022, 14. 00 Uhr Überbackene Miesmuscheln Zutaten 4 Portionen: Zutaten (4 Portionen) 1500 g frische Miesmuscheln 1 große Zwiebel 1 EL Öl 3/8 l trockener Weißwein 2 Bund Petersilie 6 Knoblauchzehen 2 EL Parmesankäse gerieben 1 EL gemahlene Walnüsse Salz, Pfeffer 60 g Semmelbrösel 6 EL Butter Zubereitung: Zuerst werden die Muscheln akribisch abgebürstet. Auch der Bart wird herausgezogen. Das nimmt schon etwas Zeit in Anspruch. Wichtig ist, dass bereits geöffnete Exemplare aussortiert und weggeworfen werden. Miesmuscheln Semmelbrösel Rezepte | Chefkoch. Dann geht es richtig los. Die Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Diese Teile werden in einem Topf in etwas Öl glasig angedünstet. Nun die Muscheln hinzufügen. Dann wird mit dem Weißwein aufgegossen. Alles aufkochen lassen. Dann den Topf mit einem Deckel verschließen. Der Inhalt wird gekocht. Das dauert etwa 8 Minuten.
Strohgelbe Farbe. Anklänge an Ananas und Melone. Ein dezenter Bitterton stört nicht. Mineralische Untertöne. Apfelig zum Schluss.
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Zubereitung: Sahne und Glukosesirup kurz aufkochen. Das Sahnegemisch über die Zartbitter - und Vollmilchkuvertüre-Callets gießen und die Masse glatt rühren. Die Himbeer-Aromapaste gut unterrühren. Die Himbeer-Crispies fein zerbröseln. Das geht am besten, indem man die benötigte Menge zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz zerdrückt, so dass ca. 1mm kleine Teilchen entstehen. Diese in die Pralinenmasse geben und alles gut durchrühren. Die Masse in die Hohlkugeln füllen und ca. 2 Stunden erkalten lassen. Dekorfolie in Streifen schneiden. Die gefüllten Hohlkugeln mit temperierter weißer Kuvertüre verschließen, die Oberfläche glattziehen und sofort die Dekorfolienstreifen darauf legen. Im Kühlschrank aushärten lassen und die Folie wieder abziehen. Himbeer-pralinen-mit-fruchtiger-fullung-valentinstagsrezept. Weitere nützliche Tipps finden Sie (siehe hier). Seite drucken zurück zur Übersicht nach oben
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