Der Boden der Metallschüssel sollte das Wasser nur knapp berühren. Nun schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen auf, bis sich eine cremige, dickflüssige Konsistenz bildet. Vorsicht: Die Temperatur darf nicht zu hoch steigen, etwa 65 Grad Celsius sind ausreichend. Außerdem müssen Sie sehr sorgfältig mit dem Schneebesen arbeiten, damit das Eigelb nicht am Topfboden stockt und sich Flöckchen bilden. Die Soße würde dann klumpig werden. Bringen Sie die Butter in einem Topf zum Schmelzen – sie darf nicht bräunen und nicht zu heiß werden. Some hollandaise selbst machen fettarm 1. Nehmen Sie die Metallschüssel mit der Eimischung aus dem Wasserbad und geben Sie die flüssige Butter hinzu. Damit die Sauce hollandaise nicht gerinnt, müssen Sie die Butter erst tröpfchenweise untermischen und den Rest schließlich vorsichtig und langsam nachgießen. Dabei muss die Soße ununterbrochen mit dem Schneebesen gerührt werden. Zum Schluss schmecken Sie die Sauce hollandaise mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Wer es etwas pikanter mag, kann noch Cayennepfeffer hinzufügen.
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