Besonders einfach ist das natürlich bei Früchten, die von Natur aus einen hohen Pektin-Gehalt haben und somit leicht gelieren. Das ist auch bei schwarzen Johannisbeeren der Fall. Die Früchte an dem Johannisbeerbusch meiner Großtante waren schon überreif, viele Beeren bereits vertrocknet, viele Beeren waren schon abgefallen. Da sie selbst keine Verwendung für die Johannisbeeren hatte, habe ich den Busch nur zu gern leer gepflückt. Marmelade mit Heidelbeeren und Schwarzen Johannisbeeren Rezepte - kochbar.de. Und Zuhause ohne lange zu fackeln aus einem Teil Marmelade gekocht. Hier das Rezept (die krummen Angaben kommen vom Umrechnen, im Original werden britische pounds und pints verwendet): 900 g schwarze Johannisbeeren (ohne Stile) 1125 g Zucker 570 ml Wasser Den Ofen auf 150° C vorheizen. Die Marmeladengläser in den Ofen stellen und sterilieren. Den Zucker in eine ofenfeste Schüssel geben und ebenfalls in den Ofen stellen. Einen Teller in den Kühlschrank stellen. Den brauchen sie später, um eine Gelierprobe zu machen. Die Marmeladenglas-Deckel in Wasser aufkochen und gut mit einem sauberen Tuch trocknen.
In Ballymaloe hat jeder mindestens zweimal Marmelade und einmal Gelee gekocht. Als ein schwarzer Johannisbeerbusch bei meiner Großtante abgeerntet werden wollte, nahm ich natürlich das bereits getestete Rezept zur Hand. Darina Allen konnte wunderbar von "früher" erzählen. In ihrem Forgotten-Skill-Buch - und natürlich auch in den Kochdemonstrationen - erzählte sie, dass ihre Mutter Schimmel auf Marmelade einfach unter die Marmelade untergerührt hat und zu sagen pflegte: "Das ist Penicillium - das ist gut für euch. Rezept marmelade mit schwarzen johannisbeeren und stachelbeeren. " Selbst Darina Allen hat daran Zweifel, erklärte aber auch, dass sie ja schließlich noch am Leben sei und uns diese Anekdote erzählen kann. Wahr ist hingegen, dass man Schimmel auf Marmelade, die 1:1 (Frucht zu Zucker) gekocht wurde, großzügig von der Marmelade abnimmt und den Rest nicht wegzuschmeißen braucht. Meine Erfahrung: 1:1-Marmelade hat bei mir noch nie Schimmel gebildet. Was Darina Allen ganz wichtig war: Marmelade kann man ganz ohne Gelierzucker kochen. Und so haben wir in Ballymaloe natürlich auch keinen Gelierzucker verwendet.
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Wir sind gerade ein paar Tage auf dem Land bei meinen Schwiegereltern. In deren riesigen Garten gibt es immer einiges zu Ernten. Auch wenn meine Schwiegermama selber immer nicht so recht weiß was sie da eigentlich gepflanzt hat und was man daraus jetzt am Besten macht. Mir macht es immer großen Spaß mir dann was zu überlegen. Als wir ankamen sind die Löwen erstmal voller Begeisterung über den prallgefüllten schwarzen Johannisbeer Strauch hergefallen. Schwarze Johannisbeeren-Marmelade selber machen - Miris Welt. Bis sie feststellten, wie sauer die Dinger sind. Aber gut sehen sie aus, groß und schwarz und absolut bereit und verarbeitet zu werden. Aber da was ich auch ratlos. Was macht man nur daraus. Ich habe euch bei Instagram nach Ideen gefragt und neben Saft und Sirup war Marmelade bei euch sehr beliebt. Gesagt getan. Ich habe Marmelade aus schwarzen Johannisbeeren gemacht Um das ganze noch etwas besonderer zu machen, habe ich etwas Tonkabohne mit rein gemacht und bin ganz begeistert wie das schmeckt. Von der leicht vanilligen und süßlichen Bohne bin ich ja immer wieder begeistert.
Schwarze Johannisbeeren-Marmelade ist eine echte Delikatesse, vor allem aus eigenen schwarzen Johannisbeeren! Die Sträucher brauchen recht wenig Pflege und sollten daher in keinem Garten fehlen! Wenn die Früchte reifen, müssen sie auch nicht unmittelbar gepflückt werden, sie halten sich auch dann – je nach Wetterlage – noch gut ein paar Tage am Strauch, bevor sie dann runter müssen. Rezept marmelade mit schwarzen johannisbeeren mascarpone. Da die Beeren einen recht hohen Pektingehalt haben, ist kein zusätzliches Geliermittel nötig. Wir brauchen daher für die schwarze Johannisbeeren-Marmelade nur sehr wenige Zutaten. Tipp: die Marmelade lässt sich auch problemlos aus gefrorerenen Beeren kochen! So kann man auch unterschiedlich schnell reifende Früchte im Vorfeld gut konservieren, bis man genug zusammen hat. Rezept schwarze Johannisbeeren-Marmelade 1100 Gramm schwarze Johannisbeeren 800 Gramm Zucker ein Spritzer Zitronensaft Die Früchte verlesen und waschen. Mit dem Zucker in einen sehr großen Topf geben, da die Marmelade beim Kochen ziemlich aufschäumt.