auf Meerrettich-Sauce Zubereitungszeit Über 1 Stunde Schwierigkeit mittel Reicht für 4 Personen ZUTATEN 1 kg Rindfleisch 1 Bund Suppengrün Liebstöckel Petersilie Essig 1 Lorbeerblatt 1 Wacholderbeere 5 Pfefferkörner Mehl Butter 100 ml heiße Milch 200 g Schamel Meerrettich Scharfwürzig 100 ml Sahne Salz Pfeffer Muskat 1 Apfel Zitronensaft Unsere Produktempfehlung: ZUBEREITUNG Das Fleisch zusammen mit dem Suppengrün, den anderen Gewürzen, Salz und Essig in kochendes Wasser geben und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Wurzelwerk aus dem Sud nehmen und in kleine Stücke schneiden, das Fleisch in Scheiben schneiden. Fränkisches Hochzeitsessen | Herzkammer. Den Apfel reiben, mit Zitronensaft beträufeln, damit der Apfel nicht braun wird. Mehl in Butter anschwitzen, unter ständigem Rühren nach und nach mit heißer Milch und einem Teil der Fleischbrühe aufkochen. Meerrettich und den geriebenen Apfel mischen, mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Servieren Sie das Rindfleisch mit der Meerrettich-Sauce und Kartoffelklößen.
Brühe aus 2 Liter Wasser, Suppengrün, Knochen, Zwiebel, Petersilie und Pfefferkörner in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde leicht köcheln. Dann die Rinderbrust hinzugeben und weitere 2 Stunden sieden lassen (nicht kochen). Für die Sauce Mehl in Butter anschwitzen und dann Schlagrahm sowie ca. 300 ml der Brühe einrühren. Kontinuierlich rühren und für 10 Minuten kochen lassen. Meerrettich hinzugeben und mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Worcestersauce würzen. Fränkisches Rezept für Krenfleisch | Frankenradar. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Mit Schnittlauch garnieren. Tipp Dazu passen Salzkartoffeln oder Knödel.
Meerrettich-Rezepte Umgang mit Meerrettich Meerrettich ist am Besten von September bis Februar. In dieser Zeit kann man ihn frisch kaufen. Man kann ihn auch selbst im Keller in einer mit Sand gefüllten Kiste kühl und dunkel halten. Der eigene Anbau lohnt eigentlich nicht, denn er ist sehr aufwendig. Meerrettichstangen sollten gerade gewachsen, ohne verletzte Stellen sein und weißes Fleisch haben. Bräunliche Verfärbungen deuten auf ungeeignete Lagerung hin. Am Besten ist die Lagerung von Meerrettichstangen im Sandhaufen. Verletzte Stellen neigen zu Schimmelbildung. Zu edelen Gerichten sollte man unbedingt frischen Meerrettich verwenden. Der nussartige Geschmack ist bei Fertigprodukten nicht mehr vorhanden. Dort dominiert die Schärfe. Rindfleisch mit meerrettich fränkisch video. Für "normale" Gerichte ist der konservierte Meerrettich jedoch nicht zu verachten. Beim Reiben sollte man auf etwas Durchzug achten. Ich reibe gelegentlich auch gerne im Freien. Reiben Sie keine großen Mengen. Ich bin gegen das barbarische Beträufeln mit Zitronensaft - der Saft überdeckt das Aroma des Meerrettichs.
Je nach Schärfe des Meerrettichs 10 - 15 Min. leise köcheln lassen, längeres Kochen mindert die Schärfe. Ist die Soße zu scharf, kann noch etwas Sahne die Schärfe nehmen. Ist sie hingegen zu mild, einfach kurz vor dem Servieren noch etwas geriebenen Meerrettich einrühren. Ist die Soße zu dick, noch etwas von der klaren Brühe eingießen. Ist die Soße zu dünn kann sie mit Soßenbinder wieder sämig gemacht werden. Das in der restlichen heißen Brühe warm gestellte Fleisch nun heraus nehmen und in Scheiben schneiden. Achtung: Die Meerretichsoße nicht im Milrowellenherd aufwärmen, sie wird sonst dünnflüssig! Beilagen: Ein Klecks Preiselbeermarmelade Zu Rindfleisch und Kren reicht man Weißbrotscheiben. Rindfleisch mit meerrettich fränkisch den. Aus der restlichen Brühe mit dem Wurzelwerk lässt sich eine hervorragende Nudel-, Leberknödel- oder Pfannkuchensuppe als Vorspeise herstellen.
Drei EL Meerrettich, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Zucker mit den verschlagenen Eiern verrühren. Mehl mit Paniermehl vermengen. Die Filets erst in der Eimasse, danach in der Panade wenden. Das Butterschmalz in der Pfanne schmelzen. Dann in dem Fett unter Wenden bei mäßiger Hitze etwa acht bis zehn Minuten ohne Deckel goldbraun gar braten. Petersilie spülen, trocken schwenken, von den Stielen befreien und hacken. Dazu passen gut Kartoffelsalat am besten fränkischer Kartoffelsalat und Salate der Saison. Rindfleisch mit meerrettich fränkisch und. Meerrettich-Krokant-Parfait ca. 10 Portionen Für das Eis 8 Eier 100g Zucker 150g Zucker für Karamel ½ Stange Meerrettich, frisch 500ml Sahne Für die Schokoladensauce: 0, 2 l Milch 200g Zartbitter-Kuvertüre Zucker nach Geschmack etwas flüssige Sahne Für die Apfelspalten: 4 mittelgroße, feste Äpfel (säuerliche bevorzugt) Weißwein oder Wasser 100 g Zucker Den Meerrettich gründlich waschen und mit einem Sparschäler sorgfältig von der Schale befreien. Dann auf einer Küchenreibe grob raspeln. Der Meerrettich darf nicht zu fein werden.
Nach und nach die Brühe und Milch zugießen und unter Rühren aufkochen, mit Salz und Zucker würzen. Unter häufigem Rühren bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten gut durchkochen. Vor dem Servieren die Eigelbsahne unter die nicht mehr kochende Soße rühren. Je nach Schärfe des Meerrettichs kann man die Soße auch noch mit Milch weiter verdünnen. Aber ein bisschen weh tun sollte er noch. Gekochtes Rindfleisch Die Nudeln werden gekocht, kurz bevor das Fleisch fertig ist. Lecker ist es auch, wenn man dann die gekochten Nudeln noch in Butter und Semmelbröseln ganz kurz anschwitzt. Das hoffentlich nun sehr zarte Rindfleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden. Die Brühe nicht wegschütten, daraus kann man — evtl. auch schon als Vorspeise — noch eine leckere Suppe machen. Süßes nicht vergessen! Fleisch, Soße und Nudeln je nach guter Erziehung und Hunger auf die Teller geben — und einen großen Klecks Preiselbeermarmelade nicht vergessen. Dazu einen guten Frankenwein, zum Beispiel einen gut gekühlten Schoppen Silvaner.