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Garnelen mit Glasnudeln © DL Acken/Phaidon Verlag/Edel Books Dieses Rezept aus Hongkong wird original mit Garnelenköpfen und -schalen zubereitet. Hier die Soft-Variante. ZUTATEN für 4 Personen 3 EL Pflanzenöl 400 g rohe Garnelen (ausgelöst, Darm entfernt) 4 EL geriebener Ingwer 4 Jungzwiebeln, gehackt ½ Knolle (oder 2-3 Zehen) Knoblauch, gehackt 1 EL Chilisauce 1 EL Shaoxing-Reiswein 1 TL dunkle Sojasauce 1 TL helle Sojasauce 1 EL Zucker 150 g Ketchup 150 g Glasnudeln ½ TL Sesamöl Aufwand: *| Zubereitungszeit: 20 Minuten | Preis: *** | Kalorien: ca. 340 kcal/Person Das Pflanzenöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Die Garnelen hineingeben und 2-3 Minuten anbraten. Auf einen Teller legen. Ingwer, Jungzwiebeln und Knoblauch in den Wok geben und 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis sie duften. Chilisauce, Reiswein, Sojasauce und Zucker einrühren und auf starker Hitze 1-2 Minuten unter Rühren braten. Ketchup und 475 ml Wasser zufügen und alles zum Kochen bringen.
" Gung ob wun sen" – Garnelen (Gung) geschmort (op) mit Glasnudeln ( Wun Sen) findet ihr in thailändischen Touristenzentren selten auf den Speisekarten. Traditionelle Seafood-Restaurants, dort wo viele Einheimische einkehren, bieten den Ingwer-Garnelen-Eintopf jedoch häufig an. Das Rezept habe ich ausgesucht, weil die Zutaten so herrlich unexotisch sind. Pfeffer, Knoblauch, Glasnudeln, Garnelen, Ingwer, Soja- und Austernsauce gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt. Aus Thailand: Ingwer-Garnelen mit Glasnudeln im Topf geschmort In Thailand wird das Gericht traditionell im Tontopf serviert. Der One-Pot chinesischen Ursprungs besticht durch seine milde Schärfe, die diesmal nicht von Chilis, sondern von Pfeffer und Ingwer herrührt. Das Gericht gelingt auch in einer Sauteuse mit Deckel oder im Topf. Bei der Zubereitung kann fast nichts schiefgehen, außer ihr verpasst den Garpunkt der Garnelen oder der Glasnudeln. Verkochte Glasnudeln schmecken matschig, zu lang gegarte Garnelen werden schnell trocken und zäh.
Gas abdrehen, Frühlingszwiebelgrün (und/oder Koriander- und Sellerieblätter) drüber streuen und letztmalig mit dem Deckel verschließen. Für eine weitere Minute ziehen lassen. Im Topf servieren und den Deckel erst am Tisch abnehmen. Den Garnelen-Eintopf direkt im Topf servieren Extra-Tipps: Der falsche Garzeitpunkt ist die einzige Möglichkeit das Gericht zu ruinieren. Wenn ihr größere Garnelen verwendet, macht es Sinn, die Garnelen vorab in der Kräutermischung anzubraten. Die Glasnudeln erst später dazugeben, sie werden schneller gar. Wenn ihr Garnelen mit Kopf verwendet, mit einer Zange die rötliche, aromatische Flüssigkeit aus den Köpfen herauspressen. Das gibt extra viel Aroma. Wer mag und hat, kann das Gericht im Ofen schmoren. In Thailand legen die Köche traditionell fetten Schweinespeck auf den Boden eines Tontopfs, dann kann nichts anbrennen. Gefunden habe ich das Rezept wieder einmal bei Pailins "Hot Thai Kitchen". Beim nächsten mal kaufe ich Garnelen mit Kopf, dann bekommt die Sauce noch mehr Aroma.
Sie haben in Ihren Browsereinstellungen Cookies deaktiviert. Wir nutzen Cookies auf der für eine Vielzahl von Funktionen. Wenn Sie die Website vollumfänglich nutzen möchten, sollten Sie das Setzen von Cookies über Ihre Browsereinstellungen zulassen. Gemüsepfanne mit Glasnudeln und Garnelen 100 g Champignons 100 g Bambussprossen 2 Karotte(n) 8 Frühlingszwiebel(n) 100 g Zuckerschoten 2 Chilischote(n) 6 Schalotte(n) 2 Knoblauchzehe(n) 50 g Glasnudeln 200 g Riesengarnelen 5 EL Sonnenblumenöl 4 EL Sojasauce 4 EL Sherry 1 TL Zucker Salz Chinagewürz 1 Tasse(n) Gemüsebrühe 1-2 TL Weizenstärke Rezept drucken Zubereitung Gemüse putzen und waschen. Champignons in Scheiben, Bambus-Sprossen in Stücke, Karotten in Stifte, Frühlingszwiebeln quer in ca. 4 cm breite Streifen, Chili in dünne Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen. Schalotten abziehen und halbieren. Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. 2 EL Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch darin andünsten, die Garnelen zugeben, von beiden Seiten 1-2 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
Zutaten Foto: BRIGITTE SPORRER / EATBETTER Die Glasnudeln laut Packungsanweisung einweichen bzw. kurz kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, ggf. mit einer sauberen Küchenschere etwas kleiner schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen, putzen, in dünne Streifen und dann in schmale, ca. 4 cm lange Stifte schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Champignons putzen, vierteln. Ingwer schälen, fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Foto: BRIGITTE SPORRER / EATBETTER Sesamöl in einem Wok oder einem großen Topf erhitzen. Garnelen darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rundherum anbraten. Im Wok an den Rand schieben, bzw. aus dem Topf herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den Wok geben und ca. 3 Minuten im Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Lauchzwiebeln, Möhrenstifte und Zuckerschoten hinzufügen und 2-3 Minuten mitbraten. Champignons, Sojasauce, Austernsauce und Zucker zugeben.
Durchschnitt: 5 ( 1 Bewertung) (1 Bewertung) Rezept bewerten 1 Portion enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent) Kalorien 582 kcal (28%) mehr Protein 36 g (37%) mehr Fett 19 g (16%) mehr Kohlenhydrate 65 g (43%) mehr zugesetzter Zucker 0 g (0%) mehr Ballaststoffe 13, 1 g (44%) mehr weitere Nährwerte Vitamin A 0, 5 mg (63%) Vitamin D 0, 8 μg (4%) mehr Vitamin E 10, 1 mg (84%) Vitamin K 615, 4 μg (1. 026%) Vitamin B₁ 0, 3 mg (30%) Vitamin B₂ 0, 3 mg (27%) Niacin 15, 1 mg (126%) Vitamin B₆ 1, 1 mg (79%) Folsäure 563 μg (188%) mehr Pantothensäure 2, 6 mg (43%) Biotin 43, 7 μg (97%) mehr Vitamin B₁₂ 2, 6 μg (87%) mehr Vitamin C 221 mg (233%) Kalium 1. 353 mg (34%) mehr Calcium 403 mg (40%) mehr Magnesium 180 mg (60%) mehr Eisen 5, 2 mg (35%) mehr Jod 139 μg (70%) mehr Zink 5, 7 mg (71%) mehr gesättigte Fettsäuren 3 g Harnsäure 590 mg Cholesterin 203 mg mehr Zucker gesamt 61 g Zubereitungsschritte 1. Die Glasnudeln ca. 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Garnelen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und jeweils 3 Garnelen auf Holzspieße ziehen.
Das restliche Öl zugeben, erhitzen und darin das Gemüse unter vorsichtigem Umrühren braten, nach 5 Minuten die Zuckerschoten zugeben. Inzwischen leicht gesalzenes Wasser erhitzen und die Glasnudeln ca. 1 Minute darin ziehen lassen. Sojasauce und Sherry an das Gemüse geben, mit Zucker, Salz und Chinagewürzmischung würzen. Die Gemüsebrühe angießen, Stärke zugeben, die Sauce aufkochen und nochmals nachwürzen. Die abgetropften Glasnudeln und die Garnelen unter das Gemüse heben, kurz mit erhitzen und servieren. Dazu schmeckt Reis. Nährw erte pro Person: 255 kcal (1067 kJ), 15, 2 g Eiweiß, 13, 9 g Fett, 17, 0 g Kohlenhydrate