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In Art. 5 Abs. 1 (EG) Nr. 852/2004 wird ausdrücklich gefordert, dass Lebensmittelunternehmer "ein oder mehrere ständige Verfahren, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen, einzurichten, durchzuführen und aufrechtzuerhalten" haben. Haccp konzept 7 grundsätze 1. Lebensmittelunternehmen sind im Sinne des Lebensmittelhygienerechts alle Unternehmen, gleichgültig ob sie öffentlich oder privat sind. Aus diesem Artikel ist aber auch herauszulesen, dass das Thema Lebensmittelhygiene und die Erstellung eines HACCP-Konzepts ganz oben in der Unternehmensebene, also beim Geschäftsführer angesiedelt sind. HACCP-Konzept: die sieben Grundsätze Ende der 80-er Jahre schrieb die Codex-Alimentarius-Kommission die sieben Grundsätze des HACCP-Konzepts fest, die bei der Erstellung eines solchen chronologisch eingehalten werden müssen: 1. Gefahren ermitteln Im ersten Schritt wird ermittelt, welche Gefahren für die Lebensmittel entstehen können. Hierfür muss der Ersteller des HACCP-Konzepts alle Produktionsstufen kennen – von den Rohstoffen bis zum fertigen Produkt.
In einigen – vor allem kleineren – Lebensmittelunternehmen wird es nicht immer möglich sein, kritische Kontrollpunkte (CCPs) zu implementieren. Eine gute Hygienepraxis muss in diesen Fällen die Lenkung von Gefahren mittels kritischer Kontrollpunkte ersetzen, ohne dabei aber die Lebensmittelsicherheit zu gefährden. Die im Leitfaden angesprochene Flexibilisierung soll in erster Linie dazu dienen, Bewusstsein dafür zu schaffen, dass ein fundiertes, gutes HACCP nicht unbedingt von der Anzahl der CCPs abhängig ist. Es ist entscheidend, die wesentlichen Gefahren für die Lebensmittelsicherheit zu kennen und diese mit adäquaten Maßnahmen, deren Wirksamkeit bestätigt wurde, zu lenken. Mit diesem flexibleren Ansatz soll eine ablehnende Haltung v. a. kleinerer Betriebe gegenüber der Einrichtung eines Managementsystems für Lebensmittelsicherheit oder bestimmter Teile davon vermieden werden. Haccp konzept 7 grundsätze in de. Der Leitfaden richtet sich übrigens in erster Linie an die zuständigen Behörden und soll ein gemeinsames Verständnis der Rechtsvorschriften sicherstellen.
Das H azard A nalysis and C ritical C ontrol P oints-Konzept, auf deutsch Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte, dient als Instrument zur Einsetzung eines Eigenkontrollsystems. Es wird eingesetzt, um im Vorfeld Risiken zu erkennen, diese zu reduzieren oder zu vermeiden und dadurch dem Verbraucher sichere Lebensmittel zu garantieren. HACCP - Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte: Eine Einführung. Es gilt für alle Unternehmen, die Lebensmittel vertreiben oder verarbeiten, also Hersteller und Lieferanten folgender Bereiche: Lebensmittelindustrie Reinigungsunternehmen Verpackungsmittelhersteller für die Lebensmittelindustrie Maschinenbauer für die Lebensmittelindustrie Chemieindustriehersteller als Zulieferer für die Lebensmittelindustrie sichert die Einhaltung gesetzlicher Vorgaben. reduziert Risiken in der Lebensmittelsicherheit (Produkthaftungsrisiken) und erhöht dadurch die Lebensmittelqualität. schafft Vertrauen bei den Verbrauchern/ Kunden. Sie gehen aus dem Codex Alimentarius (Lebensmittelcodex) hervor: Einer Sammlung von Normen für die Lebensmittelsicherheit, die von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation und der Weltgesundheitsorganisation der Vereinten Nationen erstmals 1963 herausgegeben wurde.
Dies war in der Richtlinie 93/43/EWG des Rates vom 14. Juni 1993 über Lebensmittelhygiene in Artikel 3 verankert. Die Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV) vom 5. 8. 1997 setzt diese RL in nationales Recht um und macht die Einführung dieser Sicherungsmaßnahmen zur Pflicht. Die am 01. 01. Haccp konzept 7 grundsätze video. 2006 in Kraft tretende VO (EG) Nr. 852/2004 ersetzt die Richtlinie 93/43/EWG und damit auch die LMHV. In dieser Verordnung wird ein vollständiges HACCP-Konzept (sieben Grundsätze) gefordert, wobei auch die Dokumentation ausdrücklich vorgeschrieben ist.