aus dem Koch-Wiki () Himmel und Erde Zutatenmenge für: 4 Personen Zeitbedarf: 45 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Himmel und Erde (rheinisch: Himmel un Äd) ist ein traditionelles, in vielen Gebieten Deutschlands bekanntes Gericht und stammt aus dem 18. Jahrhundert. Seinen Namen hat es daher, dass sowohl Äpfel, die auf Bäumen, also am Himmel wachsen, als auch die damals noch wenig bekannten, in der Erde wachsenden Erdäpfel (Kartoffeln) zu seinen Zutaten gehören. Himmel und hölle gericht den. Zutaten [ Bearbeiten] 1 ∕ 4 l kaltes Wasser 750 g mittelgroße geschälte und gewürfelte, mehligkochende Kartoffeln 750 g ungeschälte, entkernte und säuerliche Äpfel 125 g magerer gewürfelter Speck 1 mittelgroße geschälte und in Scheiben geschnittene Zwiebel 1 ∕ 2 TL Apfelessig oder Weißweinessig Butter Zucker 1 ∕ 4 TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer Salz Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 Messer 1 Schneidebrett 1 Topf 1 Pfanne Zubereitung [ Bearbeiten] Das Wasser mit etwas Zucker, einem halben Teelöffel Salz, dem schwarzen Pfeffer sowie den Kartoffeln und Äpfeln in einen Topf geben.
Der Name "Himmel und Erde" stellt zuerst fast jeden passionierten Esser vor ein Rätsel. Was verbirgt sich hinter dem Essen, das die Hessen schon vor sehr langer Zeit als ihr "Nationalgericht" adoptierten? Mit Bezeichnungen wie "Lumpen und Flöh" oder "Schlumpeweck" zeigen die Hessen ihre Kreativität in der deutschen Küche. Das Gericht aus Kohl und Kümmel sowie die mit Apfelmus bestrichenen, platten Brötchen zählen genau so zu den sogenannten Nationalgerichten, wie "Himmel und Erde". Himmel und hölle gericht 1. Himmel und Erde mit unbekannter Herkunft Zwischen 1600 und 1700 kam die ungewöhnliche Mischung aus Äpfeln und Kartoffeln zum ersten Mal auf den Tisch. Doch wie das Zeitalter, ist auch die Herkunft weitgehend unbekannt. Die Westfahlen wollen das Gericht schon in grauer Vorzeit gekocht, die rheinländischen Landfrauen "Himmel un Ääd" von ihren Großmüttern gelernt haben. Auch im hessischen Marburg werden die Wurzeln von "Himmel und Erde" vermutet und bis heute im Restaurant in Frankfurt am Main beispielsweise serviert.
Auf mittlerer Hitze kochen lassen (Deckel auflegen! ), bis die Kartoffeln und die Äpfel gar sind (knapp 20 Minuten). Kartoffeln und Äpfel dürfen nicht auseinander fallen. Den Speck in einer Pfanne braun und knusprig braten, dann herausnehmen und warm stellen. Die Zwiebelringe im Speckfett bei mittlerer Hitze unter Rühren schmoren, bis sie weich und hellbraun sind. Vor dem Servieren noch einen halben TL Salz und den Apfelessig unter die Kartoffeln und die Äpfel rühren und noch etwas Butter hinzugeben. Das Gericht abschmecken. Den Inhalt der Pfanne mit den Zwiebeln und dem Speck darüber geben. Beilagen [ Bearbeiten] ca. 500 g feine Blutwurst oder Panhas (lässt sich besser braten). Die Blutwurst oder Panhas wird gepellt, in Scheiben geschnitten und zusammen mit den Zwiebelringen in der Pfanne angebraten. Varianten [ Bearbeiten] Die Äpfel und Kartoffeln länger kochen bis sie zerfallen, bzw. die Kartoffeln zerstampfen. Himmel und hölle gericht heute. Kartoffeln und Äpfel sollten dabei getrennt voneinander gekocht werden. Als vegetarische Variante kann man die Blutwurst weglassen und die Menge der Röstzwiebeln entsprechend erhöhen.
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