100 g) 1 EL Mehl (gehäuft) 1 EL Paprikapulver edelsüß (gehäuft) 1 EL Tomatenmark 200 ml Wasser Für die Nockerl: 1 Ei (Größe M) 90 g Mehl 1/2 TL Salz Die angegebene Menge ergibt ca. 4 Liter Eintopf. Das reicht für ca. 6 Portionen. Bohnen und Schälrippchen kochen Spült die weißen Bohnen einmal in einem Sieb kurz mit Wasser ab und gebt sie in einen 5 Liter Topf. Spült die Schälrippchen ebenfalls unter fließendem kalten Wasser ab und schneidet sie grob klein. (Ich schneide zwischen den einzelnen Rippen, so habe ich später direkt mundgerechte Stücke in der Bohnensuppe. ) Gebt auch die Rippenstücke in den Topf. Gießt nun mit 2 Liter Wasser auf und lasst die Bohnen und die Rippchen eine Stunde lang kochen. Rüben hinzugeben In der Zwischenzeit schält ihr die Karotten und die Petersilienwurzel und schneidet sie in mundgerechte Stücke. Nach einer Stunde Kochzeit gebt ihr die Rüben mit in den Topf. Mehlschwitze Für die Mehlschwitze schneidet ihr die Zwiebeln in kleine Würfel und dünstet diese in der Butter in einem Topf solange, bis sie komplett glasig und stellenweise goldbraun werden.
Tomaten und Paprikaschote mit dem Tomatenmark und dem Zucker zum Gemuese geben. Die heisse Fleischbruehe zugiessen. Wenn nötig, siedendes Wasser hinzufuegen. Den gegarten Kohl hineinstreuen, umruehren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Dill und Petersilie hinzufuegen, die Fleischstuecke unterruehren. Salzen. Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschliessen und die Suppe mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Bemerkung: Borschtsch schmeckt besser, wenn er einen Tag steht. Irina Carl, Russisch kochen, Gerichte und ihre Geschichte, Editions d i a, 1993, ISBN 3 86034 112 X Typed for you by Rene Gagnaux@2:301/212. 19 13. 02. 1994 Erfasser: Stichworte: Suppen, Eintopf, Fleisch, Russland, P4
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