Limettenschale, Orangen, Fleur de Sel und Chili sorgen für ganz unterschiedliche Geschmackseindrücke. Es ist nicht nur Süsse, Schärfe und Salz, die den Unterschied zu den nicht angereicherten Schokoladen ausmachen, bereits die speziellen Texturen verändern die Wahrnehmung. Der leichte Crunch der Limettenschalenstückchen, die weich-süffige Würze der Orangenpartikel, die knirschenden Salzkristalle der À la pointe de Fleur de Sel genannten Schoko-Variante. Süsse wird mal gemildert, mal verstärkt, entwickelt sich erst später oder wird von der Säure in Schach gehalten. Wein & Schokolade | Schwarzwald Tourismus GmbH. Eine komplexe Angelegenheit. Weiss oder rot, süss oder trocken? Viele Weine kann man auf der Suche nach der optimalen Harmonie sofort aussortieren. Schaumwein tut sich schwer bis zum Geht-nicht-mehr, trockene Weissweine verlieren an Charakter und werden hart und bitter, auch mit Rotweinen kann man danebenliegen, wenn man nicht aufpasst. Auf der anderen Seite des Spektrums sind auch Weine mit allzu viel Süsse keine gute Wahl: Ein PX-Sherry dominiert drei der verkosteten Schokoladen, lässt sich notfalls immerhin mit der Chili-Sorte kombinieren.
Eine verführerische Kombination und ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Lernen Sie neben den theoretischen Grundlagen der Wein- und Schokoladenherstellung auch die Aromenkunde kennen. > 9 auserlesene Weine > 9 köstliche Schokoladen > 5 herzhafte Snacks > Mineralwasser > Präsent > Dauer ca. 2, 5-3 Stunden Kooperationspartner: Bischenberg Schokoladenmanufaktur Zusätzliche Infos unter:
Verkostung und Reihenfolge Zur Verkostung von Wein und Schokolade gibt es einige Regeln. Sie dienen dazu, dass der Gaumen die Aromenvielfalt von Wein und Schokolade erfassen kann und Parallelen oder Gegensätze nicht untergehen. Unterschiedliche Schulen favorisieren verschiedene Methoden zur optimalen Verkostung von Wein und Schokolade. Die Diplom-Önologin Anja Wetzl empfiehlt folgende: Der äußere Eindruck Erst riechen, dann schmecken. © shutterstock Zunächst wird der optische Eindruck des Weins geprüft. Die Farbe von Rotwein verändert sich mit zunehmender Reife von violett zu rubin- oder ziegelrot, die von Weißwein von hellgelb zu goldgelb. Weinveranstaltungen von Jacques’ Wein-Depot in Ihrer Nähe. Betrachten Sie nun die Schokolade. Hochwertige Schokolade hat einen seidigen Glanz. Je dunkler die Schokolade, desto höher ist der Kakaoanteil. Echte Chocolatiers prüfen ihr Produkt mit allen Sinnen. Halten Sie die Schokolade ans Ohr und brechen ein Stück ab - gute Qualität zerbricht mit einem deutlichen Knackgeräusch, es entsteht eine saubere Bruchkante.
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