Und selbstverständlich perfektioniert sie jede Art von Wild auf dem Teller. Wenn man es nicht so ganz genau nimmt mit dem dunklen Fleisch, hebt sie sogar den Genuss von Schweinefleisch. Wie macht man Wacholdersauce? Das Rezept! Damit Sie künftig einen Bogen um die Fertigsoßen oder Tütchensaucen machen können, habe ich mein Rezept für diese feine Wacholdersauce endlich einmal aufgeschrieben. Welche sauce passt zu entenbrust en. Nur für Sie! Vorbereitungszeit 4 Min. Zubereitungszeit 1 Std. 10 Min. Gericht Soßen Land & Region deutsch Portionen 4 Kalorien 180 kcal 15 Wacholderbeeren 20 g Butterschmalz 300 ml Rotwein 250 ml Fleischbrühe ½ Stange Lauch 1 Zwiebel ca. 150 g Karotten ca. 150 g Staudensellerie 5 Weiße Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 TL Tomatenmark 1 TL Honig 5 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 50 ml Holunderbeersaft / Johannisbeersaft 30-50 g kalte Butter Salz Das Gemüse in kleine Würfel schneiden Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Porree, Zwiebeln, Karotten und Staudensellerie zugeben. Alles kräftig anrösten.
Das Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen Die Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter sowie die Kräuterzweige zugeben. Den Ansatz für unsere Wacholdersauce mit dem restlichen Rotwein und der Fleischbrühe auffüllen und salzen. Alles bei geschlossenem Deckel circa eine Stunde langsam kochen lassen. Nun die Wacholdersoße durch ein mit einem Passiertuch ausgelegten Sieb gießen. Den Fond anschließend kräftig auf ca. 350 ml einkochen lassen. Holundersaft und etwas Honig unterheben, nochmals kurz durchkochen. Welche sauce passt zu entenbrust for sale. Vor dem Servieren zur Bindung der Wacholdersauce die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Wacholdersoße einschwenken. Nicht mehr weiter erhitzen! Calories: 180 kcal Fat: 30 g Keyword Wacholdersauce, Wacholdersoße Falls Sie gerne wissen möchten, was es mit den kleinen, hellgrünen Nocken auf den Fotos auf sich hat: es handelt sich um Rosenkohlpüree. Wie das gemacht wird, folgt demnächst in einem eigenen Rezept. Entenbrust Sous Vide 62 | 35 Entenbrust mit Küchenkrepp trockentupfen und von Sehnen befreien.
Balsamico-Sauce vorbereiten, siehe nachstehend! CASHEW: 50 g Cashewkerne …… in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Beiseitestellen. MIT DER SOUS-VIDE-METHODE: 2, 5–3 Stunden vor dem Servieren: Wasserbad auf 56. 5 °C vorheizen. Beutel für mindestens 2 Stunden in das Wasserbad geben wenig Reisöl (oder ein anderes Pflanzenöl zum Braten) Entenbrüstchen aus dem Beutel nehmen, feste Würzzutaten entfernen und entsorgen, Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen in wenig sehr heissem Öl auf der Hautseite kurz braten bis diese eine schöne Farbe annimmt. Wenden und die Fleischseite ebenfalls – aber wirklich nur sehr kurz! – bräunen, die Kerntemperatur sollte nun 65 °C betragen ( Thermometer! ) auf einem Tranchierbrett mit Folie zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Sauce zur Entenbrust. KONVENTIONELL ZUBEREITEN: Entenbrüstchen wie oben vorbereiten und über Nacht marinieren. Da keine Flüssigkeit beigegeben wird, verbessert vakuumieren das Resultat! feste Würzzutaten entfernen, Entenbrüstchen mit Küchenpapier trocknen.
wenig scharf (grüner Pfeffer) …… Dazu passen Cognac Kartoffeln aus dem Ofen, siehe hier! Tipp: feste Würzzutaten vor dem Vakuumieren erst dazugeben, wenn das Fleisch bereits im Beutel liegt, sonst fällt alles herunter! BALSAMICO-SAUCE MIT GRÜNEM PFEFFER: 1 EL Butter 1–2 Schalotten, gehackt 1 EL Ingwer, Julienne …… auf kleinem Feuer sanft anziehen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. 5 cm Vanilleschote, aufgeschlitzt 2–3 Zweige Basilikum, samt Stängeln grob gehackt …… beigeben, kurz mitdünsten. 2 TL Mehl …… Hitze leicht erhöhen, darüber stäuben, mischen, kurz anschwitzen. 100 ml Rotwein 60 ml Aceto balsamico rosso 1–2 TL Honig, flüssig …… ablöschen, auf die Hälfte einkochen. 60 ml konzentrierter Geflügel-Jus + 200 ml Wasser (oder 250 ml Geflügel-Fond) …… auffüllen, zugedeckt auf kleinstem Feuer 15 Minuten sanft köcheln lassen. …… Durch ein Sieb in ein Saucenpfännchen passieren, Rückstände gut auspressen, was am besten mit der Rundung einer kleinen Schöpfkelle geschieht. 2 Rispen grüner Pfeffer, abgelöste Körner …… beigeben, Sauce offen sirupartig einkochen lassen.
Mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Bratpfanne legen, Hitze auf kleine bis mittlere Stufe stellen lediglich auf der Hautseite 10–15 Minuten sehr sanft zu schöner Farbe braten, dabei öfters mit dem ausgetretenen Fett begiessen. Bei mehr als 2 Brüstchen kann dies durchaus auch nacheinander geschehen mit der Hautseite nach oben in einer ofenfesten Form oder auf einem Ofenblech beiseitestellen (die Fleischseite wird nicht gebraten! ) entstandenes Fett im Kühlschrank für etwas anderes aufbewahren FERTIGSTELLEN: 20–30 Minuten vor dem Servieren: Backofen auf 220 °C (U+O) vorheizen Entenbrüstchen im Ofen 10–12 Minuten fertig garen. Welche sauce passt zu entenbrust 2. Die Gardauer hängt von der Intensität des Anbratens und von der Fleischdicke ab, die Kerntemperatur sollte 65 °C betragen ( Thermometer! ) im ausgeschalteten, offenen Ofen 5 Minuten ruhen lassen ANRICHTEN: …… Diagonal in 1/2 cm dicke Tranchen schneiden. …… Auf heissen Tellern mit der nochmals erhitzten Sauce anrichten, Cashewkerne darüberstreuen.
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