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Schwäbischer Kartoffelsalat 500 g Kartoffeln bester Qualität, festkochend, gleichmäßig schlank und mittelgroß 1 Zwiebel, sehr fein geschnitten oder frische Lauchzwiebeln, zur Hälfte gebrüht, zur Hälfte zum Schluss beigegeben 125 ml kräftige Fleisch- oder Knochenbrühe 2-3 EL neutrales Öl Branntwein-Essig Salz, Pfeffer Pellkartoffeln nicht zu bissfest, aber auch nicht zu weich kochen, noch heiß pellen und in sehr dünne Scheiben in eine möglichst große Schüssel mit rundem Boden schneiden. Brühe aufkochen, die fein geschnittenen Zwiebeln darin kurz aufbrühen, vom Herd nehmen. Schwäbischer kartoffelsalat vincent klik sini. Grundsätzlich die Zutaten in der Schüssel nur schwenken - nicht rühren, damit die Kartoffelscheiben heil bleiben; denn die heiße Brühe sorgt dafür, dass sich die Kartoffelscheiben voll saugen und leicht zerfallen, sich alle Geschmacksträger aber auch optimal verteilen. Schwäbischer Kartoffelsalat kommt lauwarm auf den Tisch und muß "schlonzig" sein (genau zwischen "furzdrogga" und "soichnass" - für Nichtschwaben: die Scheiben kleben nicht aneinander, aber es läuft auch keine Sauce 'naus).
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So wie das Schaugewerbe immer weniger kulinarisch wurde und sozusagen in zyklischer Gerechtigkeit hinter die Kulinarik des Schaumlöffelgewerbes zurücktrat, so tritt nun umgekehrt das Produkt des Schaumlöffelgewerbes, das auf Tellern Geschöpfte, vollkommen hinter die Schöpfer zurück. Es ist die subtile Rache des Theaters an der Kulinarik: Denn die Köche stehlen dem Gekochten schon lange die Show. So sehr zum Beispiel, daß der showigste aller Köche im letzten seiner Weihnachtsmenüvorschläge in der Hamburger Wochenzeitung "Die Zeit", von der mitkochenden Akademikerwelt alleweil bang erwartet, einen armseligen Flattermann landen ließ. Er servierte erst kalt lächelnd Brathuhn (! ) mit Kartoffeln (!! ) und dann noch kälter lächelnd eine absolut ungenießbare, alle Geschmacksnerven in Säure auflösende schlotterichte Zitronencreme als Dessert. End-Küchenspiel der Bonner Republik, Menü-Menetekel der Akademikerarbeitslosigkeit. Kartoffelköstlichkeiten aus der Pfanne - Rezept: Kochkunst mit Vincent Klink - YouTube. Historiker werden diesen Menüvorschlag einmal als Anfang vom Ende des wohllebigen zwanzigsten Jahrhunderts erkennen dürfen.
Kartoffelköstlichkeiten aus der Pfanne - Rezept: Kochkunst mit Vincent Klink - YouTube