Gyōza sind die japanische Antwort auf unsere Maultaschen – sie sind definitiv ein neuer Trend in den Küchen. Ursprünglich stammen sie aus China und tragen dort den Namen Jiǎozi. Diese uralte Speise soll es schon vor 2600 Jahren gegeben haben. Doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg brachten die japanischen Soldaten das Rezept mit in die Heimat. Seitdem ist Gyōza nicht mehr wegzudenken. Viereckige japanische pfanne stielpfanne aluminium. In vielen Ramenbars gibt es die leckeren Teigtaschen als Beilage, aber auch als Hauptspeise oder als Street-Food finden sich viele verschiedene Varianten der gefüllten Köstlichkeit. Die japanischen Gyōza werden im Gegensatz zu Jiǎozi, nach dem Dämpfen angebraten, damit sie eine leckere knusprige Seite bekommen. Weiterhin wurde in Japan oft reines Schweinehackfleisch – aber auch Fisch und Meeresfrüchte – verwendet. Die chinesischen Köche nutzen die gesamte Bandbreite des Fleisches. Auch vegetarische oder vegane Gyōza sind keine Seltenheit mehr. Zum Abschluss noch ein kleiner Exkurs in die Welt der Nudelhölzer.
Als Tamagoyaki wird in der japanischen Küche ein gerolltes Omelett bezeichnet. Es wird sehr gern als Beilage oder Belag für Sushi verwendet und ist eine tolle Ergänzung in selbstgemachten Bentos! Die Masse aus geschlagenen Eiern wird mit Dashi, Sojasauce und Mirin gewürzt, wodurch dieses Omelett im Geschmack etwas ganz Besonderes ist – eben typisch japanisch. Tamagoyaki bedeutet wörtlich übersetzt gebratenes Ei. Viereckige japanische panne lave vaisselle. Das Besondere an dieser Variante eines Omeletts ist in der speziellen Würzung zu finden! Ganz im Gegenteil zu westlichen Omeletts wird die japanische Version nicht mit Salz, Pfeffer oder Schnittlauchröllchen gewürzt — sondern mit den typisch japanischen Basiszutaten Sojasauce (im Shop ansehen), Mirin (im Shop ansehen) und Dashi Brühe (im Shop ansehen). Genau genommen, wird das hier zubereitete japanische Omelett durch die Zugabe von Dashi Brühe als Dashimaki Tamago bezeichnet. Für die Zubereitung wird der flüssige Teig aus verquirlten und gewürzten Eiern typischerweise in einer speziellen rechteckigen Eisenpfanne (Makiyakinabe) gebraten.
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