für 2 Portionen Zutaten 200 g Tagliatelle 1 Schalotte, sehr feingehackt Olivenöl 100 ml Sahne 50 ml Madeira 50 ml Gemüsebrühe 100 ml Gorgonzola dolce, in Stückchen 2 El gehobelter Parmesan Pfeffer/Salz 2 Radicchio Rosso di Treviso Tardivo Zubereitung Pasta nach Anweisung kochen, den Ofen auf 180°C Ober/Unterhitze vorheizen. Gehackte Schalotte in wenig Olivenöl anschwitzen. Sahne, Brühe und Madeira hinzufügen und einige Minuten einkochen. Gorgonzola darin schmelzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken Tardivo längs vierteln, salzen und überall mit Öl einpinseln. 10 Minuten bei 180°C backen, wenden und weitere 10 Minuten backen. Anschließend wendet man wieder und backt 5 weitere Minuten. Mein Italien - Radicchio. Mit Pfeffer bestreuen und möglichst schnell servieren.. Das ging doch fix, oder? Ich habe gerade wieder neuen Tardivo gekauft und versuche demnächst schnell noch ein weiteres Rezept in den Blog zu bringen, bevor die Saison vorüber ist. Macht es euch frisch und knackig und genießt die Gaumenfreuden des späten Winters, Simone
foliosum), die durch eine dunkelrote Farbe und einen bitteren Geschmack charakterisiert ist, und von der es verschiedene Sorten gibt. Zur Unterscheidung dieser Sorten werden die italienischen Namen verwendet. Die am häufigsten angebaute Form (auch außerhalb Italiens) ist zweifelsohne der bereits genannte Radicchio Rosso di Chioggia, der durch Züchtung an die Klimaverhältnisse für Mittel- und Nordeuropa angepasst wurde. Radicchio Rosso di Chioggia: ist der bekannteste, rund, mit dunklen, weinroten Blättern mit festen weißen Blattrippen. Radicchio Rosso di Treviso. Den roten Radicchio aus Treviso gibt es in zwei Sorten: Den "späten" ( tardivo) und den "frühen" ( precoce) Typ. Precoce: Der frühe Radicchio hat Blätter mit sehr ausgeprägten weißen Blattrippen mit dünnen Verzweigungen im Blatt. Rezept Geschmorter Radicchio • Koch-mit. Der Kopf ist ziemlich groß, länglich und geschlossen. Tardivo: Der späte Radicchio hat einen kleineren Kopf mit weinroten, einhüllenden Blättern mit weißen Rippen, die dazu neigen, sich an der Spitze zu schließen.
3. 12 Minuten im Ofen braten. Wenden, mit restlichem Öl beträufeln und weitere 10 Minuten braten. Radicchio Trevisano mit Hummus, Zitronenschnitzen und geröstetem Fladenbrot servieren. Tipp: Für die gegrillte Variante den Radicchio auf dem geölten und heißen Rost bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. braten, dabei mehrmals wenden und mit dem restlichen Öl beträufeln. Selbst gemachte Hummus-Kichererbsencreme für ca. 500 g 50 g weißer, geschälter Sesam (oder 3 EL Sesampaste) 1/2 Zitrone 1 Dose Kichererbsen (je 440 g) 1-2 TL gemahlener Kreuzkümmel o. ä. 100 ml Olivenöl optional: etwas Chilipulver 1. Radicchio rezept italienisch. Salz, Chilipulver und Sesam in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, dabei oft umrühren, auf einem Teller abkühlen lassen. Zitronensaft auspressen. Kichererbsen auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Sesam, Kreuzkümmel und Olivenöl mit den Kichererbsen cremig pürieren, meist muss man dabei etwas von der Kichererbsenflüssigkeit zugeben damit die Paste schön cremig wird.
Dieser spezielle Radicchio aus Treviso, hier auf dem Bild mit glatter Petersilie, hat es mir angetan, und deshalb habe ich mir etwas davon mit nach Hause genommen. Zuerst einmal ein kleines Porträt des Radiccio von Bartolomeo Platina, der als erster Kochbuchautor der Renaissance ( De honesta voluptate et valetudine = Von der Eehrlichen, zimlichen, auch erlaubten Wollust des leibs) gilt, aus dem Buch Die Kunst des Kochens von Lorenza de' Medici Radicchio verträgt keine Kälte. Kopf, Blätter und selbst die Wurzeln können Übelkeit wirksam beheben. Es gibt eine Art wilden Radicchio, den die Ägypter Zicchorie nennen, und manche glauben, unsere einheimische "ambula" wachse wild. Im Frühjahr essen wir den Kopf, angemacht mit Salz, Öl und Essig, im Sommer die Blätter und im Winter die Wurzeln. Die Wurzeln, die gründlich gesäubert, geputzt und von harten bitteren Teilen befreit werden, haben eine adstringierende Wirkung auf einen nervösen oder schwachen Magen, regeln die Darmtätigkeit und helfen gegen Ruhr.
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