Ist: Potential: Da habe ich es beim Pökeln mit dem Salz etwas zu gut gemeint. Aber dieser erste Versuch zeigt Potential. Vielen Dank an Rico für das Räuchern! Zutaten Rehblatt Meersalz Rosmarin Lorbeer Zubereitung Arbeitszeit: ca. 30 Min. Rehschinken selber machen brothers. / Koch-/Backzeit: ca. 0 Min. / Schwierigkeitsgrad: einfach Das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen mittel eines Vakuumiergeräts in einem Kunststoffbeutel eingeschweißt. Anschließend wird es 7-10 Tage im Kühlschrank gelagert. Gelegentlich wird umgelagert und das Salz mit leichtem Kneten eingearbeitet. Die abgespülten und abgetrockneten Fleischteile dürfen dann noch ein paar Tage im Kühlschrank ruhen, bevor sie geräuchert werden. Durch die hohe Salzmenge war der geräucherte Schinken nicht nur recht salzig, sondern auch extrem trocken. Aber der Geschmack lässt für den nächsten Versuch Gutes hoffen.
Wichtig ist, keine groben Späne im Sparbrand zu verwenden, sie sind für andere Räucherverfahren gedacht. Pökelsalz Es ist üblich, zum Pökeln mit Nitrit versetztes Salz zu verwenden, früher wurde Salpeter beigegeben. Das Nitrit hemmt die Vermehrung bestimmter unerwünschter Bakterien, die das Fleisch verderben würden. Es ist grundsätzlich auch möglich, mit Stein- oder Meersalz zu pökeln, allerdings eben weniger sicher. Rehschinken selber machen. Außerdem hat Nitritpökelsalz den Vorteil, dass es für die übliche dunkelrote Farbe eines rohen Schinkens sorgt – mit "normalem" Salz wird er eher grau-bräunlich. Kaufen kann man "NPS" im Fachhandel und auf Nachfrage in der Regel auch in der Metzgerei. Nitritpökelsalz hat nicht den besten Ruf, deshalb schreibe ich diesen Absatz. Es gibt sogar Leute, die bewusst darauf verzichten. Ein wichtiges Argument dabei ist, dass krebserregende Stoffe entstehend könnten, wenn gepökeltes Fleisch (oder rote, gepökelte Wurst) erhitzt werden. Allerdings lässt sich das ja recht einfach vermeiden.
Wildfleisch wird in der Region seit jeher zu feinem Schinken und anderen Wurstspezialitäten wie beispielsweise Rehsalami verarbeitet. Die genaue Herkunft der Delikatesse ist nicht bekannt, das Rezept wurde vermutlich über Generationen weitergegeben. Entstanden ist die Methode der Schinkenherstellung zu einer Zeit, in der es noch keine Kühlschränke gab. Durch die besondere Behandlung wurde das Fleisch haltbar gemacht. Noch heute wird diese luftgetrocknete Spezialität traditionell nach altem Rezept hergestellt. Rehschinken Herstellung Für das Rehschinken Rezept aus dem Harz wird bestes Rehfleisch verwendet. Die Tiere für diese Spezialität leben wild und ernähren sich unter anderem von Eicheln und Kräutern. Verwendet wird das magere Fleisch am Stück, das durch Salzen und Pökeln und anschließendes Trocknen an der Luft langsam reift. Beim Reifeprozess entsteht das typische Aroma. Wildschinken selbst räuchern – Wildrezepte, Jagd und Wald. Die Reifezeit beträgt 3-4 Monate. Veredelt wird diese Köstlichkeit anschließend noch durch eine milde Räucherung.
Rehschinken kaufen Unser Harzer Rehschinken ist eine besonders feine Wildspezialität aus dem Harz. Er wird luftgetrocknet und kalt geräuchert, so erhält er seine feine Konsistenz und den intensiven und kräftigen Geschmack. Er bereichert als Aufschnitt jede Brotmahlzeit, kann aber auch für viele Gerichte, beispielsweise als Beigabe zu Spargel, verwendet werden. Er ist cholesterinarm und sehr mager. Rehschinken selber machen | Wild und Hund. Durch seine Reifezeit von 3-4 Monaten erhält er sein unvergleichliches Aroma. Genießen Sie diese Spitzenqualität vom Rotwild, die nach Harzer Tradition hergestellt wurde. Für die Delikatesse wird bestes Fleisch vom Reh verwendet, das besonders zart im Biss und vollmundig im Geschmack ist. Lagerung und Haltbarkeit Wenn Sie unseren Rehschinken kaufen, wird er vakuumiert verschickt. In der Original Verpackung ist er sehr lange haltbar, beachten Sie hierfür das Mindesthaltbarkeitsdatum des Herstellers. Durch die Vakuumverpackung muss das Produkt nicht im Kühlschrank gelagert werden, wir empfehlen aber die Aufbewahrung an einem kühlen und dunklen Ort.
1. Alle zutaten bis auf Rotwein vermengen und den Schinken damit umhüllen / einreiben. und diesen dann in einem Gefäß etwas beschweren 2-3Tage einlegen. denn gezogenen Fond abgießen auffangen und mit dem Rotwein vermengen und weitere 11 Tage beschwert einlegen. Dannach ca. 24 Stunden trocknen lassen. Selbstgemachter Wildschinken - Sieben Tage, sieben Nächte - WILD UND HUND. Danach 1 Nacht kalt räuchen, mindestens aber 4 STD: 2. Mein Tipp den Schinken hol ausbeinen ( ohne Rohrenknochen) Räucher wenn icht sebst, dann bei einem Schlachter Ihrens Vertrauends! GUTES GELINGEN & GUTEN HUNGER
Erst nachdem die Original Verpackung geöffnet wurde, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Schneiden Sie ihn ganz nach Bedarf in feine Scheiben, bewahren Sie ihn aber am Stück auf. Geschnittene Scheiben sollten sofort verzehrt oder maximal zwei Tage im Kühlschrank aufgehoben werden. Serviervorschlag für den Harzer Rehschinken Die Delikatesse ist ein Spitzenprodukt, das Sie für viele Rezepte verwenden können. Servieren Sie Ihren Gästen und Ihrer Familie diese Spezialität beispielsweise als Ergänzung zum Spargel oder zu einem Feldsalat mit Walnussdressing. Als Brotbelag ist er ohnehin ein unvergleichlicher Genuss! Rehschinken selber machen die. Hauchdünn aufgeschnitten, passt er zu Weißbrot, frischen Brötchen oder auch einem kräftigen Roggenbrot. Mit anderen Wurstspezialitäten aus unserem Shop auf einer Platte hübsch angerichtet, überraschen Sie damit Ihre Gäste zum Aperitif. Wir empfehlen dazu ein kühles Bier oder einen Weißwein oder Rotwein nach persönlicher Vorliebe. Herkunft Der Harz ist mit seinen ausgedehnten Wäldern reich an Wildbeständen.
Vorbereitung und Pökeln Zum Räuchern besonders geeignet sind die sehnenarmen, edlen Teilstücke aller Wildarten: Der Rücken, das Filet und die ausgelösten Muskeln aus der Keule. Auch ganze Keulen mit Knochen können gepökelt und geräuchert werdn, allerdings sind Fehlversuche dann häufiger – und ärgerlicher, weil im Fall der Fälle mehr Fleisch verdirbt. Ich habe gute Erfahrungen damit gemacht, Fleisch am Knochen sehr lange (! ) zu pökeln, evtl. auch die Salzmenge pro Kilo um ca. 2 Gramm zu erhöhen und die Umgebung des herausstehenden Knochens vor dem Pökeln besonders gründlich mit Salz und etwas Pfeffer einzureiben. Doch ich greife vor: Zunächst wird das Fleisch also gepökelt. Pro Kilo Wildbret werden dafür 28 Gramm Pökelsalz abgewogen und nach Geschmack mit etwas Wacholder, einigen zerstoßenen Pfefferkörnern, ein oder zwei Lorbeerblättern oder anderen Gewürzen vermischt. Dazu kommt noch etwas Zucker, dann wird das Fleisch vakuumiert (oder alternativ in einen sehr eng verschlossenen Gefrierbeutel gepackt).
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1 2 3 4 5 Seite 5 von 6 6 #81 So, ich bin auch wieder heil angekommen, der Wasserverbrauch hat sich in Grenzen gehalten, ich mußte einmal \'nen guten Liter nachkippen, das reichte für die Strecke. Ihm ist auch nicht zu warm geworden, hat sich immer so knapp unter 80° gehalten, von daher alles im grünen Bereich. Das war ein wirklich schöner Abend, vielen Dank auch von mir dafür! Und hier der Beweis, das wir WM gemäß korrekt vorgefahren sind! [Blockierte Grafik:][Blockierte Grafik:] [Blockierte Grafik:] [Blockierte Grafik:] Gruß Tom [ Diese Nachricht wurde editiert von: sl-tom on 18-06-2006 14:57] #82 #83 Peter, vielen Dank nochmal für die Einladung. Es war ein rundum gelungener Abend. Es war sehr schön bei dir. Nette Leute, lecker Essen. Das sollten wir unbedingt wiederholen. Gruß Christoph und Silke [Blockierte Grafik:] #84 #85 Hallo Peter, war ein netter Abend mit viel Information. Danke für Speis und Trank von den kalla\'s. Heimfahrt verlief dank Eskorte und Geleit durch andere 107 bis BAB MS-Süd völlig problemlos.
Das eigentliche Problem besteht darin, die Motivation aufrechtzuerhalten, den ganzen Weg zu gehen. Ein… Betreiben Sie ein großes Lager? Sie möchten die Kapazität durch den Kauf neuer Gabelstapler erhöhen? Nun, wenn die Antwort ja ist, dann haben Sie wahrscheinlich… Charlie Temple: Die Anlaufstelle für deine neue Brille Wenn es um den Kauf deiner neuen Brille geht, ist Charlie Temple die beste Anlaufstelle. Von Brillen und Sonnebrillen… Beitrags-Navigation
Würd mich freuen, wenn Du bei nächsten mal dabei wärst. Gruss, Peter Alles anzeigen #90 #91 na, vielleicht lassen sich ja die hamburger freunde beim nächsten aktivieren und es würde eine delegation aus dem hohen norden anreisen... ein 560sl - oooh, so ein pech [Blockierte Grafik:] schöne grüsse aus hamburg michel #92 #93 Hi Peter Erstmal danke für das Fax, muss mich nächste Woche noch mal melden. 560?? erzähl mehr, US?, Zustand?, PS,............??????? Gruß Andi #94 #95 On 2006-06-22 18:37, Onkel_Andi wrote: Erstmal danke für das Fax, muss mich nächste Woche noch mal melden. Hallo Andi, habe ich natürlich gern gemacht, so hilft man sich gegenseitig. Die letzten 4 Seiten sind die eigentlich wichtigen. Ruf mich gern hierzu an...... 560?? erzähl mehr, US?, Zustand?, PS,............???????.. ja, 560 SL, knallrot, innen beige, Zustand neu,. ein geiles Teil... Da hat Wollo wieder einmal Geschmack bewiesen. #96 #97 Hi Peter Um mir den mal anzusehen wäre ein Abstecher nach Münster sehr angenehm.
An die 300 Radsportler waren beim Radrennen am Start. "Wir rechnen, dass jeder im Schnitt noch zwei Personen mithat. Sie haben bei uns eine gute Verpflegung und wir zusätzliche Gäste. Das ist für alle eine Win-Win-Situation", hatte die Kombination der beiden Events für beide Veranstalter Vorteile. In den letzten Jahren waren an die 2. 000 Besucher zum Mostkirtag gekommen. "Wegen des Radrennens hoffen wir heuer schon mit mehr Gästen als sonst", betonte Pfaffeneder vor Veranstaltungsbeginn. Vorbereitet waren jedenfalls an die 4. 000 Gläser und der Ansturm darauf war – auch wegen der beinahe sommerlichen Temperaturen – groß. Keine Nachrichten aus Haag mehr verpassen? Mit dem NÖN-Newsletter bleibt ihr immer auf dem Laufenden und bekommt alle zwei Wochen die Top-Storys direkt in euer Postfach! Gratis anmelden