Spätzle Mit Pesto: Pension 75449 Wurmberg Hexenritt

July 18, 2024, 7:01 am

Die Kräutermischung in eine schmale hohe Rührschüssel geben. 2 EL Öl und eventuell 1 - 2 EL vom abgemessenen Wasser hinzu geben und mit dem Stabmixer so fein wie möglich pürieren. Das restliche kalte Wasser hinzu geben und ebenfalls mit dem Pürierstab unterrühren, damit sich die Flüssigkeit grün färbt. Für den Spätzleteig: aus Mehl, Salz, Eiern, sowie dem angerührten Kräuterwasser mit einem Rührlöffel, oder den Knethaken des elektrischen Handmixers, einen Spätzleteig herstellen. Sollte der Teig noch etwas zu dünn sein, nochmals wenig Mehl hinzu geben- Diesen Teig solange weiterschlagen, bis er mit einem Blubb kleine Blasen wirft. Anschließend den Teig noch etwa 15 – 20 Minuten, zum Ausquellen des Teiges, in der Küche stehend ruhen lassen. Inzwischen einen großen Topf mit Wasser aufkochen, 1 TL Salz hinzu geben. Eine große Schüssel mit heißem Wasser gefüllt, neben den Herd stellen. Eine Schüssel zum späteren Einfüllen der fertigen Spätzle vorwärmen. Nun in mehreren Portionen den Teig mit Spätzlepresse oder von einem Holzbrett geschabt ins kochende Wasser einlegen.

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Das erfordert etwas Übung, ist aber kein Hexenwerk. So gehts ganz einfach: Das Brett vorher befeuchten und den Teig dünn auf dem Spätzlebrett verteilen. Dann vom vorderen Ende gleichmäßig dünne Röllchen mit dem Spätzleschaber abtrennen und ins Wasser fallen lassen. Das Brett dabei nur knapp über das Wasser halten. Fertig sind die Spätzle, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Das dauert je nach Größe zwischen 3 und 7 Minuten. Dann mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben, bis der ganze Teig verarbeitet wurde. Wenn dir das Spätzleschaben zu mühsam erscheint, kannst du auch eine Spätzlepresse verwenden (eine Kartoffelpresse tut es ebenso). Einfach auf den Topf aufsetzen und den Teig ins kochende Wasser drücken. Anschließend die fertigen Spätzle mit dem Bärlauchpesto vermischen und servieren. Variante: Bärlauch pürieren und direkt unter den Teig rühren, dann bekommen die Spätzle eine herrlich frühlingsfrische Farbe. Extratipp: Wenn du die fertigen Spätzle direkt nach dem Kochen kurz in Eiswasser abschreckst, kann man Bärlauchspätzle einfrieren und hat später schnell ein leckeres Essen parat.
Nach 2 - 3 Minuten, je nach Größe, mit einem Schaumlöffel herausholen und in eine Schüssel geben. Zwei Esslöffel Pesto mit den Spätzle mischen und diese auf zwei Teller verteilen. Je eine Tomatenrippe dazu legen und sofort draufstürzen. Übrig gebliebenes Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, wenn die Oberfläche immer einen dünnen Ölfilm hat. In meinem Zerkleinerer habe ich das Pesto in Sekunden zusammengemixt. Die Spätzle habe ich mit einer einfachen Kartoffelpresse mit Spätzle-Lochscheibe ins Kochwasser gedrückt.

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