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Spargel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und mit der Sauce hollandaise anrichten. Mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.
061 mg (27%) mehr Calcium 109 mg (11%) mehr Magnesium 81 mg (27%) mehr Eisen 3, 9 mg (26%) mehr Jod 25 μg (13%) mehr Zink 2, 3 mg (29%) mehr gesättigte Fettsäuren 34, 9 g Harnsäure 84 mg Cholesterin 299 mg mehr Zucker gesamt 8 g Zubereitungstipps Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen Zubereitung Küchengeräte 1 Schlagkessel Zubereitungsschritte 1. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten kochen. 2. Zwischenzeitlich Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. 3. Reichlich Salzwasser mit je einem TL Honig und Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Spargel hineinlegen und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen. 4. Für die Sauce Hollandaise Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und von der Herdplatte nehmen. Eigelbe mit 50 ml Wasser, Salz und je nach Belieben 3–4 EL Zitronensaft in einen Schlagkessel geben und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
Berühmtes Rezept, das in jeder Spargelsaison immer wieder aufs Neue Spargelliebhaber begeistert, entweder pur oder mit Beilage. Rezeptinfos Portionsgröße FÜR 4 PERSONEN Zubereitung Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Weißen Spargel ganz, vom grünen das untere Drittel schälen. Weißen Spargel in Spargelbrühe in 12-15 Min., den grünen in 6-8 Min. bissfest garen. Inzwischen die Butter bei kleinster Hitze flüssig werden lassen, den weißen Schaum immer wieder abschöpfen. Die Eigelbe mit Wein und 1 Prise Salz in eine Metallschüssel geben (am besten in eine so genannte Schlagschüssel). Ins heiße, aber nicht kochende Wasserbad setzen. Mit dem Schneebesen oder mit dem Handmixer verquirlen. Die flüssige Butter zuerst nur tropfenweise, dann esslöffelweise kräftig unter die Eicreme schlagen. Erst wieder Butter zugeben, wenn die vorhergehende völlig eingearbeitet ist. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine glatte und dickschaumige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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