Dann den Topf vom Herd nehmen und gleich darauf die zwei Tassen Essig in das Wasser geben. ❷ In der Zwischenzeit die Paprika waschen, entkernen, in etwas dickere Streifen schneiden und anschließend auf fünf Einweckgläser mit einem Fassungsvermögen von jeweils einem Liter aufteilen. Dazu kommen dann pro Glas fünf Pfefferkörner, drei halbierte Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und etwas Dill nach Belieben. ❸ Als nächstes können Sie schon das mit Salz und Essig versetzte Wasser in die Gläser gießen. Dabei sollten Sie darauf achten, dass zum Rand circa ein halber Zentimeter Platz frei bleibt. Anschließend die Gläser gut verschließen und für insgesamt zwei Stunden in ein Wasserbad stellen. Paprika einlegen: 3 leckere Rezepte zum Nachmachen. ❹ Sobald die Gläser gut abgekühlt sind, können Sie sie an einem kühlen Platz, wie etwa im Keller, aufbewahren. Dort sollten die eingelegten Paprikas dann noch wenigstens zwei Wochen ziehen, bevor Sie sie verzehren. Rezept Nr. 2 – Paprika zum sofortigen Verzehr einlegen Wer die Paprika zwar einlegen, aber nicht aufbewahren, sondern sofort verzehren möchte, für denjenigen bietet sich das folgende Rezept an.
Oder notfalls einfach mit einem scharfen Sparschäler schälen. In der Zwischenzeit Möhren, Fenchel und Zwiebel in Scheibchen oder Streifen schneiden, Chilis platt drücken, aufschlitzen, aber ganz lassen. Knoblauchzehen pellen und in grobe Stücke schneiden. Wer mag, kann die Koriandersaat (alt. Fenchelsaat) zusätzlich ohne Fett in einem Pfännchen anrösten bis sie duften. Dieser Schritt ist optional. Die abgekühlten Paprika häuten und bereithalten. Schwarz geröstet mit Blasen… so geht die Haut… ganz einfach ab. Danach Zucker, Salz, Gewürze, Chili, Knoblauch und geschnittenes Gemüse mit Wasser und Essig in einem Topf aufkochen und abschmecken. Den Sud mit Gewürzen nach Geschmack aufkochen Jetzt den Boden der sterilisierten Einmachgläser einen Zentimeter hoch mit Sud und Gewürzen befüllen. Die gerösteten Paprikastücke ordentlich in die Gläser schichten. Weitere Gewürze in die Zwischenräume gießen. Mit dem heißen Sud auffüllen, bis alles bedeckt ist und noch gut ein Zentimeter bis zum oberen Rand frei bleibt.
Wann spricht man von einkochen – und wann von einmachen? Was hat einwecken damit zu tun? Obwohl alle Begriffe synonym verwendet werden, gibt es durchaus Unterschiede, die man kennen sollte. Eine kleine Definition. Was ist "einmachen"? Beim Einmachen geht es wie bei den anderen Methoden um die Haltbarmachung. Hierfür wird die gekochte Masse direkt in Weckgläser bzw. Schraubverschlussgläser gegeben. Die Methode kommt in der Regel bei Kompotten, Gelees aber vor allem bei Marmeladen vor. Neben dem Kochen wird oft Gelierzucker verwendet, der eine zusätzliche konservierende Wirkung hat. Der Trick ist, die noch heiße Masse direkt in die Gläser zu geben und diese anschließend luftdicht zu verschließen und auf den Kopf zu stellen. Durch die abkühlende Luft entsteht ein kleines Vakuum. Hierbei drückt sich der Deckel ein klein wenig in das Glas, was beim Öffnen das wohl bekannte Knacken auslöst. Was ist "einkochen"? Auch für das Einkochen benötigen wir Einkochgläser. Der große Unterschied zum Einmachen ist, dass die Lebensmittel im Glas gekocht werden und nicht anschließend erst umgefüllt werden.
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