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Teilen ★ Merken Mein Lokal, Dein Lokal Staffel 15 • Episode 39 • 27. 01. 2022 • 17:55 © kabel eins Im "Servus" steht Franjo in der Küche. Für Profi Mike Süsser kocht er: fränkischen Sauerbraten mit hausgemachten Semmelknödeln und Sauerkraut. Sauerbraten mit lebkuchensoße der. Damit die Soße ihre richtige Würze bekommt, verwendet der Koch originalen Nürnberger Lebkuchen. Das Rezept zur Sendung Sauerbraten Weitere Videos Clip 6 Mein Lokal, Dein Lokal Besser als bei der Schwiegermutter? Clip 0 Mein Lokal, Dein Lokal Restaurant Unfassbar Preview 6 Mein Lokal, Dein Lokal Preview: Droht der "Sennhütte" der Absturz?
Willkommen in Franken Vorab sollten wir erwähnen, dass dieses nicht die klassische Variante vom fränkischen Sauerbraten ist, sondern ein Familienrezept. Für uns muss ein Sauerbraten genau so schmecken und er erinnert uns immer an das Sonntagsessen unserer Kindheit. Vorbereitungszeit 4 Min. Zubereitungszeit 2 Stdn. Arbeitszeit 2 Stdn. 4 Min. Für die Beize 1/4 Liter Weißweinessig 3/4 Liter Wasser 2 EL Bratengewürz, grob Für die Soße 2-3 EL Öl 1 große Zwiebel 2 mittelgroße Karotten 1/4 Stück Knollensellerie 1 mittelgroße Petersilienwurzel 1/2 Liter Rotwein 1 Liter Gemüsebrühe oder Rinderfond 1 EL Bratengewürz 100 ml Sahne 2 Stück Soßenlebkuchen 1 kg Rinderfilet z. Sauerbraten mit Kndel und Soßenlebkuchen Rezepte - kochbar.de. B. Bürgermeisterstück etwas Salz und Pfeffer Für das Blaukraut 2 Gläser Apfelrotkohl 2 EL Wildpreiselbeeren 1 TL Rotkohlgewürz von Ankerkraut 2 EL Milchreis Zur Vorbereitung Zunächst das Fleisch von größeren Fettstücken befreien und abbrausen, danach mit einem Küchentuch trocken tupfen. In eine große Schüssel mit wasserdichtem Deckel das Wasser, den Essig und das Bratengewürz geben und umrühren.
Soßenlebkuchen würfeln. Das Fleisch parieren. Alle Zutaten für die Beize vermengen und das Fleisch hineingeben. Es sollte ganz von der Beize bedeckt sein. Gefäß abgedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 48 Stunden beizen lassen. Für den Sauerbraten Fleisch Beize 1 Pastinake 1 Petersilienwurzel 1 Karotte 1 Stück Knollensellerie 2 EL Butterschmalz Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer 2 Esslöffel Johannisbeergelee oder Kirschkonfitüre Das Fleisch aus der Beize nehmen und gut abtupfen. Das Gemüse würfeln. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten gut anbraten. Das Gemüse dazu geben und ebenfalls kurz anbraten. Dann mit der Beize ablöschen. Deckel drauf und ab in den Ofen: Bei 140° Ober-/Unterhitze braucht der Sauerbraten etwa 3-4 Stunden. Fränkischer sauerbraten mit lebkuchensoße. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und abkühlen lassen, dann aufschneiden. Währenddessen die Sauce fertig stellen: Die Schmorflüssigkeit durch ein Spitzsieb gießen und mit einem Stößel ordentlich alles ausdrücken.
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