Im Grillfeuer vor Michal Bietz Øverland liegen jetzt, geborgen in einer Salzkruste, Rote-Bete- und Sellerieknollen. Dazu Scheiben des halben Schweins, das seit einem Jahr in ihrer Garage hängt, dick mit havsnø eingerieben. Es riecht gut. "Okay", sagt Michal zu Arve und legt den Kopf schief, "ich denke, wir brauchen einen Namen. Salz aus norwegen live. " Rezept: "Fisch im Schlafsack" Zutaten und Zubereitung (für vier Personen): Einen ganzen Lachs ohne Innereien, aber samt Haut und Gräten auf eine Grillfolie legen, die mit Meerschnee bedeckt ist. Dann reichlich Meerschnee darübergeben, bis nur noch der Kopf herausragt. Grillfolie um den Lachs verschließen, auf einen Grillrost legen. Bei leichter Hitze, den Rost im oberen Bereich, eine halbe Stunde garen lassen, nicht wenden. Dann den Rost eine Stufe tiefer setzen, eine weitere halbe Stunde bei größerer Hitze garen. Jetzt Meerschnee in andere Folien streuen (jeweils drei Handvoll) und Kartoffeln, Rote-Bete- oder Sellerieknollen hineinlegen, verschließen und direkt in die heiße Asche legen.
Von Christoph Schumann PORTRÄT Bodø/Salstraumen. Wenn Tore Hongset aus dem Fenster seines kleinen Büros schaut, hat er das Meer sofort im Blick. Meersalz aus Norwegen: Fisch in Meerschneeflocken - DER SPIEGEL. Ja, nicht nur das Meer, sondern eines der spektakulärsten Naturphänomene, das die Weltmeere bieten: den Saltstraumen. Denn das rote Holzhaus, in dem der 56-jährige Norweger vor rund zehn Jahren "Arctic Salt" gründete, liegt in Ripnes auf der Insel Knaplundsøya unmittelbar am Ufer des größten Gezeitenstroms der Welt – des "Stroms in Salten", so die deutsche Übersetzung. Der äußere und der innere Saltfjord sind mit nur etwa 150 Metern Breite hier so eng, dass sich die Gezeiten etwa 400 Millionen Liter Meerwasser hier auf bis zu 40 Stundenkilometer beschleunigen und sich spektakuläre Strudel von zehn und mehr Metern Durchmesser bilden. Ihre Kraft reißen BeobachterInnen von den umliegenden Ufern oder Booten schon beim bloßen Anblick in ihren Bann.
Die einzigen Geräusche hier werden vom Wind, der See und der überreichen Vogelwelt verursacht. Michal war sehr daran interessiert, die globalen, kulturellen und geschichtlichen Auswirkungen von Salz und Salzhandel zu erforschen und begann, seine Geschichte in Norwegen und seine Auswirkungen auf die traditionelle Fischerei zu studieren. Wenn Sie Michal begegnen, werden Sie ihre Energie wahrnehmen und eine Person kennenlernen, die gerne vom Gedanken zur Tat schreitet. Während eines Angelausflugs von Bjørnsund Richtung Saltsteinen – einem großen, aus dem Meer ragenden Felsen – nahm sie mehrere Zehn-Liter-Kanister mit und füllte sie mit dem kühlen Meerwasser. Salz von North Sea Salt Works. Zurück an Land, nutzte sie im Bootshaus einen alten Krabbenkocher und startete ihre Experimente mit unterschiedlichen historischen Verfahren zwecks Herstellung eines einzigartigen, norwegischen Meersalzes. Sie schickte Proben an ihren Freund, Mark Bitterman, dem weltweit führenden Experten für Salz und seine Verwendung beim Essen. Seine Antwort und die Feedbacks von mehreren Chefköchen aus Skandinavien und Amerika belegten, dass sie etwas ganz Besonderem auf der Spur war.
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