Das fängt bei den Lohnkosten an und zieht sich über Beschaugebühren, die bei hohen Stückzahlen natürlich deutlich geringer sind, bis hin zu der Verwertung von Nebenprodukten. Rinderfüße beispielsweise lassen sich noch auf Märkten in Asien und Afrika verwerten. Hier aber werden sie entsorgt, weil die Aufbereitung zu aufwändig ist. Das gleiche gilt für Nebenprodukte bei Schweinen. Allerdings seien im ländlichen Raum immerhin noch Schweinsfüße beispielsweise für Eintöpfe vermarktbar, sagt Frühling. ▷ Frühling Klaus Metzgerei | Büdingen in Hessen, Berliner .... Nagel bezieht seine Schweine hauptsächlich von einem Betrieb in Geis-Nidda im Wetteraukreis, Frühling von einem Schweinemäster in Utphe im südlichen Kreis Gießen. Wie die meisten selbstschlachtenden Metzger verarbeiten sie gerne etwas ältere Tiere. So haben ihre Schweine ein Schlachtgewicht von 100 bis 105 Kilogramm gegenüber den in den großen Fleischunternehmen üblichen 90 bis 100 Kilogramm. "Das Fleisch ist bei älteren Tieren ausgereifter, hat eine bessere Struktur und einen geringeren Aw-Wert, also freies Wasser, und ist deshalb besser, insbesondere für die Wurstherstellung", erklärt Frühling.
Dazu gehört auch eine geeichte Digitalwaage. Diese ist jedoch einer der wenigen Fremdkörper in dem Laden. Die Theke wurde 1898 von Villeroy und Boch in Dresden hergestellt und stand ursprünglich in Mühlheim am Main, bevor sie der Verein von einem Sammler in der Region kaufen konnte. Älteren Besuchern dürfte das Ambiente mit Stühlen für die wartenden Kunden, Würsten, die hinter der Theke an der Wand hängen und mit Haken heruntergeholt werden, bekannt vorkommen. Historischer Metzgerladen in Büdingen: Erlös ist für die Museumsarbeit Wurst und Fleisch, das ab 13 Uhr über die mehr als 100 Jahre alte Theke geht, kommen aus den drei Büdinger Traditionsmetzgereien Jöckel, Frühling und Nagel. Frühling Klaus Metzgerei Büdingen - Fleischerei. Dort wurde sie nach eigenen Rezepten zubereitet. In der warmen Jahreszeit werden vor allem Würste, eingelegte Steaks und Bauchfleisch zum Grillen nachgefragt. Da die Büdinger und auch manche Besucher aus der Region den besonderen Geschmack und die Qualität von Wurst und Fleisch der örtlichen Metzger kannten, war der Andrang schon bald nach der Eröffnung des historischen Ladens groß.
... wird die alte Tradition des Metzgerhandwerks noch hochgehalten. Die Besucherinnen und Besucher unternehmen einen Ausflug in die Geschichte. Die ursprüngliche Funktion als Rinderschlachthaus der Büdinger Metzger wurde im " Schlaghaus ", einem Turm der Stadtbefestigung aus dem 14. Jahrhundert, wieder sichtbar und erlebbar gemacht. Erhalten Sie einen Einblick in die traditionellen Metzgerwerkzeuge und in die nur wenige Meter entfernte historische Wurstküche! Bei einer Führung durch das Museum entdecken Sie über 350 Ausstellungsobjekte, die teilweise mehr als 200 Jahre alt sind. Sie wollen mehr Information? Dann klicken Sie hier! Innenansicht Schlaghaus Die historische Wurstküche Historischer Metzgerladen
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