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Zutaten Für 6 Portionen 4 Eier (Kl. M) 250 g Milch 160 Mehl Salz 1 kg Spargel (grüner) 300 Tomaten 120 Parmesan Butter 3 Eigelb El Zitronensaft Tomatenmark 2 Crème fraîche Pfeffer 0. 5 Tl Estragon (getrockneter) Scheibe Scheiben Schinken (gekochter, à ca. 30 g) Zur Einkaufsliste Zubereitung Eier, Milch, Mehl und 1⁄4 Tl Salz zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. 15 Min. quellen lassen. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen in kochendem Salzwasser 5 Min. vorkochen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten vierteln, entkernen und fein würfeln. Käse fein reiben. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und durch Schräghalten des Blechs gleichmäßig verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 10 Min. backen. Auf dem Blech etwas abkühlen lassen. Butter in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Eigelbe, Zitronensaft, etwas Salz, Tomatenmark und Crème fraîche in einem hohen, schmalen Messbecher mit dem Schneidstab glatt pürieren.
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