Facebook -Leser wissen es schon länger: ich habe im letzten Monat zum ersten Mal Sauerkraut im Glas selbst angesetzt – darauf gebracht hat mich dieser Blogeintrag, der mich hierhin schickte. Ohne Zusatz von Gewürzen habe ich dann einfach 900 g gehobeltes Kraut mit 16 g Salz von Hand gut geknetet und in zwei Gläser gefüllt – schon nach einem Tag trat Saft aus, d. h. die Gärung kam in Schwung. Das war so einfach, dass ich in der Woche darauf gleich noch einen größeren Ansatz gemacht habe – glücklicherweise! Gebratener Zander auf Rahmsauerkraut mit getrocknetem Serranoschinken und Aceto - Der Radiokoch. Am Wochenende wurde verkostet: schmeckt roh ausgezeichnet! Natürlich musste das Kraut auch gekocht probiert werden. Ich habe mich dafür an ein elsässisches Rezept gehalten, bei dem Rahmkraut am Schluss mit gehäuteten kernlosen Trauben vermischt wird – die Trauben runden durch ihre Süße das Ganze wunderbar ab. Dazu passt auf der Haut gebratener Fisch, hier der von mir sehr geschätzte Zander. Ich fürchte, nun haben nach den Bäckern auch die Sauerkraut-Konserven-Hersteller einen Kunden verloren 😉 Übrigens wieder mal eine Duplizität der Ereignisse: auch Robert hat heute eine – allerdings etwas anspruchsvollere – Sauerkraut-Zander -Kombination im Blog.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 mittelgroße Zwiebel EL Öl TL Zucker Dose(n) (850 ml) Sauerkraut Edelsüß-Paprika Salz Pfeffer 100 g Schlagsahne 1/8 l Apfelsaft 150 Crème fraîche 600 Zanderfilet 2 Zitronensaft Petersilie zum Garnieren Zubereitung 60 Minuten leicht 1. Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Zucker darüberstreuen und kurz darin schmelzen lassen. Sauerkraut und 2 Teelöffel Paprikapulver zugeben und ca. 10 Minuten dünsten. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Sahne und Apfelsaft ablöschen. Offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten schmoren. Crème fraîche und 1/2 Teelöffel Paprikapulver glatt rühren. 3. Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Rezept Zander auf Rahmsauerkraut - Rezepte nachkochen und genießen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf das Sauerkraut legen. Paprika-Crème fraîche auf dem Fisch verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Minuten schmoren.
========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1. 4 Titel: Selbst gemacht: Sauerkraut im Glas Kategorien: Einmachen, Kohl Menge: 1 Grundrezept Zutaten 1 kg Fein gehobelter Weißkohl; oder Spitzkohl* 16-18 Gramm Gramm Salz Quelle nach Chefkoch Erfasst *RK* 14. 02. 2011 von Petra Holzapfel Zubereitung Die unschönen Blätter vom Weißkohl entfernen. Den Weißkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein hobeln. Die Kohlmenge abwiegen und mit 16-18 g Salz/kg vermischen, alles gut mit Händen verkneten bis Saft austritt. Den Kohl samt Saft relativ dicht in gut gereinigte Twist-Off-Gläser füllen, den Rand säubern, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Deckel fest verschließen. Zanderfilet Mit Sauerkraut Rezepte | Chefkoch. Die Gläser in eine Kunststoffschüssel stellen, um den bei der Gärung austretenden Saft aufzufangen Die Gläser am besten in der Küche bei 18-20°C 3 bis 7 Tage stehen lassen (Petra: 6 Tage) und anschließend im Keller aufbewahren (Haltbarkeit bis ein Jahr). Nach etwa 21 Tagen ist das Sauerkraut verzehrsfertig. Es schmeckt roh oder gekocht nach beliebigem Rezept.
Für das Rahmsauerkraut: In einem Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in dem Butterschmalz glasig dünsten, aber nicht bräunen. Das Sauerkraut dazugeben und bei milder Hitze zugedeckt 10 - 15 Minuten sanft schmoren, auch das Kraut sollte dabei nicht gebräunt werden. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Die Schlagsahne mit einem Schneebesen ein wenig anschlagen, sie sollte aber nicht richtig steif sein, sondern nur etwas Volumen genommen haben, und sie dann zum Sauerkraut geben. Die Pfefferkörner grob zermörsern, mit dem Lorbeerblatt, der Gewürznelke und dem Salz zugeben und das Kraut bei mittlerer Hitze in ca. 25 Minuten im offenen Topf (ohne Deckel) garen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und das gegarte, noch leicht köchelnde Rahmsauerkraut damit unter Rühren binden. Aufkochen lassen und etwa 2 Minuten weiterköcheln lassen, damit die Stärke nicht mehlig schmeckt. Zander auf rahmsauerkraut rezept original. Abschmecken, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und Nelke und Lorbeerblatt entfernen.
1. Für das Sauerkraut die Äpfel waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen, dann die Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. 2. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. 3. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. 4. Estragon abbrausen und trocken schütteln. 5. In einem Topf Butterschmalz schmelzen und die Schalotten darin anschwitzen, die Apfelscheiben zugeben und kurz mit anschwitzen. 6. Mit Wermut und Apfelsaft ablöschen, das Sauerkraut dazugeben. Estragonzweige und Lorbeerblätter zugeben und mit etwas Pfeffer würzen. Das Sauerkraut zugedeckt ca. 20 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. 7. In der Zwischenzeit für den Fisch die Kartoffeln waschen und schälen. 8. Estragon abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. 9. Zander auf rahmsauerkraut rezept klassisch. Das Eiweiß leicht verquirlen. 10. Die Kartoffeln in 2-3 mm feine Scheiben schneiden. 11. Die Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen. 12. Die Zanderfilets auf einer Seite mit Senf bestreichen, Estragon darauf streuen und die Kartoffelscheiben dachziegelartig darauf legen, mit dem Eiweiß bestreichen und leicht salzen.
6, Hotel & Restaurant Forellenbach Mühlenstr. 4 1/2, Pension-Landhaus Ruppaner Achweg 14, Allergikerfreundlich Alpengasthof Sonnenkopf Winkelstr. 2, Hotel & Landhaus Schmid Weiler Nr. 12, Ferienwohnungen Sonnenhof Waibel Schelchwangweg 15, 87561 Oberstdorf Motorradfreundlich Gästehaus-Gasthaus Engel Rubihornstr. 29, Pension Kannler Sägestr. 6, Gästehaus Schönblick Dietrichs 1, Bolsterlang Berghotel & Restaurant Sonnenklause Hinang 48, 87527 Sonthofen Schwimmbad/Pool Gästehaus Hartmann Flurstr. 6, Gasthof Der Bergbauernwirt Sonderdorf 18, Gasthof & Pension Sonne Am Anger 2, Hotel & Gasthof Schäffler Am Anger 8, Gästehaus Elfriede Tiefenberg 30, Ofterschwang Pension Ender Rubinger Str. ► 14 Unterkünfte und Pensionen in und um Fischen, Bayern ab 11,50€. 21, Hotel Bergruh Im Ebnat 2, Gasthof & Pension Alpenblick Dorfstr. 15, Ferienwohnungen Alpenflora Hörnerweg 2, Pension Kalot Alpgaustr. 15, Ferienhof Gaisbock Hauptstr. 11, Gasthäuser und Pensionen in Berg (Bayern) In unserem Pension-Verzeichnis finden Sie Gasthäuser, Gästezimmer, Pensionen und Ferienunterkünfte in Berg (Fischen im Allgäu) und der umliegenden Region mit liebevoll eingerichteten Zimmern, die zum Teil privat oder im Familienbetrieb geführt werden.
Die Unterkünfte Pension Walther, Pension & Landhaus Marga und Ferienhof Gaisbock sind sehr zentral gelegen. Zu den bei Gästen beliebtesten Unterkünften gehören Gästehaus Geiger am Kurpark, Gasthof & Pension Alpenblick und Appartement Haus Spörr. Diese werden bei uns am häufigsten empfohlen. Sie können die Trefferliste der Unterkunft-Suche filtern und erhalten eine Übersicht der Pensionen in Berg, die Haustiere erlauben (z. B. Hunde oder Katzen). Wir empfehlen jedoch stets eine vorherige Kontaktaufnahme mit der Unterkunft, um Details zu klären. Für eine Familie mit Kind(ern) eignen sich Ferienwohnungen Alpenflora, Gasthof & Pension Alpenblick und Gasthof & Pension Sonne. Pension fischen im allgäu 1. Diese sind auf die Bedürfnisse von Familien eingestellt und gelten als familienfreundlich. Die Unterkünfte Ferienwohnungen Alpenflora, Gasthof & Pension Alpenblick und Gästehaus-Gasthaus Engel gelten als fahrradfreundlich und bieten u. a. einen Stellplatz oder eine gesicherte Abstellmöglichkeit für Fahrräder. Einige Unterkünfte verfügen über eine allergikerfreundliche Ausstattung und bieten Speisen für spezielle Ernährungsbedürfnisse.
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